Малосольні огірки в стилі кімчі

1 червня 2020 р.

Ці малосольні огірки - такий собі ф'южн. Не плутати з аутентичним кімчі з огірків, це дещо інше й рецепт тих других з часом теж буде. Хоч з рештою, в Кореї є стільки видів кімчі, що голова обертом. Звісно, панівним є кімчі з пекінської капусти, класичне, але крім нього є ще десятки різних. Пам'ятаю як в Сеулі нас пригощали корейці (ми були в комбінованій робочо-туристичній поїздці) й коли в одному закладі принесли десь з 40 маленьких мисочок, то майже половина з них була з кімчі, з того та сього, але вони це теж називали кімчі:-). А ще, в тісному спілкуванні з корейцями, які потім приїхали до нас, на понад два тижні, зрозуміла, що кожен має свої секрети що і як робити. Але виявилось так, що коли вони спробували моє кімчі з пекінської капусти (за рецептом, що у кулінарній книзі "Знаю, що споживаю", моє найкраще!), то випитували у мене як я його роблю:-)), бо смак його як в дорогих ресторанах:-), з їх слів. Мене це звісно ж страшенно потішило, оскільки я переживала як сприймуть той, так рідний їм продукт поза домом, ще й приїхали 3 гурмани які рахували всі страви які пробували в Україні і оцінювали, але тепер я набралась ще більше сміливості експериментувати з кімчі, так як глибше зрозуміла основи. А ці огірки - це така собі інтерпретація на тему кімчі, вони дуже бадьорять, мають виразний смак і приємну пікантність та навіть пряність, завдяки імбиру. Ці огірки ідеально підійдуть до різних жирних та тяжких страв й навіть допоможуть травленню. І якщо любите все пряно-пікантне, Вам подобається смак корейської кухні, тоді рецепт для Вас.

Хоч я робила їх з ґрунтових огірків, звісно ж можна використовувати й довгі сорти, з ними теж вийде, лиш вони будуть менш пружні. Тут пружна шкірочка має значення. А ще, якщо любите добре вкислі огірки, можна залишити їх на кухонній поверхні на 2-3 доби, вони тоді добряче вквасяться, але візьміть до уваги, чим більше вони ферментують, тим м'якшими стають.

Інгредієнти

1 кг ґрунтових огірків, помити, порізати брусочками
2 ч.л. солі
2 ст.л. перцю чілі пластівцями (можна менше)
2 см кореню імбиру, дрібно натерти
6 зубків часнику, вичавити
2 ст.л. рибного соусу
3 стебла зеленої цибулі, крупно посікти
Вода

1) У глибоку миску скласти всі інгредієнти для огірків окрім води. Добре вимішати, щоб усе рівномірно розподілилось.

2) Тісно скласти огірки в банку, разом з цибулею.

3) Залити доверху холодною водою, можна відстояною з під крану або кип'яченою, попередньо її охолодивши. Щільно накрити кришками.

4) Поставити банки з огірками на тацю (щоб збирала рідину, якщо буде витікати) й залишити на добу на кухонній поверхні. Далі поставити в холодильник і можна споживати.