Golonka wieprzowa w piwnej zalewie
Kategoria: Kuchnia niemiecka, Kuchnia czeska, Wieprzowina
Golonka to znak rozpoznawczy niemieckiego Oktoberfestu. Przyrządzenie tego dania kosztowało mnie sporo sił, a dokładniej fantazji, żeby golonkę zrobić nietuzinkową. Powiem Wam, że to najsmaczniejsza golonka, jaką przyszło mi próbować.
Kilka razy jadłam golonkę w Niemczech, a także w Hiszpanii i Grecji (z powodu nieznajomości greckiego języka) i przyznaję się, że po spróbowaniu chciało mi się wyć za stołem. Zawsze otrzymywałam „coś” duszone, co rozpadało się pod naciskiem widelca i po prostu pachniało wieprzowiną, z większą ilością tłuszczu niż mięsa. Mój mąż do tej pory przez moje doświadczenia z jedzeniem golonki żartuje ze mnie. Kiedy w Niemczech wchodzimy do restauracji z szerokim uśmiechem zadaje pytanie „może weźmiesz golonkę?” W moim przekonaniu golonka powinna oddawać aromat przypraw i być zwarta w swojej strukturze.
Długo uważałam, że golonka to potrawa nie dla mnie, ale okazało się, że wprost przeciwnie. Mogę się nią delektować, ale wyłącznie w domu.
Składniki
- 1 l jasnego piwa (najlepiej niepasteryzowanego)
- 1 łyżeczka łyżeczka ziela angielskiego
- 1 łyżeczka jagód jałowca
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- 1 łyżeczka ziaren gorczycy
- 2 stołowe łyżki miodu
- 40 g soli
- 1 golonka wieprzowa (0,8 -1 kg)
1) Przyprawy umieścić w moździerzu i rozdrobnić.
2) Piwo wlać do 2,5 litrowego garnka, dodać przyprawy, sól i miód. Doprowadzić do wrzenia i całkowicie ostudzić.
3) Włożyć golonkę w chłodną piwną zalewę. Wstawić do lodówki na 8-10 godzin.
Wyjąć z zalewy i dać mięsu wyschnąć samemu w temperaturze pokojowej. (ZALEWY NIE WYLEWAĆ!)
4) Rozgrzać piekarnik do 200ᵒС. Ostrym nożem zrobić głębokie nacięcia w skórze golonki. Położyć mięso w żaroodporne naczynie. Na dno wlać trochę zalewy.
5) Piec golonkę w rozgrzanym piekarniku 20 minut. Zmniejszyć temperaturę do 140ᵒС (nie mylicie się właśnie do 140ᵒС). Polać obficie golonkę piwną zalewą i piec jeszcze przez 1 godzinę i 30 minut, nakrywając folią aluminiową. Potem jeszcze kolejne 15-30 minut już bez foli. Piec do momentu, aż mięso zacznie odchodzić od kości. Podczas pieczenia polewać golonkę piwną zalewą co 20-25 minut.
6) Wyjąć golonkę z piekarnika. Przełożyć na czysty talerz, przykryć folią aluminiową i dać „odpocząć” 15-20 minut.
Podawać z duszoną kiszoną kapustą lub ziemniaczanym puree i obowiązkowo z piwem !!!
Smacznego!