Pulla
- #kardamon
- #kuchnia skandywaska
- #chleb
- #pieczywo
- #migdały
- #kuchnia fińska
- #ciasto drożdżowe
- #rodzynki
Kategoria: Przepisy budżetowe, Bułki i bułeczki, Dania klasyczne, Kuchnia skandynawska, Wyroby piekarnicze
Przepis z książki "Nordic Bakery Cookbook" autorstwa Miisy Mink. Książka napisana przez Finkę, dla której kulinaria nie jest głównym zajęciem, a wielką fascynacją, która doprowadziła ją do otwarcia własnej piekarni w Londynie i napisania wyżej wspomnianej książki, wypełnionej mnóstwem przepisów na fińskie wypieki. Chyba nie ma lepszego źródła przepisu na autentyczną fińską chałkę o nazwie pulla.
Pulla to miękką, słodka, pleciona chałka z boskim aromatem kardamonu, migdałów i masła. Przepis jest prosty, niewiele bardziej skomplikowany od zwykłych drożdżowych bułek, ale przyjemność ze spożywania pulli jest o wiele większa!
Jeśli akurat nie ma pod ręką płatków z migdałów, wtedy można je zastąpić makiem lub kawałkami posiekanych migdałów. Będzie trochę inaczej, ale równie smacznie! Resztki pulli (jeśli trochę pozostanie, ponieważ chałka wychodzi dosyć duża!), można użyć do przygotowania francuskich tostów, czyli z francuskiego tzw. pain perdu.
Składniki
- 30 g świeżych drożdży
- 250 ml lekko ciepłego mleka
- 1/2 łyżeczki soli
- 100 g cukru
- 1 stołowa łyżka nasion kardamonu
- 2 jajka, lekko ubić
- 700 g mąki pszennej
- 100 g masła o temperaturze pokojowej
- 50 g rodzynek
- 30 g płatków z migdałów (można pominąć lub zamienić np.: makiem)
1) Kardamon rozgnieść w moździerzu lub młynku do kawy.
2) W głębokiej misce wymieszać drożdże z mlekiem i mieszać, aż do ich całkowitego rozpuszczenia. Dodać kardamon, przesiewając go przez sitko, sól, cukier i 3/4 ubitych jajek. Wszystko dobrze ubić.
3) Cienkim strumieniem wsypywać mękę do mleczno-jajecznej masy, stale mieszając, zagniatając miękkie i elastyczne ciasto. Po wymieszaniu mąki dodać masło. Ciasto wyrabiać do tego momentu, aż przestanie się lepić do rąk, 8-10 minut ręcznie, 3-4 minuty w mieszalniku planetarnym.
4) Ciasto nakryć lekko wilgotną ściereczką i odstawić na około 1 godzinę w temperaturze pokojowej, aż ciasto podwoi swoją objętość.
5) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒC.
6) Z ciasta spuścić powietrze, dodać rodzynki i jeszcze raz dobrze wymieszać, żeby się równomiernie rozprowadziły.
7) Ciasto podzielić na 3 części. Z każdego kawałka uformować wałek o długości około 50 cm. Wszystkie 3 wałki ułożyć równolegle i zlepić wszystkie końce z jednej strony. Z wałków zapleść warkocz i ścisnąć końce z drugiej strony, podwijając je nieco do środka.
Otrzymaną chałkę przełożyć na blachę. (Pomimo tego, że autorka nie pisze o tym, żeby ten drożdżowy wypiek odstawić, podrosnąć, to ja na własne ryzyko zdecydowałam się go odstawić na 30 minut, przykrywając lekko wilgotną ściereczką. Końcowy efekt mnie zadowolił).
8) Pullę posmarować resztą jajek, posypać migdałami i cukrem.
Wstawić blachę z chałką do rozgrzanego piekarnika. Piec 25-30 minut do pojawienia się wyraźnie złocistego odcienia.
Pullę wyjąć z piekarnika przełożyć na ruszt do wystygania i odstawić na bok na co najmniej 25-30 minut.
Smacznego!
Zawijaniec z twarogiem
19 marca 2021
Fińskie świąteczne gwiazdki (fin. Joulutorttu)
27 listopada 2019
Fińskie cynamonowe bułeczki (fi. Korvapuusti)
27 lutego 2019
