Meksykański sos pomidorowy (hisz. Salsa roja)

8 września 2017

Kategoria: Kuchnia latynoamerykańska, Kuchnia meksykańska, Przepisy podstawowe, Sosy

Meksykański sos pomidorowy (hisz. Salsa roja)

Pikantny meksykański sos pomidorowy jest stosowany zarówno jako samodzielny sos do dań meksykańskich oraz jako składnik innych potraw, takich jak enchiladas i chilaquiles, a także używa się do różnych jajecznych potraw itd. To w tym sosie dusi się kurczaka i ryby oraz dodaje się go do innych sosów. Ten meksykański sos pomidorowy jest bardzo prosty w przygotowaniu. Technika jego przygotowania jest standardowa dla kuchni meksykańskiej. Najpierw wszystko się mieli razem, a następnie się odparowuje. W czasach, gdy nie było blenderów, wszystko trzeba było pracowicie rozetrzeć w dużych moździerzach o nazwie molcajete, a następnie się odparowywało. W nowoczesnej kuchni meksykańskiej stacjonarny blender znajduje się na honorowym miejscu. To właśnie w nim rozpoczyna się przygotowanie rozmaitych sosów, czy też bazy dla meksykańskiego ryżu oraz robi się słynne Margarity i owocowe orzeźwiające napoje.

Taki meksykański pomidorowy sos można przechowywać nawet do miesiąca w lodówce, pod warunkiem, że gorący sos zostanie przelany do sterylnego naczynia. Jeśli ktoś sobie życzy, to można go przygotować na zimę. W tym celu należy gorący sos przelać do 250-300 ml wysterylizowanych słoików i zamknąć wysterylizowanymi pokrywkami oraz pasteryzować w wodzie przez 15 minut od zagotowania.

Poza sezonem na pomidory, ten meksykański sos pomidorowy można przygotować z pomidorów we własnym soku. Zamiast 3 świeżych pomidorów należy wziąć około 400 g pomidorów we własnym soku.

Meksykański sos pomidorowy (hisz. Salsa roja) - 1

Składniki

3 pomidory, zdjąć skórkę, grubo pokroić
1/2 cebuli, obrać
1 ząbek czosnku, obrać
50 ml wody
2 świeże czerwone papryczki chili, usunąć nasiona i wewnętrzne błony, grubo posiekać
Sól do smaku