Ciasto na placki i galetty na śmietanie

     Już od jakiegoś czasu szukam dobrego przepisu na ciasto na placki na śmietanie, ponieważ bardzo lubię szczególną nutkę kwaśno-mlecznych produktów, zasadniczo w każdym wyrobie z ciasta. Dotyczy to zarówno naleśników, jak i placków.

    I jak zawsze w moim przypadku dobry przepis powstaje metodą prób i błędów. To ciasto wychodzi elastyczne z wyraźnym kwaśno-mlecznym smakowym akcentem (dzięki kwaśnemu smakowi soku z cytryny i śmietany). Po upieczeniu ciasto staje się bardzo chrupiące, kruche i lekko maślane, dzięki czemu pojawia się asocjacja z francuskim ciastem.

     To ciasto nie wymaga zbyt dużo zimnego masła i jest mniej kapryśne podczas wyrabiania niż klasyczne kruche ciasto na placek. Nawet "odpoczynek" ciasta po wymieszaniu może się odbyć w pokojowej temperaturze.

     NB.: Zasadniczo "odpoczynek" po wyrobieniu jest konieczny dla wszystkich rodzajów ciast, które zamierzacie wałkować. Gluten w mące pszennej "rozluźnia się" i ciasto łatwiej rozwałkować, które staje się bardziej elastyczne i nie kurczy się z powrotem po rozwałkowaniu.

     Jest to po prostu idealne ciasto dla rustykalnych galett z nie słodkimi nadzieniami, a także dla różnych placków. Może nawet komuś by się spodobało ze słodkim nadzieniem, ale moim zdaniem kwaśna nutka w cieście ze słodkim nadzieniem wydaje mi się zbędna. Jeśli chcielibyście przygotować galettę z owocowym nadzieniem, wtedy warto skorzystać z receptury na ciasto zawartą w przepisie na jabłkową galettę i stosować je jako bazę do eksperymentowania.