Tartiflette

27 listopada 2015

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia francuska, Warzywa, Dania na dni robocze

Tartiflette podobnie jak każde klasyczne lub światowe danie posiada wiele wersji "właściwego" przygotowania. Poniżej prezentuję moją, nieco zmienioną wersję tej alpejskiej potrawy. Na przepis na tartiflette przypadkowo natknęłam się w broszurze w jednej z serowarni w mieście Livarot, w którym produkuje się oprócz sera o tej samej nazwie także inne miękkie sery, takie jak camembert czy pont-l’évêque. Ser reblochon, który jest tradycyjnie dodawany do tej potrawy, jest produkowany w zupełnie innym regionie, ale z jakiegoś powodu przepis był w broszurze z Normandii. Ser reblochon oraz neufchâtel to chyba najdelikatniejsze w smaku miękkie sery. Dla tej potrawy można śmiało brać ser camembert lub brie, które pomimo tego, że mają silniejszy smak, to będą godną zamianą.

Sam przygotowałam tartiflette z serem camembert. W porównaniu ze znaną klasyką w swoim przepisie zmieniłam to, że składniki ułożyłam podwójnymi warstwami, ponieważ tradycyjnie na dno naczynia wykłada się wszystkie ziemniaki naraz, a następnie półtwardy ser i śmietanowo-cebulowa masa, a na koniec miękki ser. Postanowiłam podzielić wszystko z wyjątkiem miękkiego sera na dwie części i wykładać warstwami dwukrotnie. Dzięki temu smak zapiekanki wychodzi bardziej harmonijny i tartiflette posiada jednolitą konsystencję. Sami decydujcie, jak Wam się bardziej podoba.

Jeśli chodzi o drugi, półtwardy ser dla zapiekanki tartiflette, to tradycyjnie stosuje się ser comté, ale można śmiało go zamienić emmentalerem lub goudą, ponieważ i tak "gra on drugie skrzypce" w tej potrawie.

4 porcje:

Składniki

5 średnich ziemniaków, obrać, pokroić w plasterki
1 cebula, drobno posiekać
100 g boczku, posiekać
2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
100 g tartego półtwardego sera (u mnie emmentaler)
30 ml białego wina wytrawnego
125 ml śmietanki 30%
1 kążek (250 g) sera reblochon lub camembert albo innego miękkiego sera, niezbyt cienko pokroić
Bułka tarta i masło dla smarowania
Sól i czarny mielony pieprz do smaku

Czas gotowania: 1 godzina

1) Ziemniaki ugotować do miękkości w dużej ilości posolonej wody i odcedzić.

2) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.

3) Na suchej patelni, na średnim ogniu, podrumienić boczek.

Jak tylko z boczku wycieknie cały tłuszcz dodać cebulę i dusić do miękkości.

Dodać wino i czosnek. Dobrze wymieszać i odparować wino. Dodać śmietankę, sól i czarny mielony pieprz, wymieszać i zdjąć z ognia.

4) Małą żaroodporną formę posmarować masłem i posypać ze wszystkich stron bułką tartą, żeby forma była równomiernie pokryta.

5) Na dnie żaroodpornej formy wyłożyć połowę ziemniaków, połowę śmietanowo-cebulowej masy, połowę półtwardego sera i ponownie pozostałe ziemniaki i tarty ser. Następnie wyłożyć resztę cebulowo-śmietanowej masy i na samo koniec na wierzchu rozłożyć plasterki miękkiego sera.