Eklery z cytrynowym kremem w polewie czekoladowej

27 kwietnia 2015

Kategoria: Walentynki, Inne desery, Desery w pucharkach i małe słodkości, Kuchnia francuska, Specjalna okazja

Eklery z cytrynowym kremem w polewie czekoladowej

Choć wielu z nas boi się wziąć za przygotowanie eklerów, to w rzeczywistości wszystko jest bardzo proste, a takie ciasteczka są o wiele łatwiejsze do zrobienia niż najmniej skomplikowany tort.

Należy jedynie przestrzegać ogólnych zasad pieczenia parzonego ciasta, o których pisałam wcześniej w przepisie na podstawowe ciasto parzone. Do formowania eklerów najlepiej użyć końcówki "gwiazda" lub na gładkiej powierzchni ciastek zrobić wgłębienia widelcem. To nie dla walorów estetycznych, ale dla lepszego wyrastania eklerów i ograniczenia pęknięć podczas pieczenia. W tym samym celu, przed pieczeniem dobrze jest skropić wodą uformowane eklery. Najlepiej jest to robić za pomocą rozpylacza stosowanego do roślin lub u fryzjera. Pęknięcia na powierzchni eklerów również nie mają większego znaczenia, ponieważ ich powierzchnia zawsze pokrywana jest glazurą. Najważniejsze, żeby dobrze wyrosły i nie opadły w trakcie wystygania.

Ze względu na ryzyko opadnięcia ciasta nie można otwierać piekarnika przez pierwsze 15 minut pieczenia, kiedy ciasto zacznie rosnąć. Eklery należy dokładnie dopiec bez wcześniejszego wyjmowania z piekarnika. Powinna z nich wyjść cała wilgoć. Właśnie dlatego eklery po upieczeniu należy pozostawić do wystygnięcia w wyłączonym piekarniku z lekko uchylonymi drzwiami. Można tego nie robić, ale to zaoszczędzi Wam rozczarowania się w momencie, gdy eklery się nie dopiekły.

Eklery z cytrynowym kremem w polewie czekoladowej - 1

18-20 eklerów

Składniki

1 porcja parzonego ciasta

Dla kremu cytrynowego:

1/2 porcji curdu cytrynowego
1/2 porcji kremu budyniowego

Dla czekoladowej polewy:

60 ml wody
60 ml miodu
100 g cukru
130 g gorzkiej czekolady, niezbyt drobno posiekać

1) Piekarnik rozgrzać do temperatury 170°C,

2) Przygotować podstawowe ciasto parzone.

3) Ciastem napełnić woreczek cukierniczy i wyciskać na blachę pokrytą pergaminem lub silikonową matą albo można posmarować blachę masłem i posypać mąką. Z ciasta należy uformować kształt batoników o długości 6-8 cm i szerokości około 1,5-2 cm.

4) Za pomocą mokrego widelca, z wierzchu każdego ciastka zrobić wgłębienia, żeby powierzchnia nie była gładka.

Eklery z cytrynowym kremem w polewie czekoladowej - 2

5) Za pomocą rozpylacza dla roślin lub takiego jak u fryzjera, lekko skropić powierzchnię ciasta. To pozwoli eklerom lepiej wyrosnąć w piekarniku i mniej popękać podczas pieczenia.

6) Wstawić blachę do rozgrzanego piekarnika i piec do osiągnięcia wyraźnego złotego koloru. Pierwsze 15 minut piekarnika nie otwierać. Gdy eklery się upieką, wyłączyć piekarnik i lekko uchylić drzwi. Pozostawić tak do całkowitego wystygnięcia.

Eklery z cytrynowym kremem w polewie czekoladowej - 3

7) W międzyczasie przygotować krem:

- Krem budyniowy i cytrynowy curd wymieszać do jednorodnej masy.

Eklery z cytrynowym kremem w polewie czekoladowej - 4

8) Wystudzone eklery wypełnić kremem. Można to zrobić za pomocą cukierniczego worka ze specjalną nasadką, robiąc małą dziurkę w każdym ciastku albo przekroić je na pół i na dolną część nałożyć krem za pomocą przyborów kuchennych i przykryć górną połówką.

Eklery z cytrynowym kremem w polewie czekoladowej - 5

9) Po wypełnieniu eklerów kremem przygotować czekoladową polewę:

- Wodę cukier i miód umieścić w niewielkim rondelku. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać czekoladę. Odstawić na 3-4 minuty. Dobrze wymieszać do jednorodnej masy.