Sałatka z piersią gęsi z suszonymi śliwkami

20 grudnia 2021

O SAŁATCE Z PIERSIĄ GĘSI

Ta świąteczna sałatka z piersią gęsi może być zarówno niezwykłą przekąską, jak i wykwintnym samodzielnym daniem. Niezależnie od roli, jaką zagra ta sałatka na stole, na pewno wszystkim się spodoba. Soczysta pierś z gęsi, aromatyczne suszone śliwki, słodkie buraki, słony ser, chrupiące orzeszki i marynowana cebula, a całość pod słodko-kwaśnym dressingiem na poduszce z soczystej zieleniny. Cóż, czyż to nie jest piękne? Taka sałatka z piersią gęsi ze śliwkami na pewno zasługuje na waszą uwagę! Takie danie dobrze zagra na każdym świątecznym stole. W razie potrzeby piersi mogą być z kaczki, a nawet z kurczaka. Tak też będzie smacznie i ciekawie.

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA SAŁATKI Z PIERSIĄ GĘSI

Proszę zwrócić uwagę, że piersi z gęsi nie są smażone na patelni do gotowości, a jedynie do momentu pojawienia się ładnego rumieńca. Dalej są dopiekane w piekarniku. Dzięki tej metodzie przygotowania piersi wychodzą bardzo soczyste z chrupiącą i rumianą skórką. Mięso się nie przesusza i nie rumieni się za bardzo.

Do zrobienia tej sałatki użyłam pieczonych buraków. Można je ugotować lub użyć marynowanych buraków według przepisu z mojej pierwszej książki kucharskiej "Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki", jeśli ktoś je robił. Te marynowane buraki są na tyle dobre, że nadadzą sałatce nowych ciekawych smakowych odcieni. A w dressingu połowę octu balsamicznego (lub nawet całość) można zastąpić marynatą z buraków. Będzie smacznie i ciekawie.

Jeśli chodzi o suszone śliwki, to oczywiście można wziąć to, co jest dostępne, ale warto przynajmniej poszukać prawdziwych pachnących dymem suszonych wędzonych śliwek. To jest prawdziwy „Mercedes” wśród suszonych śliwek. Tak cenione w świecie kalifornijskie suszone śliwki nigdy nie będą miały takiego bogatego smaku, jak wędzone.

Jeśli ktoś do zrobienia tej sałatki użyje piersi innego drobiu, to czas i technika ich przygotowania nie ulegną zmianie.

Sałatka z piersią gęsi z suszonymi śliwkami - 1

PRZYGOTOWANIE SAŁATKI Z PIERSIĄ GĘSI:

2 porcje (jako samodzielne danie) lub 4-6 jako świąteczna przekąska

Składniki

1 duży upieczony lub ugotowany burak, obrać, pokroić w kostkę
120 g sałaty, porwać rękoma
2 piersi z gęsi
Sól i czarny mielony pieprz do smaku
60 g suszonych śliwek, pestki usunąć, pokroić na 2-3 kawałki
100 g miękkiego sera feta (rozdrobnić rękami)
2 szalotki, pokroić w pół plasterki (lub 1 mała biała albo czerwona cebula)
50 g orzechów włoskich
2 stołowe łyżki oleju

Dressing:

100 ml oliwy z oliwek
40 ml octu balsamicznego (można zastąpić jabłkowym)
1 łyżeczka miodu

1) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒC.

2) Piersi z gęsi posolić i doprawić pieprzem ze wszystkich stron.

3) Na patelni z grubym dnem rozgrzać olej. Gdy tylko zacznie skwierczeć, wyłożyć piersi z gęsi skórą do dołu. Smażyć, aż skórka ładnie się zarumieni, a następnie obrócić na drugą stronę i zrumienić w ten sam sposób.

Sałatka z piersią gęsi z suszonymi śliwkami - 2

4) W międzyczasie w małej misce wymieszać wszystkie składniki na dressing. Dodać cebulę i pozostawić, marynować się do momentu zbierania sałatki.

Sałatka z piersią gęsi z suszonymi śliwkami - 3

5) Piersi przełożyć do żaroodpornego naczynia i piec w nagrzanym piekarniku przez kolejne 8-10 minut, aż temperatura wewnątrz piersi osiągnie 65ᵒС lub gdy podczas przekłuwania będzie wyciekać klarowny sok.

Sałatka z piersią gęsi z suszonymi śliwkami - 4

6) Obok piersi w osobnym małym żaroodpornym naczyniu wstawić orzechy do piekarnika i uprażyć.

Sałatka z piersią gęsi z suszonymi śliwkami - 5

7) Piersi i orzechy wyjąć z piekarnika. Orzechy trochę potrzeć w ściereczce, żeby usunąć trochę łupinek, a piersi przełożyć na czysty talerz, aby „odpoczęły”.

8) Rozpocząć składanie sałatki. Aby to zrobić, sałatę umieścić w naczyniu do serwowania. Na wierzchu rozłożyć kostki buraków i kawałki suszonych śliwek oraz równomiernie wyłożyć marynowaną cebulę.

Sałatka z piersią gęsi z suszonymi śliwkami - 6

9) Piersi z gęsi pokroić na kawałki i wyłożyć między burakami. Następnie posypać serem feta i całość polać dressingiem. Równomiernie posypać chrupiącymi włoskimi orzechami i doprawić sałatkę czarnym, świeżo zmielonym pieprzem.

Podawać natychmiast!