Moja sałatka nicejska (fr. Salade Niçoise)
Składniki
- 100 g zielonej fasolki szparagowej
- 200 g liści sałaty (rzymskiej, lodowej, masłowej)
- 16 szt. czarnych oliwek
- 4 małe pomidory, każdy pokroić na 4 części
- 2 gruntowe ogórki, pokroić w pół pierścienie
- 1/2 czerwonej cebuli, pokroić w pół pierścienie
- 8 przepiórczych jaj, ugotować na twardo
- 1 puszka tuńczyka we własnym sosie (185 g), odcedzić
- 8 szt. filetów anchois w oleju, każdy filet przekroić wzdłuż na pół
- Sól i czarny mielony pieprz
- 4 małe młode ziemniaki
Na dressing:
- 100 ml oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki musztardy Dijon (można zamienić dowolną nie ostrą musztardą)
- 30 ml białego octu winnego
1) Ziemniaki dobrze umyć i ugotować do miękkości w osolonej wodzie, pokroić na 4 części. Końcówki strączków fasoli odciąć i przekroić na pół. Ugotować w przeciągu około 3 minut w dużej ilości osolonej wody do konsystencji lekko chrupiącej. Odcedzić i opłukać pod bieżącą zimną wodą lub przełożyć do miski z zimną wodą i lodem.
2) Liście sałaty porwać na duże kawałki rękami i położyć na talerze do serwowania. Na wierzchu położyć ćwiartki ziemniaków i pomidorów oraz równomiernie rozłożyć cebulę.
3) Jajka obrać, każde przekroić na pół i razem z oliwkami rozłożyć na talerzu z sałatką.
4) Na górze położyć fasolkę szparagową, kawałki tuńczyka i połówki filetów anchois.
5) W oddzielnym naczyniu wymieszać wszystkie składniki na dressing.
6) Polać sałatkę dressingiem.
Szczodrze doprawić solą i pieprzem.
Podawać natychmiast, póki fasolka ma jeszcze jaskrawy kolor, a ziemniaki i jajka są ciepłe. Moim zdaniem jest to najlepszy moment na podanie sałatki nicejskiej. Chociaż we Francji często się zdarza, że sałatka nicejska jest podawana, gdy wszystkie składniki są całkowicie zimne.
Smacznego!
