Пряні капкейки з карамельним кремом
Категорії: Кекси, Порційні десерти

Чому капкейки? Тому що цікавіше і ніжніше ніж просто маффіни, і вони менші ніж торт. Адже сайт ще зовсім молодий і маленький. Але з характером! :-) Як і ці капкейки.
Для тих хто перший раз буде робити карамель: не лякайтеся! Не все так страшно! Але обережним потрібно бути. Карамель пускає бризки при додаванні рідини. Тому потрібно стати на розумній відстані від сотейника, а руку, якою будете цей вулкан пристрастей мішати, огорнути рушником. Тільки з переляку не перестаньте мішати !!!! Гріх! :-) Доведеться все викинути :-)
А капкейки і справді чудові. Не люблю себе хвалити, але найсмачніші та пряні з тих що їла. Такі злегка вологі, просто тануть у роті, з кремом як наповнення цукерок. Пам'ятаєте цукерки «Корівка»? От якщо не посипати крем корицею, його смак такий, тільки набагато ніжніший!
Для тіста:
- 150 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 150 грам темного тростинного цукру (бажано мусковадо)
- 3 яйця
- 150 грам борошна
- 1 ч.л. меленого імбиру
- ½ ч.л. меленої кориці
- ¼ ч.л. меленого мускатного горіха
- 100 мл молока
- 1 ч.л. розпушувача
Для крему:
- 125 грам цукру
- 2 ст.л. води
- 80 мл вершків 30%
- Щіпка солі
- 1 ч.л. ванільного екстракту або ванільного цукру
- 1 ст.л. цукрової пудки
- 160 грам вершкового масла, кімнатної температури
Приготування капкейків:
1) Розігрійте духовку до 160˚С.
2) Масло збити з цукром до кремової консистенції. (Нічого страшного якщо будуть грудочки темного цукру, вони потім добре карамелізуются в коржі, утворюючи смачні карамельні вкраплення). Додати яйця і молоко, продовжувати збивати.
3) Змішати борошно, пекарський порошок і спеції. Перемішати і додати до масляно-яєчної маси. Перемішати до однорідної консистенції.
4) Приготувати форму для маффінів, розкласти папільйотки якщо використовуєте, якщо ні, змастити серединки форми вершковим маслом.
Розподілити тісто по 12 осередкам для маффінів.
5) Вставити форму на середню полицю розігрітої духовки. Пекти 15-20 хвилин. Капкейки повинні трохи піднятися, а зубочистка встромлена по центру, повинна виходити сухою.
6) Дістати форму з духовки, дати 5 хвилин охолонути і виймайте капкейки з форми. Поставити на решітку для повного охолодження.
Поки капкейки печуться, приготувати карамель:
Відміряти вершки, щоб були під рукою та озброїтись невеликим вінчиком.
1) Всипати цукор в невеликий сотейник, додати сіль і 2 ст.л. води і поставити на середній вогонь. Взяти вінчик в руки і чекати (хвилин 5-6). Цукор почне карамелізуватись, топитися і темніти. Тоді потрібно починати помішувати.
2) Хвилин через 12-13 від початку, цукор почне набувати сиропної консистенції і темніти. Потрібно активно мішати, щоб не залишилося ніяких грудок цукру. Прогрівати, мішаючи постійно, поки колір карамелі не дійде до насиченої темної бронзи.
3) Швидко огорнути руку, в якій тримайте вінчик, кухонним рушником (щоб уникнути можливих опіків), влити вершки і інтенсивно мішати, мішати, мішати ... До однорідної кремової консистенції.
4) Зняти карамель з вогню як тільки маса стане однорідною.
5) Остудити до кімнатної температури.
Приготувати крем:
1) Збити міксером вершкове масло з 1 ст.л. цукрової пудри і ванільним екстрактом або цукром, до пухкої кремової консистенції. Цівкою, продовжуючи збивати, влити карамель. Збивати до однорідності.
2) Поставити крем в холодильник на 20 хвилин. Він повинен добре охолодитися, щоб красиво лягати на коржі.
Збірка:
1) Накласти крем в кондитерський шприц або мішок, або ж інше пристосування. Видавлювати крем на капкейки в довільному порядку.
При бажанні посипати капкейки з карамельним кремом зверху корицею і готово!
Зберігати в холодильнику!
Смачного!