Piernikowa kaczka z winnym sosem
- #Boże Narodzenie
- #pomarańcze
- #kaczka
- #drób
- #wino
- #czerwone wino
- #powidło śliwkowe
- #mieszanka piernikowa
Kategoria: Drób, Specjalna okazja, Boże Narodzenie
Do stworzenia tego przepisu na kaczkę zainspirował mnie klasyczny polski piernik, czyli szczególnie aromatyczne dobrze wszystkim znane ciasto świąteczne, które pojawi się chyba na każdym bożonarodzeniowym stole. Aromat przypraw, które są tradycyjnie wykorzystywane do piernika bardzo dobrze łączy się z kaczką, podobnie jak śliwkowe powidło. Żeby jednak trochę ograniczyć słodycz powidła, do sosu dodałam czerwone wytrawne wino. W końcowym efekcie wychodzi piernikowa, aromatyczna kaczka z bogatym w smaku winno-owocowym sosem.
Powierzchnia kaczki przygotowanej według tego przepisu wychodzi nieco ciemniejsza niż u kaczek robionych według innych przepisów, ale tak musi być. Dzieje się tak z powodu przypraw, cukru i skórki z pomarańczy, które ciemnieją w czasie obróbki termicznej. Skórka kaczki, pomimo że wychodzi ciemna, jest niezwykle smaczna i aromatyczna. Do tego jeszcze chrupiąca.
Mówiąc o chrupkości skórki, należy wspomnieć, że w czasie "odpoczynku" mięsa po upieczeniu, o czym zawsze przypominam, ponieważ jest to bardzo ważne przy pieczeniu dowolnego mięsa, żeby spowolnić wystygnie kaczki, można jej powierzchnię nakryć folią aluminiową. Trzeba jednak pamiętać o tym, że dzięki temu skórka częściowo utraci chrupkość. Sama nie nakrywam kaczki folią aluminiową, ponieważ dla mnie chrupiąca skóra jest ważniejsza od temperatury mięsa. Kaczka w czasie tych 25 minut odpoczynku i tak nie zdąży zbytnio wystygnąć, a mięso ma najlepszą temperaturę do spożycia.
Składniki
- 1 kaczka
- 2 pomarańcze
- 2 łyżeczki bożonarodzeniowej mieszanki przypraw
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru
- 1 stołowa łyżka oleju roślinnego
Na sos:
- 200 g śliwkowego powidła
- 400 ml czerwonego wina wytrawnego
1) Z jednej pomarańczy zetrzeć skórkę na drobnej tarce. Wycisnąć sok i odstawić na bok. Połówki wyciśniętych pomarańczy nie wyrzucać.
2) W małej misce wymieszać skórkę, przyprawy, olej, sól i cukier. Wszystko razem dobrze utrzeć.
3) Kaczkę umieścić w żaroodpornym naczyniu, natrzeć otrzymaną mieszanką, a do środka włożyć wyciśnięte połówki pomarańczy i odstawić na 2 godziny w chłodne miejsce.
4) Kaczkę wyłożyć na kuchenną powierzchnię i pozostawić na kolejną godzinę w temperaturze pokojowej. W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 180ᵒC.
5) Kaczkę wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec 20 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 160ᵒС i piec jeszcze przez około godzinę-półtora, w zależności od wielkości i wieku kaczki. Po głębokim nakłuciu powinien wyciekać przezroczysty sok, a samo mięso powinno być dość miękkie.
6) Gotową kaczkę wyjąć z piekarnika i przełożyć na czysty talerz. Odstawić na 20-25 minut odpocząć. W razie potrzeby nakryć powierzchnię kaczki folią aluminiową, żeby spowolnić wystyganie.
7) W międzyczasie przygotować sos. Do rondelka wlać wino i wcześniej wyciśnięty sok z pomarańczy. Dodać śliwkowe powidło. Postawić na średnim ogniu i często mieszając odparować do konsystencji sosu.
8) Póki sos się gotuje podzielić 1 pomarańczę na cząstki. Jak to zrobić pokazane jest na poniższym wideo (po rosyjsku).
9) Sos przelać do sosjerki i dodać do sosu cząstki pomarańczy. Można także podobnie jak ja przelać sos na talerz dla serwowania. W sos położyć kaczkę, a po bokach rozłożyć cząstki pomarańczy.
Kaczkę podawać hojnie polewając sosem razem z cząstkami pomarańczy i wybranym dodatkiem. Ja podałam kaczkę z ziemniakami księżnej (fr. Pommes duchesse).
Smacznego!