Klasyczny krem budyniowy
Kategoria: Inne desery, Dania klasyczne, Kuchnia francuska, Przepisy podstawowe, Zrób to sam
Gęsty mleczno-jajeczny krem budyniowy, który jest jednym z bardziej popularnych w branży cukierniczej i daje spore pole do popisu. Krem może być bardziej gęsty i stabilny poprzez wymieszanie schłodzonego kremu z ubitym masłem o temperaturze pokojowej w stosunku 1:1. Z takiego kremu można nawet robić różne dekoracje do ciast. Krem budyniowy może być również mniej gęsty o luźniejszej konsystencji. W tym celu trzeba dodać do niego w takiej samej proporcji bitą śmietanę.
Jeśli chodzi o smak kremu budyniowego, to możliwości są nie ograniczane. Wspaniały smak kremu otrzymuje się ze skórek owoców cytrusowych (należy je dodawać do mleka na początku przygotowania) i różnych przypraw albo ziół. Pod koniec przygotowania można dodać swój ulubiony likier lub inne mocne smakowe trunki. Równie lekko można przygotować czekoladowy krem budyniowy. Po zrobieniu podstawowego kremu budyniowego w podanej ilości, można do niego dodać 100 -200 g gorzkiej czekolady w zależności od pożądanej intensywności smaku i konsystencji. Im więcej czekolady, tym gęściejszy będzie krem. Nie trzeba nawet wcześniej na kąpieli wodnej rozpuszczać czekolady, ponieważ temperatura kremu będzie wystarczająca, żeby to samo nastąpiło.
Dla przygotowania kremu budyniowego często używa się mąki. Ja preferuję mąkę ziemniaczaną. Smak takiego kremu jest łagodniejszy, a konsystencja jest bardziej jednorodna i delikatniejsza.
Podczas przygotowania kremu budyniowego, należy pamiętać o tym, żeby często mieszać krem. Zapewni to brak powstawania grudek, a krem będzie gładki i jednorodny.
Składniki
- 100 g cukru
- 30 g masła
- Szczypta soli
- 4 stołowe łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 laska wanilii lub 1 stołowa łyżka ekstraktu z wanilii albo 16 g (2 torebki) cukru waniliowego)
- 500 ml mleka
- 2 jajka
1) Jajka ubić z cukrem, solą i mąką ziemniaczaną do jednorodności.
2) Laskę wanilii przekroić wzdłuż na pół i wyskrobać miazgę. Razem z mlekiem umieścić w małym rondlu z grubym dnem. Doprowadzić mleko do wrzenia i zdjąć z ognia.
3) Gorące mleko wlać cienkim strumieniem do jajecznej masy, ubijając cały czas.
4) Masę przelać do garnka, w którym było mleko i postawić na średnim ogniu. Gotować krem stale mieszając do zagęszczania, doprowadzając masę prawie wrzenia.
5) Zdjąć z ognia i natychmiast przetrzeć krem przez gęste sito do czystego naczynia. Jest to po to, by się pozbyć małych grudek zawartych w kremie.
6) Do gorącego kremu dodać masło i dobrze wymieszać.
7) Nakryć naczynie folią spożywczą w ten sposób, żeby folia dotykała powierzchni kremu, co zapobiegnie powstawaniu kożucha na powierzchni budyniu. Postawić w chłodnym miejscu wystygać.
Używać budyniowy krem według uznania.
Życzę smacznego i udanych kulinarnych eksperymentów!
Eklery z cytrynowym kremem w polewie czekoladowej
27 kwietnia 2015
Ciasto parzone
26 kwietnia 2015
Naleśnikowy tort z kremem czekoladowym
25 lutego 2015
