Moja sałatka nicejska (fr. Salade Niçoise)
- #sałatka
- #kuchnia francuska
- #sałatka z tuńczyka
- #tuńczyk
- #anchois
- #przepiórcze jaja
- #fasolka szparagowa
Kategoria: Kompleksowe sałatki
Jest to jedna z klasycznych wersji sałatki nicejskiej, ponieważ jedynego prawidłowego przepisu nie ma, podobnie jak w przypadku wszystkich klasycznych potraw. Sałatka nicejska nie jest wyjątkiem. Ta sałatka oraz te we Francji są podawane w różny sposób. W rosyjskiej wersji Wikipedii można przeczytać kategoryczne stwierdzenie, że w prawdziwej sałatce nicejskiej nie powinno być ziemniaków i fasolki szparagowej (Dla mnie są to składniki będące integralną częścią sałatki!). W angielskiej wersji informacja jest zupełnie inna. Nawiasem mówiąc, przekonuję się już nie pierwszy raz, że w rosyjskiej wersji Wikipedii jest zawarte bardzo dużo nieprawdziwej informacji, wynikającej z całkowitej nieznajomości tematu. Niestety w polskiej wersji Wikipedii o sałatce nicejskiej nie ma nawet wzmianki.
Potem zaczęłam przeszukiwać własne źródła. Oczywiście, najpierw sięgnęłam do niezawodnego zbioru przepisów kuchni francuskiej, wielkiego autora Auguste’a Escoffier’a. W jego przepisie na sałatkę nicejską jest zarówno fasolka szparagowa, jak i ziemniaki, są nawet kapary, ale nie ma tuńczyka. W książce słynnej Amerykanki Juli Child, która mieszkała i zgłębiała tajniki kuchni francuskiej we Francji oraz przywiozła francuską kuchnię do Stanów Zjednoczonych, w przepisie sałatki nicejskiej występują również ziemniaki, fasolka szparagowa, anchois i absolutnie absurdalny składnik w basenie Morza Śródziemnego, czyli łosoś! Na koniec wzięłam jeszcze książkę jednego z najznamienitszych francuskich kucharzy naszych czasów, Joela Robuchona (u mnie jest już całkiem spora kulinarna biblioteka). U niego w przepisie nie ma ziemniaków, nie ma fasolki szparagowej, ale jest tuńczyk razem z anchois (jest to także sporna kwestia pośród "ekspertów" od tej sałatki!), a także są składniki, które nigdzie indziej nie widziałam wcześniej, czyli karczochy, bób, czosnek i nawet bazylia!
Końcowy morał jest taki, że każdy szef kuchni posiada własny przepis! Ja Wam prezentuję własną wersję wspaniałej letniej sałatki nicejskiej, z tymi składnikami, z którymi najbardziej ją lubię, nie mniej niż sałatkę cezar.
Życzę Wam smacznych eksperymentów!
Składniki
- 100 g zielonej fasolki szparagowej
- 200 g liści sałaty (rzymskiej, lodowej, masłowej)
- 16 szt. czarnych oliwek
- 4 małe pomidory, każdy pokroić na 4 części
- 2 gruntowe ogórki, pokroić w pół pierścienie
- 1/2 czerwonej cebuli, pokroić w pół pierścienie
- 8 przepiórczych jaj, ugotować na twardo
- 1 puszka tuńczyka we własnym sosie (185 g), odcedzić
- 8 szt. filetów anchois w oleju, każdy filet przekroić wzdłuż na pół
- Sól i czarny mielony pieprz
- 4 małe młode ziemniaki
Na dressing:
- 100 ml oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki musztardy Dijon (można zamienić dowolną nie ostrą musztardą)
- 30 ml białego octu winnego
1) Ziemniaki dobrze umyć i ugotować do miękkości w osolonej wodzie, pokroić na 4 części. Końcówki strączków fasoli odciąć i przekroić na pół. Ugotować w przeciągu około 3 minut w dużej ilości osolonej wody do konsystencji lekko chrupiącej. Odcedzić i opłukać pod bieżącą zimną wodą lub przełożyć do miski z zimną wodą i lodem.
2) Liście sałaty porwać na duże kawałki rękami i położyć na talerze do serwowania. Na wierzchu położyć ćwiartki ziemniaków i pomidorów oraz równomiernie rozłożyć cebulę.
3) Jajka obrać, każde przekroić na pół i razem z oliwkami rozłożyć na talerzu z sałatką.
4) Na górze położyć fasolkę szparagową, kawałki tuńczyka i połówki filetów anchois.
5) W oddzielnym naczyniu wymieszać wszystkie składniki na dressing.
6) Polać sałatkę dressingiem.
Szczodrze doprawić solą i pieprzem.
Podawać natychmiast, póki fasolka ma jeszcze jaskrawy kolor, a ziemniaki i jajka są ciepłe. Moim zdaniem jest to najlepszy moment na podanie sałatki nicejskiej. Chociaż we Francji często się zdarza, że sałatka nicejska jest podawana, gdy wszystkie składniki są całkowicie zimne.
Smacznego!
Fasolka szparagowa z czosnkiem i krutonami
22 lipca 2016
Sałatka z młodych ziemniaków, brokułów i fasolki szparagowej
17 sierpnia 2018
Ciepła sałatka z fasolką szparagową i pomidorami
8 sierpnia 2018
