Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Мексиканські кукурудзяні тортільяс (Tortillas de maiz)

16 березня 2015 р.

Категорії: Бюджетні рецепти, Кухня Текс-Мекс, Латиноамериканська кухня, Мексиканська кухня, Основи, Своїми руками, Хлібобулочні вироби, Фітнес рецепти

Мексиканські кукурудзяні тортільяс (Tortillas de maiz)

        Тортільяс - мексиканські хлібці. Невід'ємний інгредієнт справжніх такос (tacos), найпопулярнішої мексиканської "вуличної страви". (Тверді чіпсоподібні taco shells, це ніщо інше як американська вигадка, як і буріто) Щоб більше дізнатися про ці пласкі хлібці, прочитайте передмову до пшеничних тортільяс.

      Якщо з рецептом пшеничних тортільяс проблем було не багато і не довго експерименти тривали, крім того, мені потрапив до рук хороший рецепт, так з кукурудзяними все було складніше. Навіть мексиканські друзі не змогли нічого підказати, так як в Мексиці для тортильяс існує спеціальне борошно Masa Harina називається. Є пшеничне, є кукурудзяне. Воно має спеціальну обробку і особливий помол ... Крім того, самі мексиканці, в більшості своїй, тортільяс купують, а не печуть.

        Коли я намагалась зробити тортільяс тільки з кукурудзяного борошна, виходило якось зовсім не по-мексиканськи. Тверді коржі, та й тісто з яким дуже важко працювати, навіть додавши смалець або рослинну олію, все із за відсутності глютену, який є в пшеничному борошні, який і "тримає" тісто однорідним, робить його еластичним, тягучим і легким у розкачуванні, відповідно.      Але ось, захопившись гречаним млинцями та оладками, борошном в якому як і в кукурудзяному, глютеном і не пахне, зрозуміла, що треба просто напросто взяти за основу пшеничне борошно і додати кукурудзяне. Співвідношення 2: 1 дало той самий потрібний результат! Тортільяс зі смаком як в Мексиці! Адже в самій Мексиці та сама кукурудзяна Masa Harina не з чистого кукурудзяного борошна ...

 

Мексиканські кукурудзяні тортільяс (Tortillas de maiz) - 1


8-10 шт.

Інгредієнти

  • 200 грам пшеничного борошна
  • 100 грам кукурудзяного борошна
  • 4 ст.л. 4 ст.л. рослинної олії (бажано кукурудзяної)
  • 140 мл води
  • 1/2 ч.л. солі
Час приготування: 30 хвилин 

Мексиканські кукурудзяні тортільяс (Tortillas de maiz) - 2

1) Змішати всі інгредієнти і замісити туге тісто. Місити 3-4 хвилини поки тісто почне відставати від рук.

Мексиканські кукурудзяні тортільяс (Tortillas de maiz) - 3

2) Накрити тісто кухонним рушником і залишити на 30-40 хвилин «відпочити». Після цього буде легше розкачувати тісто.

3) Розділити тісто на 8-10 кульок. 

Мексиканські кукурудзяні тортільяс (Tortillas de maiz) - 4

Розкачати кожну так тонко, як зможете, але без фанатизму. 2 мм товщини цілком достатньо.

Мексиканські кукурудзяні тортільяс (Tortillas de maiz) - 5

NB: Домашні тортільї не завжди круглі. А в Мексиці є спеціальний прес для тортільяс. В середину кладете кульку з тіста, стискаєте і отримуєте майже ідеально-круглі тортільяс.

Мексиканські кукурудзяні тортільяс (Tortillas de maiz) - 6

4) Розігріти суху сковорідку на середньому вогні. Викладати тортільяс по одній. Вони спочатку трохи роздуються.  Це означає, що Ви зробили все правильно. 

Мексиканські кукурудзяні тортільяс (Tortillas de maiz) - 7

Коли тортіляс з одного боку трохи підрум'яняться, перевернути і обсмажити з іншого боку.

Мексиканські кукурудзяні тортільяс (Tortillas de maiz) - 8

5) Виконати те ж саме з іншими тортільяс, складаючи їх одна на іншу і відразу накриваючи рушником.

Мексиканські кукурудзяні тортільяс (Tortillas de maiz) - 9

Смачного!

Мексиканські кукурудзяні тортільяс (Tortillas de maiz) - 10

Зберігати тортільяс найкраще в поліетиленовому пакеті, щоб не висихали.

Мексиканські кукурудзяні тортільяс (Tortillas de maiz) - 11

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.