Proste risotto z jęczmienia

11 stycznia 2017

Zabrałam się w końcu do zrobienia risotto z jęczmienia, tak popularnego w swoim czasie. Nostalgiczne wspomnienia tego zboża sprawiły, że zachciało mi się wprowadzić jęczmień do naszego rodzinnego menu, ale nie w postaci zup lub sałatek. Tak jak już często wspominałam, w naszej rodzinie kasz w tradycyjnej postaci nikt nie lubi, ale ponieważ są one zdrowe, może z wyjątkiem manny, która tylko zwiększa ilość centymetrów w biodrach i nie przynosi żadnej korzyści, to staram się je włączać do rodzinnej diety, pomimo mojej niechęci. Przyrządzenie jęczmienia według tradycyjnej metody przygotowania klasycznego włoskiego risotto jest bardzo dobrym rozwiązaniem. Potrawa ma boski aromat i szczególny charakter, którego brakuje w tradycyjnym klasycznym daniu z ryżem, co jest bardzo kuszące.

Perlotto wychodzi szczególnie dobrze, jeśli zamiast bulionu użyć grzybowego wywaru.

Trzeba tylko pamiętać, że risotto z jęczmienia należy gotować dłużej niż z ryżu, ale przez to nie trzeba cały czas mieszać, jak w przypadku przyrządzania klasycznego risotto z ryżu. Wyprzedzę pytania i od razu powiem, że ja jęczmienia nie namaczam i wszystko wychodzi wspaniale!

I jeszcze jedno: Uważam, że dla tej potrawy cebulę jest lepiej pokroić nieco grubiej, niż dla zwykłego risotto, ponieważ tak przyjemnie rozpływa się w ustach, wnosząc swoją niewiarygodną konsystencję w perlotto!

2-3 porcje:

Składniki

50 g zimnego masła
1 cebula, pokroić w kostkę
1 ząbek czosnku, wycisnąć przez praskę
200 g jęczmienia
100 ml wytrawnego wina sherry (w ostateczności można je zastąpić białym wytrawnym winem)
1 l drobiowego bulionu lub wywaru z suszonych grzybów

Dla mantecatury:

40 g startego parmezanu, zetrzeć na drobnej tarce
50 g zimnego masła, pokroić w kostkę

Czas gotowania: 1 godzina

1) Jęczmień umyć pod zimną bieżącą wodą. Rozgrzać dużą patelnię, dodać 50 g masła. Gdy masło przestanie się pienić, dodać cebulę i czosnek. Dusić aż czosnek zacznie się karmelizować (zmieni kolor).

2) Dodać jęczmień i dokładnie wymieszać tak, żeby każde ziarno było pokryte tłuszczem.

Po 2 minutach smażenia wlać wino i energicznie wymieszać, zeskrobując najlepiej drewnianą łopatką, z dna patelni wszystkie cząsteczki.

3) Gdy płyn odparuje, dodać łyżkę wazową gorącego bulionu i posolić.

4) Tak gotować do miękkości, mieszając od czasu do czasu, pomagając jęczmieniowi wchłonąć cenny płyn. Następnie dodać kolejną łyżkę wazową bulionu i tak aż do końca, aż jęczmień osiągnie konsystencję al dente (na ząb), co oznacza, że jęczmień powinien pozostawać lekko twardy w środku. Perlotto powinno być rzadkawe. Jeśli nie wystarczy bulionu, to dolać trochę wody.

NB.: Jeżeli potrawa wydaje się zbyt gęsta, dodać trochę gorącej wody i wymieszać. Wprowadzenie mantecatury sprawi, że danie będzie trochę rzadsze.

5) Perlotto wymieszać i zdjąć z ognia.