When cooking becomes an obsession…
9 stycznia 2024

Ser z jogurtu (Labneh)

5 lutego 2015

Kategoria: Wielkanoc, Kuchnia arabska, Boże Narodzenie, Przekąski na zimno, Fitness przepisy

Ser z jogurtu (Labneh)

         Jest to popularna przekąska na Bliskim Wschodzie. Łatwa w przygotowaniu. Jest to nic innego jak odcedzony gęsty jogurt (typu greckiego). Ma bardzo zwartą konsystencję serową.
Przygotowany w domowych warunkach jogurt tutaj się nie sprawdzi, ponieważ zazwyczaj jest zbyt rzadki. Najbardziej odpowiedni będzie grecki jogurt, który jest gęsty i bardzo smaczny.

         Taką zakąskę podaje się z chlebem pita lub jakimkolwiek innym świeżym jasnym pieczywem. Czasami taką masę wykorzystuje się jako nadzienie dla marynowanych lub poddanych obróbce termicznej owoców. Poza tym ser ten jest świetny do jagnięciny, pieczonych ziemniaków, pieczonych buraków. Stosuje się go prawie jak sos.

         W krajach arabskich serowe kulki Labneh podaje się w składzie Meze (mezze) czyli zestawu małych zakąsek serwowanych na śniadanie, lunch lub kolację.

Ser z jogurtu (Labneh) - 1

        Serowe kulki można obtoczyć czymkolwiek. Osobiście najbardziej lubię Labneh z cytryną i koperkiem, wędzoną papryką i granulowaną cebulą lub obtoczone w arabskiej przyprawie Za'atar. Możliwości jest naprawdę wiele!

Ser z jogurtu (Labneh) - 2

Około 14-16 małych kulek

Składniki

  • 600 g gęstego jogurtu greckiego
  • Oliwa z oliwek (200-300 ml)

Dla obtoczenia w pieprzu:

  • 1 łyżeczka różowego pieprzu
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka białego pieprzu
  • 1 łyżeczka zielonego pieprzu
  • 3 gałązki rozmarynu, tylko igły, drobno posiekać
  • 3 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę

Dla obtoczenia w sumaku:

  • 3 stołowe łyżki sumaku
  • 1 stołowa łyżka papryki
  • 1 stołowa łyżka granulowanego czosnku
Czas gotowania: 30 minut

Ser z jogurtu (Labneh) - 3

1) Głębokie gęste sito wyścielić 3 warstwami bawełnianej tkaniny do odsączania, a następnie umieścić sito w głębokiej misce. Przelać na tkaninę jogurt. 

Ser z jogurtu (Labneh) - 4

Zawinąć brzegi tkaniny tak, żeby szczelnie przylegała, ale nie ściskać zbyt mocno jogurtu. Położyć z wierzchu obciążnik (około 500 gramów). Umieścić w lodówce na 12 godzin.

Ser z jogurtu (Labneh) - 5

2) Po 12 godzinach wyjąć odcedzony jogurt z lodówki. Można go już go nazwać serem z jogurtu. Zebraną w misce serwatkę można używać zamiast wody do pieczenia drożdżowego chleba, babeczek lub naleśników.

Ser z jogurtu (Labneh) - 6

3) Dla obtoczenia w pieprzu:

Ser z jogurtu (Labneh) - 7

Wszystkie rodzaje pieprzu dobrze zmielić w moździerzu lub w młynku do kawy.

W głębokiej misce wymieszać z czosnkiem i rozmarynem.

4) Dla obtoczenia w sumaku:

Wymieszać wszystkie składniki dla obtaczania w głębokiej misce.

Ser z jogurtu (Labneh) - 8

5) Należy dokładnie umyć ręce i zwilżonymi rękami wziąć niewielką ilość sera oraz uformować kulkę (można również formować za pomocą 2 łyżeczek zanurzonych wcześniej w oleju, ale i tak bez rąk się nie obejdzie).

Ser z jogurtu (Labneh) - 9

6) Każdą kulkę obtoczyć w przygotowanych wcześniej przyprawach i odłożyć na talerz wyścielony folią spożywczą. 

Ser z jogurtu (Labneh) - 10

Wszystkie kulki włożyć do czystych słoików. Postąpić tak samo z całą masą. Dobrze jest, aby w jednym słoiku trzymać kulki z tym samym obtoczeniem.

Ser z jogurtu (Labneh) - 11

Gdy słoiki wypełnią się kulkami z sera, wlać oliwę z oliwek, tak aby kulki zostały całkowicie przykryte olejem. 

Ser z jogurtu (Labneh) - 12

Słoiki zakręcić pokrywkami i trzymać w lodówce przez 8 godzin. 

Ser z jogurtu (Labneh) - 13

Następnego dnia, podawać z jasnym chlebem lub chlebem pita (płaski chleb z "kieszenią" w środku), jako przekąskę.

Ser z jogurtu (Labneh) - 14

Najlepiej spożyć w ciągu 4 dni! 

Smacznego!

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >

Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!

Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.