Enchiladas z kurczakiem i kukurydzą
- #ser
- #kurczak
- #kukurydza
- #kuchnia latynoamerykańska
- #kuchnia meksykańska
- #na ostro
- #drób
- #bryndza
- #mozarella
- #kuchnia Tex-Mex
- #tortilla
Kategoria: Kuchnia Tex-Mex, Kuchnia latynoamerykańska, Kuchnia meksykańska, Drób
Nazwa klasycznej meksykańskiej potrawy enchilada dosłownie oznacza "w chili" lub "w sosie chili" i zawiera w sobie meksykańskie tortille, w które zawijane jest nadzienie, najczęściej mięsne. Wszystko zapieczone pod ostrym sosem.
Prezentuję przepis, który jest łatwy do zrobienia w domu, daleko od Meksyku, ale z zachowaniem prawdziwego, meksykańskiego smaku potrawy. Po raz pierwszy ten przepis mojego autorstwa został opublikowany w lipcowym numerze ukraińskiej edycji "Liza. Smacznego" (№07 / 2015). Polski odpowiednik tego magazynu to "Pieprz i sól".
W przeciwieństwie do różnych buritos z chili con carne, enchiladas to autentyczne meksykańskie danie. W Meksyku enchiladas można bez problemu znaleźć zarówno w restauracjach, jaki na domowym stole. Sery, które są używane w potrawie zastąpiłam lokalnymi analogami, kierując się smakowymi wspomnieniami z Meksyku. Starałam się maksymalnie odzwierciedlić ich smak. Pozostałe składniki niczym się nie różnią od tych w Meksyku, nie biorąc pod uwagę tego, że każda meksykańska gospodyni ma swój przepis na sos do enchiladas i nie rzadko można w nim znaleźć kilka, a czasami kilkanaście różnych rodzajów papryki chili, co jest prawie niemożliwe do odtworzenia w naszym regionie.
Ser bryndza jest bardzo podobny do meksykańskiego regionalnego sera cotija, a twarda mozzarella do pizzy świetnie zastępuje meksykański ser oaxaca. Wszystkie pozostałe składniki można łatwo znaleźć w lokalnym supermarkecie.
Jeśli nie ma pod ręką tortilli, to można przygotować je samemu w domu. Przepis znajdziecie TUTAJ.
Wskazówka: Kto nie lubi ostrych potraw, to może paprykę chili w całości lub częściowo zastąpić mieloną zwykłą papryką w tej samej ilości.
Składniki
- 6 szt. tortilli
- 2 piersi z kurczaka, pokroić w kostkę
- 1 cebula, pokroić w kostkę
- 100 g kukurydzy, świeżej, mrożonej lub z puszki
- 150 g sera bryndza
- 100 g twardej mozzarelli to pizzy, grubo zetrzeć
- 3 stołowe łyżki oleju roślinnego
Na sos:
- 2 stołowe łyżki oleju roślinnego
- 2 stołowe łyżki mąki
- 30 g koncentratu pomidorowego
- 4 stołowe łyżki mielonej papryki chili (lub zwykłej papryki dla nie ostrej wersji)
- ¼ łyżeczki mielonego kminku
- ¼ łyżeczki granulowanego czosnku
- ¼ łyżeczki suszonego oregano
- 500 ml bulionu z kurczaka
- Sól do smaku
- 1 stołowa łyżka cukru
- Sok z 1/2 limonki lub cytryny
Dla podania:
- 50 g sera bryndza
- Szczypiorek, drobno posiekać
- Połowa limonki
- Śmietana
1) Dla przygotowania sosu, w małym rondlu rozgrzać olej, dodać mąkę i jak tylko mąka nabędzie złocistego koloru, dodać przyprawy i oregano. Dobrze wymieszać.
2) Dodać pozostałe składniki na sos, dobrze wymieszać i gotować przez kolejne 12-15 minut do częściowego zgęstnienia.
3) Piekarnik rozgrzać do 180°C. Na dużej patelni rozgrzać olej. Dodać cebulę.
Dusić do miękkości, mieszając i dodać kurczaka. Smażyć na średnim ogniu do miękkości.
4) Kurczaka z cebulą przełożyć do dużej miski, dodać kukurydzę, bryndzę, część twardej mozzarelli i 1/4 sosu. Posolić do smaku i dobrze wymieszać.
5) Otrzymane nadzienie hojnie rozprowadzić na tortilli. Każdą zwinąć i umieścić w żaroodpornym naczyniu.
6) Zwinięte tortille polać sosem i posypać serem.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 30-40 minut. Potrawa powinna dobrze się podrumienić.
Podawać rozkruszając po wierzchu świeżą bryndzę i posypując szczypiorkiem. Postawić na stole śmietanę i limonkę.
Smacznego!
Burrito z wieprzowiną, fasolą i warzywami
25 sierpnia 2021
Meksykańskie rozwiedzione jajka (hisz. Huevos divorciados)
9 września 2017
Tacos z wołowym stekiem i guacamole (hisz. Tacos de res)
8 lutego 2016
