Tartine "nicejskie"

19 grudnia 2014

Kategoria: Kuchnia francuska, Specjalna okazja, Przekąski na zimno, Ryby morskie

Słowo "Tartine" dosłownie oznacza kawałek chleba (często z masłem). Jednak z biegiem czasu pojęcie to urosło do opisu kanapek, które stały się polem do nowych interpretacji.

Tartine "nicejskie" (org. Niçoise) autorstwa Thomasa Kellera jest jego interpretacją słynnej sałatki "nicejskiej" w postaci kanapki. Śmiała interpretacja, ale efekt bardzo smaczny. Zmieniono sos ailloli, który szczerze mówiąc, kojarzy mi się głównie z Hiszpanią. Przyznam, że klasyczna wersja sosu podoba mi się o wiele bardziej!

Taką przekąskę zdecydowanie warto przygotować, ponieważ połączenie wszystkich składników tworzy nieprawdopodobnie smaczne danie. Jest tylko jedno ale, jak zawsze u Thomasa Kellera trzeba się trochę „pobawić” z przygotowaniem.

2 porcje:

Składniki

1/2 francuskiej bagietki
Oliwa z oliwek
6-8 liści sałaty
2 jajka, ugotować na twardo, obrać
6-8 krążków rzodkiewki
6-8 czarnych oliwek bez pestek, przekroić na pół
1/4 pęczka szczypiorku, posiekać

Dla sałatki:

340 g tuńczyka w oleju
1/2 cebulki szalotki, posiekać
3 korniszony, posiekać
2/3 stołowej łyżki kaparów, posiekać
1/4 pęczka szczypiorku (cienki), posiekać
1/8 pęczka natki pietruszki, posiekać
1 gałązka estragonu, tylko liście, posiekać
2 gałązki trybuli, posiekać
1/2 stołowej łyżki soku z cytryny
90 g majonezu
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Dla ailloli:

6 ząbków czosnku, obrać
400 ml oliwy z oliwek
1/8 łyżeczki soli
1 jajko, pokojowej temperatury

1) Dla ailloli:

- W niewielki rondel wlać oliwę z oliwek. Dodać czosnek i postawić na minimalnym ogniu. Gotować na wolnym ogniu do miękkości czosnku, mieszając od czasu do czasu. Pozostawić do ostygnięcia.

W czaszę dla blendera włożyć ząbki czosnku, sól i jajko. Ubić do jednorodnej masy.

Nie przerywając ubijania masy dodawać małym strumieniem olej.

2) Dla sałatki:

Tuńczyka odcedzić, włożyć do miski, dodać korniszony, cebulę szalotkę, kapary, pietruszkę i wymieszać. Dodać majonez, sok z cytryny i sól do smaku oraz ponownie wymieszać.