Hiszpańska tortilla z młodych ziemniaków i chorizo
Kategoria: Kuchnia hiszpańska, Warzywa, Piknik, Przekąski na ciepło, Lunch box

Już wcześniej dość sporo napisałam o hiszpańskiej tortilli w klasycznej wersji z ziemniakami i jajkami, dlatego nie będę się powtarzać o znaczeniu tego dania w kuchni hiszpańskiej i wszystkich szczegółach jego przygotowania. Kto jeszcze nie miał okazji o tym wszystkim poczytać, to odsyłam do przepisu na hiszpańską tortillę na stronie Picante Cooking i zachęcam do przeczytania uważnie wstępu do przepisu. Natomiast ten przepis na tortillę jest swego rodzaju interpretacją, jaka jeszcze może być tortilla (tak naprawdę może być bardzo różna). Ta tortilla z młodych ziemniaków z chorizo jest nieco bardziej sycąca i powiedziałabym, że z dodatkiem kiełbasy stała się pełnowartościowym kompleksowym daniem. Wystarczy zrobić do tej tortilli lekką sałatkę i obiad albo kolacja będzie gotowa! W razie potrzeby hiszpańską kiełbasę chorizo z papryką można zastąpić inną kiełbasą lub nawet szynką, ale w takim wypadku danie będzie mniej hiszpańskie w smaku. Jeśli ktoś ma ochotę, to kiełbasę chorizo może zrobić samodzielnie. Przepis na kiełbasę chorizo bez problemu też można znaleźć na stronie.
Dla tego dania najlepiej użyć surowego chorizo, czyli jednego z rodzajów hiszpańskiej kiełbasy, która nie jest ani podsuszana, ani termicznie obrobiona. Taką kiełbasę jest u nas dość trudno kupić, ale można ją zrobić samodzielnie według mojego przepisu. Ja użyłam właściwie mojej kiełbasy chorizo własnej roboty. Jeśli ktoś będzie używał kupionej w sklepie podsuszanej kiełbasy chorizo, wtedy wystarczy ją po prostu pokroić na mniejsze kawałki, ponieważ jest dość sucha.
Proszę zwrócić uwagę na sposób odwracania tortilli. W przepisie jest wszystko szczegółowo opisane i jest to sprawdzona metoda. Wystarczy dokładnie przeczytać, wyobrazić sobie ten proces i dopiero wtedy brać się do pracy, żeby później nie zbierać fragmentów tortilli z powierzchni naczynia :-).
Składniki
- 1 średnia cebula, pokroić w półpierścienie
- 150 g kiełbasy chorizo, niezbyt drobno pokroić
- 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 100 ml oliwy z oliwek
- 500 g średniej wielkości młodych ziemniaków, dokładnie umyć i zeskrobać skórkę, pokroić w niezbyt cienkie plasterki
- 4 jajka
- Sól do smaku
- 1/4 pęczka natki pietruszki, drobno posiekać
1) Na dużej patelni rozgrzać 80 ml oliwy z oliwek, dodać cebulę, posolić do smaku i zeszklić stale mieszając.
2) Dodać ziemniaki i smażyć do miękkości, mieszając od czasu do czasu, ale nie rumienić. Dodać czosnek i smażyć wszystko razem przez kolejną minutę.
3) Dodać chorizo i smażyć przez 2-3 minuty, mieszając, aż z chorizo wytopi się trochę tłuszczu.
4) Podczas gdy ziemniaki się smażą, w głębokiej misce ubić jajka z solą do prawie jednorodnej konsystencji. Ziemniaki z cebulą i chorizo przełożyć do jajek i dokładnie wymieszać. Proszę się nie przyjmować tym, że ziemniaki się częściowo połamią.
5) Na małej nieprzywierającej lub żeliwnej patelni (u mnie o średnicy 20 cm), na najmniejszym ogniu rozgrzać pozostały olej. Wyłożyć jajeczną masę z ziemniakami i chorizo oraz wyrównać. Smażyć, aż masa zacznie się ścinać na wierzchu.
6) Patelnię przykryć talerzem. Starannie odwrócić tortillę na talerz, surową stroną do dołu. Następnie ostrożnie za pomocą szerokiej szpatułki zsunąć tortillę z powrotem na patelnię. Smażyć jeszcze przez 1-2 minuty, aż dno całkowicie się zetnie.
7) Następnie, w ten sam sposób, położyć talerz do serwowania na patelni i starannie odwrócić tortillę na talerz oraz pozostawić przez 5 minut wystygnąć.
Tortillę przed podaniem pokroić w kostkę i posypać pietruszką. Podawać na ciepło lub na zimno.
Smacznego!