Tartine "nicejskie"
- #sałata
- #sałatka
- #kuchnia francuska
- #Thomas Keller
- #kanapka
- #rzodkiewka
- #sałatka z tuńczyka
- #tuńczyk
- #oliwki
- #szczypiorek
Kategoria: Kuchnia francuska, Specjalna okazja, Przekąski na zimno, Ryby morskie
Słowo "Tartine" dosłownie oznacza kawałek chleba (często z masłem). Jednak z biegiem czasu pojęcie to urosło do opisu kanapek, które stały się polem do nowych interpretacji.
Tartine "nicejskie" (org. Niçoise) autorstwa Thomasa Kellera jest jego interpretacją słynnej sałatki "nicejskiej" w postaci kanapki. Śmiała interpretacja, ale efekt bardzo smaczny. Zmieniono sos ailloli, który szczerze mówiąc, kojarzy mi się głównie z Hiszpanią. Przyznam, że klasyczna wersja sosu podoba mi się o wiele bardziej!
Taką przekąskę zdecydowanie warto przygotować, ponieważ połączenie wszystkich składników tworzy nieprawdopodobnie smaczne danie. Jest tylko jedno ale, jak zawsze u Thomasa Kellera trzeba się trochę „pobawić” z przygotowaniem.
Składniki
- 1/2 francuskiej bagietki
- Oliwa z oliwek
- 6-8 liści sałaty
- 2 jajka, ugotować na twardo, obrać
- 6-8 krążków rzodkiewki
- 6-8 czarnych oliwek bez pestek, przekroić na pół
- 1/4 pęczka szczypiorku, posiekać
Dla sałatki:
- 340 g tuńczyka w oleju
- 1/2 cebulki szalotki, posiekać
- 3 korniszony, posiekać
- 2/3 stołowej łyżki kaparów, posiekać
- 1/4 pęczka szczypiorku (cienki), posiekać
- 1/8 pęczka natki pietruszki, posiekać
- 1 gałązka estragonu, tylko liście, posiekać
- 2 gałązki trybuli, posiekać
- 1/2 stołowej łyżki soku z cytryny
- 90 g majonezu
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Dla ailloli:
- 6 ząbków czosnku, obrać
- 400 ml oliwy z oliwek
- 1/8 łyżeczki soli
- 1 jajko, pokojowej temperatury
1) Dla ailloli:
- W niewielki rondel wlać oliwę z oliwek. Dodać czosnek i postawić na minimalnym ogniu. Gotować na wolnym ogniu do miękkości czosnku, mieszając od czasu do czasu. Pozostawić do ostygnięcia.
W czaszę dla blendera włożyć ząbki czosnku, sól i jajko. Ubić do jednorodnej masy.
Nie przerywając ubijania masy dodawać małym strumieniem olej.
2) Dla sałatki:
Tuńczyka odcedzić, włożyć do miski, dodać korniszony, cebulę szalotkę, kapary, pietruszkę i wymieszać. Dodać majonez, sok z cytryny i sól do smaku oraz ponownie wymieszać.
3) Przygotowanie:
Bagietkę pokroić pod kątem na 2 dłuższe lub 4 krótsze części. Skropić kromki bagietki oliwą z oliwek i wstawić do rozgrzanego piekarnika.
Przyrumienić chleb po obu stronach i wyjąć z piekarnika.
Dobrze wysmarować kromki sosem ailloli, doprawić solą i pieprzem.
Położyć sałatkę z tuńczyka na całej długości opieczonych kromek bagietki. Z boków położyć kawałki oliwek.
Jajka pokroić w plasterki i położyć na wierzchu sałatki. Na jajkach ułożyć plastry rzodkiewki i posypać wszystko szczypiorkiem.
Dodatkowo skropić wszystko oliwą z oliwek i doprawić solą i pieprzem.
Smacznego!
Sandwich z rostbefem i musztardowym sosem
19 kwietnia 2015
Kanapka z sałatką z tuńczyka (Tuna salad sandwich)
18 grudnia 2014
Moja sałatka nicejska (fr. Salade Niçoise)
9 lipca 2015
