Wegański czekoladowy keks z orzechami

6 marca 2024

Kategoria: Keksy, Dania wegetariańskie, Dania wegańskie

O WEGAŃSKIM CZEKOLADOWYM KEKSIE Z ORZECHAMI

Z tego czy innego powodu czasami potrzebny jest przepis na wegańskie słodkie wypieki. Przeważnie w każdej rodzinie znajdzie się wiele codziennych wegańskich potraw. Natomiast ze słodkimi wegańskimi wypiekami już nie jest tak różowo. W związku z tym proponuję wam przygotować ten wegański, czekoladowy keks, który was zaskoczy, pomimo braku w nim jajek, nabiału czy masła. Jego delikatna i wilgotna konsystencja miło was zaskoczy! Bardzo proszę tylko o wybieranie wszystkich składników o najlepszej jakości, ponieważ bezpośrednio wpływają one na jakość smaku wypieku.

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA WEGAŃSKIEGO KEKSA

Ogólnie rzecz biorąc, przygotowanie jest niezwykle proste. Wystarczy suche składniki wymieszać osobno oraz mokre składniki osobno, a następnie wymieszać wszystko razem i upiec. Ważne jednak, żeby po dodaniu suchych składników do wilgotnych nie mieszać ciasta dłużej niż to konieczne. Wszystko powinno się po prostu wymieszać. Jest to ważne, ponieważ im dłużej wyrabiane jest ciasto, tym więcej powstanie glutenu, co bezpośrednio wpływa na miękkość keksu. Proszę o tym pamiętać.

Ponadto herbata nie powinna całkowicie ostygnąć przed zmieszaniem, ponieważ w ciepłym płynie łatwiej się rozpuści miód i cukier. A jest to ważne przed dodaniem suchych składników.

Lista składników tego keksa obejmuje sodę i proszek do pieczenia. To nie jest pomyłka. Miód jest nieco kwaskowy i aktywuje sodę. Natomiast soda i proszek do pieczenia pełnią w wypiekach nieco inną rolę i uzupełniając się wzajemnie.

I jeszcze kilka słów o glazurze. Można jej nie robić i posypać keks cukrem pudrem. Sama jednak zrobiłam lukier o smaku waniliowym, ponieważ bardzo tutaj pasuje. Jeśli ktoś zdecyduje się na glazurę, to warto dodać do niej kilka kropel aromatu: rumowego, cytrynowego lub migdałowego. To sprawi, że smak cukrowej polewy nabierze wyjątkowego smaku. Ważne, żeby keks pokryć lukrem, gdy jest jeszcze nieco ciepły. Dzięki temu lukier pokryje keks równomiernie. Wierzch keksu po nałożeniu lukru trzeba szybko udekorować drażetkami, orzechami, czekoladą itp., ponieważ cukrowa polewa bardzo szybko twardnieje.

Proszę pamiętać, że wegański keks, póki jest jeszcze ciepły, jest bardzo delikatny i kruchy, bo nie ma w niej jajek. I tak powinno być. Jednak następnego dnia jego konsystencja ustabilizuje się i będzie bardziej zbita i łatwiejsza w krojeniu.

Jeśli ktoś ma ochotę, to, zamiast orzechów włoskich można dodać do tego wegańskiego czekoladowego keksu ulubione suszone owoce, kropelki czekolady itp. lub w ogóle niczego nie dodawać. Z tego samego ciasta można również upiec babeczki.

PRZYGOTOWANIE WEGAŃSKIEGO CZEKOLADOWEGO KEKSU Z ORZECHAMI:

1 keks 20x11 cm:

Składniki

200 ml mocnej gorącej herbaty Earl Grey (lub innej)
90 g miodu
60 g cukru
1 saszetka cukru waniliowego
120 ml oleju (ja użyłam oliwy z oliwek)
½ łyżeczki sody
2 łyżeczki proszku do pieczenia
200 g mąki
40 g kakao
120 g orzechów włoskich

Dekoracja:

100 g cukru pudru
2 stołowe łyżki wrzącej wody
2-3 krople rumowego aromatu
Kolorowe drażetki

Ponadto:

Olej do smarowania formy

1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС.

2) W głębokiej misce wymieszać mąkę, kakao, sodę i proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszać.

3) W innej dużej misce lub czaszy miksera planetarnego wymieszać miód, oba rodzaje cukru i herbatę. Dokładnie wymieszać, aż miód i cukier całkowicie się rozpuszczą.

4) Dolać olej i ponownie wszystko wymieszać.

5) Dodać wstępnie wymieszane suche składniki i dokładnie wymieszać.

6) Do ciasta dodać orzechy i jeszcze raz wymieszać całą masę.

7) Formę o wymiarach 11x20 cm posmarować cienką warstwą oleju i pokryć ją paskami pergaminu. Do przygotowanej formy przełożyć ciasto.

8) Formę z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 35-40 minut, aż wbita w środek wykałaczka będzie sucha.

9) Keks wyjąć z piekarnika i pozostawić przez 5 minut w formie, a następnie ostrożnie wyjąć z formy.

Gotowy keks będzie dość kruchy, zanim ostygnie, dlatego proszę uważać.

10) Gdy keks już prawie całkowicie wystygnie, przygotować polewę cukrową. W tym celu do małej miski wsypać cukier puder, dodać kilka kropli aromatu i wrzątek. Całość dokładnie i intensywnie wymieszać trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji. Za pomocą pędzelka nałożyć lukier na keks.