Małosolne ogórki w stylu kimchi

Te małosolne ogórki są swego rodzajem kuchnią fusion. Proszę tylko nie mylić tych małosolnych ogórków z autentycznym kimchi z ogórków, ponieważ jest to coś zupełnie innego i przepis na nie również pojawi się na stronie w swoim czasie. Nawiasem mówiąc, w Korei jest tyle różnych rodzajów kimchi, że aż w głowie się może od nich zakręcić. Oczywiście dominującym kimchi jest klasyczne z kapusty pekińskiej, ale oprócz tego są jeszcze dziesiątki innych. Pamiętam, że gdy w Seulu byliśmy ugoszczeni przez Koreańczyków (byliśmy tam w służbowej i nieco turystycznej delegacji) w jednym lokalu zostało nam przyniesione gdzieś ze 40 małych miseczek i prawie połowa z nich była z kimchi, z tego i tamtego, ale oni to wszystko też nazywali kimchi :-). Jednak później, w bliskiej komunikacji z Koreańczykami, którzy przyjechali do nas na ponad dwa tygodnie, zdałam sobie sprawę, że każdy ma swoje tajemnice dotyczące tego, co i jak robić. Jak się później okazało, gdy nasi goście spróbowali mojego kimchi z kapusty pekińskiej, to zapytali mnie, jak ja je robię :-)), ponieważ smakuje jak w drogich restauracjach :-). To były ich słowa. Oczywiście byłam bardzo szczęśliwa, ponieważ martwiłam się, jak będą postrzegać produkt poza domem, który jest im tak bliski. A do tego wszyscy 3 moi goście to smakosze, którzy liczyli wszystkie potrawy, które wypróbowali podczas pobytu na Ukrainie i wszystkie oceniali. Od tej pory nabrałam jeszcze większej pewności siebie, żeby eksperymentować z kimchi, ponieważ głębiej zrozumiałam podstawy. Te małosolne ogórki to swego rodzaju interpretacja na temat kimchi, które są bardzo orzeźwiające, mają wyraźny smak dzięki imbirowi i przyjemną pikantność. Te małosolne ogórki będą idealnie pasować do różnych tłustych i ciężkich potraw, ponieważ nawet pomogą w trawieniu. Jeśli ktoś lubi pikantne jedzenie, to na pewno polubi smak koreańskiej kuchni i ten przepis będzie dla niego.

Pomimo że ja robiłam te małosolne ogórki z gruntowych ogórków, to oczywiście można używać długich odmian, które jednak będą mniej elastyczne. Tutaj elastyczna skórka ma znaczenie. A jeśli ktoś z was lubi dobrze ukiszone ogórki, wtedy słoik z nimi można pozostawić na kuchennej powierzchni przez 2-3 doby. Dzięki temu ogórki dobrze sfermentują, ale proszę wziąć pod uwagę, że im dłużej ogórki fermentują, tym stają się miększe.