When cooking becomes an obsession…
9 stycznia 2024

Koreańska zupa miso (Doenjang Chigae) z wodorostami

13 stycznia 2016

Kategoria: Kuchnia azjatycka, Dania wegetariańskie, Grzyby, Pozostałe zupy, Fitness przepisy

Koreańska zupa miso (Doenjang Chigae) z wodorostami

      Poniższa zupa jest podobna do japońskiej zupy miso, ale proces przygotowania i składniki trochę się różnią. Korea przez długi czas przebywała pod japońskim jarzmem, co odcisnęło swoje piętno na koreańskiej kulturze, nie wyłączając kuchni. Działo się to dzięki regionalnej bliskości i podobieństwu dostępnych produktów, co także miało niemałe znaczenie. W Korei jest również sushi, tylko przygotowuje się je trochę inaczej i nazwa jest inna.

       Ja przygotowałam zupę miso na bazie sojowej pasty przywiezionej z Korei, która nosi nazwę Doenjang oraz z dodatkiem sfermentowanej ostrej czerwonej papryki o nazwie Gochujang. Jest to jeden z najpowszechniejszych składników w koreańskiej kuchni, wraz z olejem sezamowym, sosem sojowym, nasionami sezamu i ryżowym octem.

     Koreańską sojową pastę z powodzeniem można zastąpić japońską pastą miso, a pastę z papryki mieloną papryką chili.

     Do takiej zupy dodaje się różne składniki według upodobań smakowych. Kawałki koreańskiego kabaczka (można zamienić cukinią), szczypiorek, kawałki sera tofu, ziarna różnych zbóż, produkty zbożowe i wiele więcej.

4 porcje:

Składniki

  • 3 stołowe łyżki jasnej pasty miso (pasta z fermentowanej soi)
  • 1,2 l wody
  • 5 gałązek wodorostów wakame
  • 20 g grzybów mu'er (grzyb drzewny)
  • 50 ml sosu sojowego
  • 1 stołowa łyżka ryżowego octu
  • 1 stołowa łyżka sfermentowanej pasty z czerwonej ostrej papryki (zamienić 1 łyżeczką papryki chili)

Dla podania:

  • 2 jajka
  • 100 g sojowych kiełków (świeże lub marynowane)
Czas gotowania: 20 minut

Koreańska zupa miso (Doenjang Chigae) z wodorostami - 1

1) Grzyby mu'er zalać wrzącą wodą i odstawić na 20 minut. Odcedzić i niezbyt drobno posiekać.

2) Jajka ugotować na twardo.

3) Grzyby umieścić w 2 litrowym garnku, zalać 1,2 l wody i szybko doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować 5 minut.

4) Dodać wodorosty i gotować jeszcze przez 2 minuty. Dodać pastę miso, pastę z czerwonej papryki (lub mieloną papryczkę chili), podgrzewać, nie doprowadzając do wrzenia, stale mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się past. Wlać sos sojowy i ryżowy ocet, wymieszać i zdjąć z ognia. Zupa miso jest gotowa.

Koreańska zupa miso (Doenjang Chigae) z wodorostami - 2

5) Zupę miso przelać do miseczek. Do każdej miski włożyć połowę jajka i kiełki soi.

Koreańska zupa miso (Doenjang Chigae) z wodorostami - 3

Zupę miso podawać z ryżem po koreańsku. Każdy wkłada sobie małą porcję ryżu do zupy.

Koreańska zupa miso (Doenjang Chigae) z wodorostami - 4

Przepis na ryż po koreańsku można znaleźć TUTAJ.

Ponadto w Korei do każdego dania zostanie wam podane wiele małych miseczek z rożnymi marynowanymi warzywami, kimchi, sosami i dressingami. Te dodatki można zjeść tak jak zostały podane lub włożyć je do zupy.

Koreańska zupa miso (Doenjang Chigae) z wodorostami - 5

Smacznego!

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >

Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!

Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.