Czekoladowy keks z kabaczkiem
Kategoria: Keksy

Moja interpretacja czekoladowego wypieku z kabaczkiem. Już od dawna w środowisku kulinarnych blogerów można znaleźć przepisy na czekoladowe wypieki z cukinią. Takich przepisów jest bez liku. W związku z tym przyszła mi ochota trochę poeksperymentować w szczycie sezonu na kabaczki, które są bliskimi krewnymi zamorskiej cukinii. Do większości potraw wybieram cukinię, ponieważ mają sprężystszą miazgę i bardziej wyrazisty, lekko orzechowy smak. No ale w ogródku mojej mamy jest sporo kabaczków i trzeba było coś z nimi zrobić. Jeden keks i dość duży kabaczek wykorzystany i to jak! Czekoladowy keks z kabaczkiem wychodzi o konsystencji podobnej do brownie, ale o znacznie mniejszej ilości kalorii. A do tego kabaczek w cieście jest w ogóle niewyczuwalny. Zapewnia on przyjemną wilgotność wypiekowi.
Jeśli chodzi o przygotowanie tego czekoladowego keksu z kabaczkiem, to wszystko jest bardzo proste i standardowe. Najpierw ubija się wilgotne składniki, a następnie miesza się suche. Dalej wszystko miesza się szpatułką. Po dodaniu mąki do wilgotnych składników jest wskazane, żeby nie mieszać ciasta zbyt długo, a jedynie tak długo, ile to konieczne, aby składniki się wymieszały. Jest to zalecane w celu uniknięcia wyrobienia się dużej ilości glutenu. Dzięki temu wypiek będzie delikatny. To właśnie dlatego, wstępnie miesza się suche składniki oddzielnie, żeby one równomiernie rozprowadziły się w cieście, po dodaniu do wilgotnych składników, przy minimalnym mieszaniu.
Dla miłośników dietetycznych wypieków i różnych eksperymentów od razu powiem, że nie zalecam zmniejszenia ilości cukru w wypieku. Lepiej jest mniej zjeść niż piec coś bez smaku i ze zbitą konsystencją. Keks wychodzi w miarę słodki, a cukier w nim jest odpowiedzialny za stabilizację wypieku w czasie pieczenia, a także za wilgoć w gotowym produkcie.
Składniki
- 300 g mąki
- 40 g kakao
- 300 g kabaczka, umyć, zetrzeć na grubej tarce
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 120 g masła, rozpuścić
- 300 g cukru
- 3 jajka
- 125 ml mleka
- 100 g orzechów włoskich, grubo posiekać
- Masło i mąka do posmarowania formy
Dla polewy i dekoracji:
- 200 g gorzkiej czekolady, drobno posiekać
- 60 ml mleka
- 40 g masła, grubo posiekać
- 20 g orzechów włoskich
1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
2) Dużą formę dla babki posmarować cienką warstwą masła. Posypać mąką i strząsnąć nadmiar.
3) Jajka, cukier, mleko i rozpuszczone masło ubić do jednorodnej konsystencji.
4) W osobnej misce wymieszać mąkę, kakao i proszek do pieczenia.
5) Wymieszać suche składniki z ubitymi wilgotnymi. Dobrze wymieszać szpatułką.
6) Dodać kabaczka i orzechy oraz dobrze wymieszać.
7) Ciasto dla czekoladowego keksu z kabaczkiem przełożyć do przygotowanej formy.
8) Keks wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 30 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 160ᵒС i piec jeszcze przez 30-40 minut do gotowości. Wykałaczka włożona głęboko w środek ciasta będzie wychodzić lekko wilgotna i keks zacznie trochę odchodzić od formy.
9) Gotowy czekoladowy keks z kabaczkiem wyjąć z piekarnika i odstawić na 10 minut wystygnąć.
10) Keks wyjąć starannie z formy i przełożyć na ruszt dla wystygania lub na czysty talerz. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
11) Czekoladę z mlekiem umieścić w głębokiej misce i postawić w kąpieli wodnej tak, żeby dno miski nie dotykało wody. Stale mieszając rozpuścić czekoladę. Dodać masło i wymieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji.
Otrzymaną glazurą polać czekoladowy keks z kabaczkiem. Gdy glazura jeszcze nie zastygła wyłożyć na wierzchu orzechy.
Po zastygnięciu polewy czekoladowy keks z kabaczkiem można kroić i podawać.
Smacznego!