Zupa miso z tofu i wakame

      Zupa miso to chyba jedna z najszybszych w przygotowaniu zup, które przyszło mi gotować. Zupa miso jest pożywna, pełna smaku i jednocześnie lekka. Jest to po prostu idealna zupa na poświąteczne dni lub pomiędzy nimi. Po obfitych posiłkach taka zupa to prawdziwe wybawienie. A dla tych, którzy nie znają umiaru w piciu napojów wyskokowych, zupa miso może znacznie poprawić samopoczucie następnego dnia. W Japonii i na całym świecie zupa miso jest znana jako dobry środek na kaca. Sama nie mogę potwierdzić, ponieważ kaca nigdy nie miałam, ale jeśli taka opinia krąży, więc pewnie coś w tym jest.

      Zupę miso najlepiej jest gotować tylko na jeden raz, ponieważ pasta miso trudno znosi obróbkę termiczną, przez co nie jest pożądane powtórne podgrzewanie i doprowadzenia do wrzenia. W związku z powyższym w przepisie zostały podane ilości składników na 2 obfite porcje zupy miso. Przyrządzając zupę miso dla większej liczby osób, należy proporcjonalnie zwiększyć ilości składników.

      Wszystkie składniki do zupy miso można kupić w dużych supermarketach w oddziałach z produktami orientalnymi lub w sklepach internetowych. Obecnie można kupić wszystko w małych ilościach, na kilka porcji zupy.

       Zupę miso przyrządza się na bazie rybnego bulionu dashi z wodorostów kombu. Bulion można przygotować samemu od zera, a można kupić gotowy granulowany koncentrat, wtedy zupę miso można przygotować w kilka minut. 

      Chociaż jestem zwolenniczką gotowania wszystkiego od podstaw, to jednak nie w tym przypadku, ponieważ w naszym regionie trudno jest dostać dobrej jakości suszone płatki tuńczyka bonito. Z wodorostami kombu jest nieco łatwiej, ale to jakość ryby ma najważniejsze znacznie dla smaku bulionu dashi, który jest bazą dla dużej ilości japońskich potraw. Jeśli chodzi o cenę, to praktycznie wychodzi na to samo. Granulki są łatwe w użyciu i mają naturalny skład, a smak bulionu przygotowanego z nich jest przyjemny i nasycony.

       Kolejnym kluczowym składnikiem japońskiej zupy miso jest sfermentowana pasta miso, która występuje w kilku rodzajach, ale dwa z nich zaliczają się do podstawowych: jasna (shiromiso) i ciemna lub czerwona (akamiso). 

        Jasna pasta miso ma delikatniejszy smak, natomiast ciemna bogatszy i jest poddawana dłuższej fermentacji. Najlepszy smak zupy miso wychodzi z połączenia tych dwóch rodzajów past. Chociaż oczywiście można przyrządzić zupę miso tylko z jedną z nich.