Jagodzianki
Kategoria: Bułki i bułeczki, Kuchnia polska, Wyroby piekarnicze
Już od kilku lat chciałam zrobić tradycyjne polskie letnie bułeczki z jagodami, czyli jagodzianki, ale ciągle jakoś nie mogłam się do nich zabrać, ponieważ albo podróż powodowała, że sezon na te owoce się skończył albo zapomniałam o nich, a kiedy znów sobie przypomniałam, to jagód już nigdzie nie można dostać. W tym roku wreszcie naprawiłam sytuację :-) i publikuję przepis na tradycyjne jagodzianki, których w Polsce nikomu nie trzeba przedstawiać, a ich nazwa pochodzi po prostu od jagód, które występują tu w roli nadzienia (ciekawostka: w języku ukraińskim słowo jagody oznacza wszystkie owoce leśne, porzeczki, maliny, borówki etc.). Pomimo tego, że jagodzianki są bardzo popularne w Polsce, to wydaje mi się, że takie bułeczki z innym nadzieniem w postaci porzeczek czy wiśni byłyby nie mniej smaczne. Ponadto, jeśli ktoś sobie życzy, to do nadzienia można jeszcze dodać trochę mielonego cynamonu.
W sieci i starych polskich książkach kucharskich (mój przepis został zaadoptowany na podstawie kilku z nich) można znaleźć sporo przepisów na jagodzianki, które najczęściej mają okrągły kształt lub też są w postaci małych pasztecików, ale moim zdaniem rogaliki są ładniejsze i ciekawsze.
Ciasto na te jagodzianki wychodzi bardzo pulchne i lekkie. Tylko nie poddajcie się pokusie podsypywania mąki! Nie róbcie tego! Radzę trochę się pomęczyć z lepkim ciastem, ale za to końcowy efekt będzie zadowalający!
Jeśli chodzi o cukier, którym posypałam te jagodzianki, to jest to cukier gruboziarnisty, który w Polsce nazywany jest perłowym. Nie polecam go zamieniać zwykłym cukrem, ponieważ po prostu roztopi się na jagodziankach. Będzie smacznie, ale to nie to samo. Zamianę można zrobić samodzielnie, mieszając 1 żółtko z taką ilością cukru, aby utworzyły się małe grudki. Posypując jagodzianki takimi grudkami otrzyma się mniej więcej taki sam efekt jak po użyciu perłowego cukru.
Na ciasto:
- 530 g mąki
- 150 ml mleka o temperaturze pokojowej
- 50 g świeżych drożdży
- 120 g cukru
- 2 jajka
- 30 g masła, stopić
- Szczypta soli
Dla nadzienia:
- 300 g jagód
- 3 stołowe łyżki cukru
- 1 stołowa łyżka bułki tartej
Ponadto:
- Jedno jajko
- Cukier perłowy do posypania (gruboziarnisty)
1) Drożdże rozpuścić w mleku i mieszać aż do rozpuszczenia.
2) W dużej misce wymieszać mąkę, cukier, szczyptę soli i rozpuszczone drożdże, jajka i masło.
Wyrobić jednorodne, elastyczne i trochę lepkie ciasto. (Najlepiej, żeby więcej mąki nie podsypywać, tylko przy wałkowaniu) Wyrabiać 8-10 minut ręcznie lub 3-4 minuty w mieszalniku planetarnym.
3) Miskę z ciastem przykryć lekko wilgotnym ręcznikiem i odstawić na 1,5 godziny w temperaturze pokojowej, żeby podrosło.
4) W głębokiej misce jagody wymieszać z cukrem i bułką tartą. Dobrze wymieszać.
5) Po upływie określonego czasu, gdy ciasto podwoi swoją objętość, spuścić z niego powietrze i podzielić na 4 części.
6) Każdą część cienko rozwałkować na powierzchni posypanej mąką, nadając kształt dość wąskiego prostokąta.
7) Paski z ciasta pokroić na 7-8 trójkątów.
Na każdy trójkąt umieścić około 1 łyżkę jagód w szerszym miejscu i zwinąć jak croissanty, naciskając brzegi ciasta podczas zwijania, żeby jagody nie wypadały ze środka.
8) Jagodzianki wyłożyć na pokrytą pergaminem lub silikonową matą blachę. Odstawić, podrosnąć na 20 minut.
9) Piekarnik rozgrzać do 180°C,
10) Jagodzianki dokładanie posmarować ubitym jajkiem.
Posypać gruboziarnistym cukrem i wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec 20-25 minut, w zależności od piekarnika i rozmiaru jagodzianek. Powierzchnia bułeczek powinna dobrze się zarumienić.
11) Jagodzianki wyjąć z piekarnika na ruszt do wystygania. Jeśli takiego rusztu nie ma pozostawić na blasze.
Żeby jagodzianki były dłużej świeże przechowywać je w papierowych torebkach.
Smacznych jagodzianek z herbatą!
Drożdżówki z twarogiem i wiśniami
12 lipca 2018
Bułeczki z morelami i kardamonem
13 lipca 2020
Financier z jagodami
9 maja 2016
