Ciasto parzone

26 kwietnia 2015

Kategoria: Inne desery, Dania klasyczne, Kuchnia francuska, Przepisy podstawowe, Zrób to sam, Wyroby piekarnicze

Bardzo dobry przepis na ciasto parzone dla różnych wypieków. Jeden z tych podstawowych przepisów, które zawsze powinny być "pod ręką". Ciasto zawsze się udaje, jeśli właściwie z nim postępować:

1) Po dodaniu mąki do gorącego maślanego płynu, trzeba wszystko dobrze wymieszać, żeby nie pozostało ani grudki. Jeśli nie jesteście pewni, wtedy lepiej zdjąć płyn z ognia i trochę ostudzić, wtedy dużo łatwiej wymieszać masę, żeby nie pozostało żadnych grudek.

2) Po wymieszaniu płynu z mąką, masę należy dobrze wysuszyć, żeby na dnie utworzyła się skórka z ciasta. To będzie oznaczać, że nastąpiło całkowite odparowanie zbędnego płynu.

3) Przed dodaniem jajek do otrzymanego ciasta należy je wcześniej trochę ostudzić, żeby ciasto nie było zbyt gorące. W przeciwnym razie jajka po dodaniu w gorące ciasto zaczną się ścinać.

4) Wyciskając ciasto parzone z woreczka cukierniczego, należy pamiętać, że masa podczas pieczenia znacznie wyrośnie, dlatego trzeba utrzymywać dostateczne odstępy przy wykładaniu ciasta na blachę.

5) Podczas pierwszych 15 minut pieczenia ciasta parzonego, nie można otwierać piekarnika. Inaczej ciasto opadnie.

6) Aby mieć pewność, że ciasto dokładnie wysuszyło się w piekarniku, co jest kluczem do utrzymania przez wypiek swojej formy, dobrze jest pozostawić eklery wystygać w wyłączonym piekarniku z lekko uchylonymi drzwiami.

W pieczeniu parzonego ciasta nie ma nic skomplikowanego. Jest tylko pewna technologia, którą należy przestrzegać.

To ciasto idealnie nadaje się do eklerów, ptysi i innych wypieków z użyciem parzonego ciasta.

Składniki

120 g mąki
60 g masła
¼ łyżeczki soli
4 jajka
1 stołowa łyżka cukru
130 ml wody
100 ml mleka

Czas gotowania: 1 godzina

1) Wodę, sól, cukier, mleko i masło umieścić w rondelku.

Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i dodać mąkę. Dobrze wymieszać.

2) Podgrzewać ciasto nieustannie mieszając do momentu, aż na dnie naczynia zacznie się tworzyć skórka z ciasta. To świadczy o tym, że ciasto jest dobrze wysuszone.

3) Zdjąć ciasto z ognia i dobrze ubić mikserem i trochę ostudzić. Gdy ciasto już nie będzie zbyt gorące, a po prostu ciepłe, zacząć wprowadzać po jednym jajku i ubijać mikserem do uzyskania jednorodnej konsystencji.

Ciasto parzone należy piec, formując jego kształt w zależności od potrzeby w temperaturze 170°C. Ciasto wyciskać przy użyciu woreczka cukierniczego na blachę posmarowaną masłem i posypaną mąką lub na pergamin.