Niezwykle aromatyczna zupa z kaczki
Kategoria: Kuchnia azjatycka, Kuchnia chińska, Drób, Meat soup
Jest to jedna z moich ulubionych zup, z kategorii tych autorskich, tych najbardziej, najbardziej! Moja niechęć do zup musiała ulec zmianie z powodu mojego polskiego męża, który lubi zjeść talerz zupy każdego dnia na obiad (takie wychowanie). Jego przyzwyczajenie zmusiło mnie, żeby ze szczególną uwagą zacząć eksperymentować z zupami. I wiecie co? Zupy naprawdę można polubić, trzeba tylko znaleźć (lub w moim przypadku stworzyć) własne zupy, które są smaczne i cieszyć się nimi!
Smak zupy z kaczki będzie jeszcze bogatszy, jeśli po przecedzeniu bulionu dodać kilka grzybów shiitake. U mnie w czasie przygotowania tej zupy tych grzybów niestety nie było. Pieczarki tutaj nie pasują. Można też dodać boczniaki, które ze swoim aromatem znacznie lepiej nadają się do zupy z kaczki.
Na bulion:
- 1 szkielet z kaczki
- 2 kacze skrzydełka
- 2 laski cynamonu
- 4 cm korzenia imbiru, drobno posiekać
- 1 czerwona papryczka chili
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu syczuańskiego (można zastąpić czarnym)
Na zupę z kaczki:
- 100-200 g skrawków kaczego mięsa bez skórki (lub 1 pierś z kaczki)
- 3 stołowe łyżki sosu ostrygowego
- 4 stołowe łyżki sosu sojowego
Dla podania:
- 4 pióra szczypiorku, posiekać
- 200 g makaronu ryżowego
- 1 papryka chili, drobno posiekać
- 100 ml octu ryżowego
1) Przygotowanie sosu: Jedną posiekaną papryczkę chili zalać octem. Odstawić na co najmniej 2 godziny.
2) Kaczy szkielet wraz ze skrzydełkami oraz innymi składnikami na bulion zalać 3 litrami zimnej wody.
Powoli doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień tak, żeby bulion tylko lekko pulgotał. Gotować 1,5 -2 godziny. Mięso znajdujące się na szkielecie powinno lekko odchodzić od kości.
3) Bulion przecedzić do czystego 3-litrowego garnka przez najgęstrze sito, które jest dostępne, a jeszcze lepiej przez sito pokryte gazą.
4) Mięso kaczki dobrze umyć, wysuszyć papierowym ręcznikiem i drobno pokroić. Włożyć do przecedzonego bulionu wraz z sosem sojowym i ostrygowym. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować do gotowości.
5) W międzyczasie ugotować makaron zgodnie z zaleceniami na opakowaniu.
6) Zupę z kaczki zdjąć z ognia. Na każdy talerz położyć trochę makaronu, wlać zupę tak, aby na każdym talerzu było kilka kawałków mięsa. Hojnie posypać szczypiorkiem i dodać 1-2 łyżki octowego sosu z papryczką chili.
Smacznego!
Kaczka z pomarańczami (Сanard à l'orange)
18 stycznia 2015
Wędzone piersi z kaczki
30 listopada 2015
Zupa z kaczki z borowikami i jałowcem
1 października 2018
