Congee

10 stycznia 2024

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia azjatycka, Pozostałe zupy

O CONGEE

Jeśli zapytać Azjatów o danie dające poczucie domowego ciepła, które przygotowuje się z myślą o bliskich, większość z nich odpowie jednoznacznie: congee. I nie ma znaczenia, czy jest to Wietnam, Tajwan czy Indonezja. Korea i Japonia również mają swoje wersje i nazwy tego samego dania, podobnie jak Indie, Sri Lanka i reszta krajów Dalekiego Wschodu. Dla mnie congee to coś, co dzięki dodatkom staje się wyjątkowym daniem o bogatym smaku. Tą potrawę poznałam podczas mojej pierwszej podróży do Azji w 2003 roku. Była to Tajlandia i to danie spotykałam we wszystkich krajach podczas kolejnych licznych podróży do Azji: do Korei Południowej, Wietnamu, Malezji, Singapuru, Indonezji itp. W Azji to danie jest przygotowywane na śniadanie, późny obiad lub jako dodatek do dań zamiast ryżu. Congee to także danie przyrządzane dla osób chorych i starszych, ponieważ wzmacnia i dodaje sił, nie obciążając przy tym żołądka.

Tak więc, po tych wszystkich świątecznych stołach dzielę się z wami przepisem na danie, które jest dość proste w przygotowaniu, a które może stać się przyjemną, ale ciekawą ulgą dla żołądków.

Możliwości przygotowania i sposobów podawania tego dania jest wiele. Tyle samo ile jest krajów i szefów kuchni oraz zwyczajów. Prezentuję wam przepis na luksusowe congee, które uwielbiam. Przepis różni się trochę od tego, co jest serwowane w hotelach i barach, ponieważ w tych miejscach ta potrawa jest przyrządzana na wodzie. Natomiast bardziej luksusowa wersja congee taką, jaką Azjaci gotują w domu, dla swoich bliskich, przyrządza się na bogatym bulionie.

SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA DANIA CONGEE

Po pierwsze, pomimo tego, że congee można ugotować na wodzie według tego samego przepisu i wtedy danie jest białe i piękne, to jednak ja polecam przyrządzić je na bulionie. Może to być bulion mięsny lub warzywny dla wersji wegańskiej. Dzięki temu congee jest daniem smacznym samym w sobie.

Niech was tylko nie przestraszy proporcja ryżu do płynu. Ryż się rozgotowuje i bardzo zagęszcza congee. Co więcej, po ostygnięciu i ponownym podgrzaniu najprawdopodobniej trzeba będzie dodać więcej płynu. Najważniejsze jest gotowanie przez długi czas, powoli, na małym ogniu. W azjatyckich urządzeniach do gotowania ryżu, które znajdują się w prawie każdym gospodarstwie domowym, istnieje specjalny tryb pracy dla congee. Danie gotuje się przez 8 godzin, całą noc, aby rano rodzina mogła zjeść pożywne śniadanie. W Azji zupa na śniadanie jest tak samo normalna, jak makaron czy curry. Prawie nie ma podziału na rodzaje dań ze względu na rodzaj posiłku, jak to ma miejsce w krajach europejskich i zachodnich.

Tak więc wracając do przygotowania congee, to jest to chyba jedyne danie, które rekomendowałabym przyrządzić w multicookerach, ponieważ w tym daniu najważniejsze jest przygotowanie ciekawych dodatków, a przyrządzenie bazy dla congee sprowadza się do powolnego, długiego gotowania.

Jeśli chodzi o dodatki, to u mnie są one dość proste, które ja i moja rodzina uwielbiamy i które często widuję na azjatyckich stołach. Oprócz tych wymienionych w składzie mogą się znaleźć również: smażone mięso mielone, smażone grzyby (w Azji są to najczęściej grzyby shiitake), różne kiełki i mikrogreeny, suszone anchois, różne skwarki itp. Zatem to, co dodacie do congee, ogranicza tylko wasza wyobraźnia i gust. Najważniejsze, żeby przygotować przynajmniej kilka dodatków i doprawić danie sosami. Sama uwielbiam zamarynowane w occie i sosie sojowym papryczki chili (przepis ich przygotowania znajdziecie również poniżej. W azjatyckich barach często goszczą na stole, bo można nimi doprawić niemal wszystko) i dodatkowo sos sojowy. Te dodatki dosłownie ożywiają congee.

Życzę wam smacznego congee.

PRZYGOTOWANIE CONGEE:

8-10 porcji:

Składniki

250 g krótko ziarnistego lub długo ziarnistego ryżu
2,5 l bulionu drobiowego lub warzywnego (plus około 1 l bulionu w rezerwie) lub wody
Sól do smaku
2 stołowe łyżki oleju sezamowego lub innego
4 ząbki czosnku

Dodatki:

1 pęczek kolendry, posiekać
1 pęczek szczypiorku, posiekać
30 g sezamu, podrumienić na suchej patelni
5-6 cm świeżego korzenia imbiru, obrać, drobno posiekać
Sos rybny
Sos sojowy
Chrupiąca podsmażona cebula
Chrupiący podsmażony czosnek

Marynowana papryczka chili:

4 średnie papryczki chili, posiekać
100 ml ryżowego octu
20 ml sosu sojowego
1 łyżeczka cukru

1) Ugotować bogaty bulion drobiowy lub warzywny. Całkowicie ostudzić.

2) Bulion odcedzić. Ryż trochę spłukać pod zimną bieżącą wodą.

3) W 3-litrowym rondlu rozgrzać olej, dodać czosnek i smażyć, mieszając, aż stanie się złocisty.

4) Dodać ryż i 2,5 litra bulionu, niezbyt obficie posolić i całość zagotować, dokładnie mieszając. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować congee przez 5-6 godzin, od czasu do czasu mieszając i dodając dodatkowy bulion w razie potrzeby, aby zachować tę samą ilość zupy.

5) Gdy ryż będzie już całkowicie ugotowany, a danie nabierze konsystencji niezbyt gęstej kaszy, zdjąć congee z ognia, spróbować i dodać sól do smaku.

6) Przygotować wszystkie dodatki, wykładając je w osobnych naczyniach. A w głębokiej misce wymieszać wszystkie składniki dla marynowanej papryczki chili.