Łotewskie jabłkowe naleśniki (łt. Ābolu pankūkas)

23 października 2017

Kategoria: Kuchnia państw bałtyckich, Naleśniki

Łotewskie jabłkowe naleśniki (łt. Ābolu pankūkas)

Łotewskie jabłkowe naleśniki są jednymi z najsmaczniejszych naleśników na śniadanie. Łotewskie jabłkowe naleśniki są nieco grubsze od znanych nam naleśników, ale pomimo swojej grubości są bardzo delikatne i cieszą równomiernym rozłożeniem jabłek. Pomimo że smażą się one na śmietance, to dzięki tartym jabłkom w cieście, naleśniki wydają się lekkie prawie jak piórko. Jabłkowe naleśniki posypane cukrem pudrem z cynamonem i polane miodem, czyli tak jak robią Łotysze, znikają w mgnieniu oka i ani się człowiek nie obejrzy, a już nie ma połowy partii. Podobne naleśniki znajdują się także w kuchni niemieckiej i holenderskiej, ale tam, są one nieco bardziej zbite i jabłka nie są tarte, a krojone w plasterki.

Ciasto zawiera sodę i ocet, które dodaje się oddzielnie. Sody nie trzeba „gasić” przed dodaniem do ciasta. Należy zapewnić jej trochę kwasu, żeby zaszła niezbędna reakcja chemiczna. Lepiej, żeby reakcja zaszła w cieście. Gasząc sodę bezpośrednio na łyżce, reakcja zajdzie właśnie na niej. To również wyjaśnia, dlaczego w radzieckich przepisach, w których był rozpowszechniony mit „gaszenia” sody na łyżce, przed dodaniem do ciasta zawsze wskazana była duża ilość sody, o wiele więcej niż by wystarczyło. Ponieważ była wskazana większa ilość sody, wówczas reakcja nie zachodziła całkowicie i trwała dłużej. W innych kuchniach świata, gdzie w przepisach również używa się sodę, nigdy nie spotkałam takiego „gaszenia”, które po prostu nie ma sensu.

W razie potrzeby sodę z octem można zastąpić 1 łyżeczką proszku do pieczenia. Można użyć proszku do pieczenia własnej roboty.

Latvian apple pancakes11.JPG
10 naleśników:

Składniki

  • 3 jajka, żółtka oddzielić od białek
  • 250 ml śmietanki 20%
  • 125 ml mleka
  • 30 g masła, rozpuścić
  • 160 g mąki
  • Szczypta soli
  • 1 stołowa łyżka cukru
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 1/4 łyżeczki octu (zwykły 9%)
  • 2 średnie jabłka, obrać, zetrzeć na grubej tarce
  • Olej roślinny do smarowania patelni dla smażenia

Do podania:

  • 50 g cukru pudru
  • 2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • Miód dla podania naleśników

1) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego umieścić: żółtka, śmietankę, mleko, cukier i ocet. Ubić wszystko razem do jednorodnej konsystencji.

Latvian apple pancakes1.JPG

2) Dodać mąkę i sodę oraz ponownie wszystko razem ubić.

Latvian apple pancakes2.JPG

3) Białka oddzielnie ubić ze szczyptą soli.

Latvian apple pancakes3.JPG

4) Do ciasta dodać tarte jabłka i ubite białka. Ostrożnie, ale pewnie wymieszać.

Latvian apple pancakes4.JPG

5) Patelnię dla naleśników posmarować cienką warstwą oleju. Łyżką wazową wlać ciasto na patelnię, nachylając ją w różnych kierunkach, żeby ciasto równomiernie rozprowadziło się na patelni.

Latvian apple pancakes5.JPG

6) Gdy na powierzchni jabłkowego naleśnika pojawią się pęcherzyki powietrza, obrócić na drugą stronę. Smażyć do gotowości.

Latvian apple pancakes6.JPG

7) Tak samo usmażyć wszystkie jabłkowe naleśniki, składając je jeden na drugim. Podczas smażenia od czasu do czasu smarować patelnię olejem roślinnym.

Latvian apple pancakes9.JPG

Życzę wam udanych kulinarnych eksperymentów i smacznego!

Latvian apple pancakes15.JPG
Zobacz także
Sezon na
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 Lutego 2016
Durszlak.pl