Мексиканський томатний соус (Salsa roja)

4 вересня 2017 р.

Категорії: Латиноамериканська кухня, Мексиканська кухня, Основи, Соуси

Мексиканський томатний соус (Salsa roja)

Пікантний мексиканський томатний соус використовується як у якості самостійного соусу до мексиканських страв, так і як складова інших страв, таких як енчіладас та чілакілес, різноманітних страв з яйцями, тощо. В ньому тушкують птицю та рибу й додають до інших соусів. Цей мексиканський томатний соус готувати дуже просто. Техніка його приготування стандартна для мексиканської кухні. Спочатку все збивається разом, а потім вварюється. Тоді, коли не було блендерів, все працьовито розтиралось в великих ступках молькахете (molcajete), а потім вварювалось. На сучасній мексиканській кухні стаціонарний блендер стоїть на почесному місці. Саме у ньому починається приготування різноманітних соусів, основи для мексиканського рису, а також готуються славетні Маргарити та фруктово-ягідні освіжаючі напої.

Зберігати такий мексиканський томатний соус можна навіть місяць в холодильнику, за умови, що його гарячим налили в чистий посуд. А можна, при бажанні, приготувати його на зиму. Для цього, потрібно гарячий соус розлити по 250-300 мл стерилізованих банках, закрити стерилізованими кришками й пастеризувати у воді 15 хвилин від моменту закипання.

Поза сезоном помідорів, мексиканський томатний соус можна приготувати з помідорів у власному соку. Замість 3-х свіжих помідорів, потрібно взяти приблизно 400 грамів помідорів у власному соку.

Мексиканський томатний соус (Salsa roja) - 1

Інгредієнти

3 помідори, зняти шкірку, крупно порізати
1/2 цибулини, почистити
1 зубець часнику, почистити
50 мл води
2 свіжі червоні перці чілі, видалити зернята та внутрішні мембрани, крупно порізати
Сіль до смаку

Дивіться відео як чистити помідори:

1) Помістити всі інгредієнти в чашу блендера й збити все разом до однорідності.

Мексиканський томатний соус (Salsa roja) - 2

2) Перелити томатну масу в невеликий сотейник й варити на середньому вогні, часто помішуючи, поки соус зробиться густішим. Повинна випаритись приблизно 1/4 рідини.