Proste risotto z jęczmienia
Składniki
- 50 g zimnego masła
- 1 cebula, pokroić w kostkę
- 1 ząbek czosnku, wycisnąć przez praskę
- 200 g jęczmienia
- 100 ml wytrawnego wina sherry (w ostateczności można je zastąpić białym wytrawnym winem)
- 1 l drobiowego bulionu lub wywaru z suszonych grzybów
Dla mantecatury:
- 40 g startego parmezanu, zetrzeć na drobnej tarce
- 50 g zimnego masła, pokroić w kostkę
1) Jęczmień umyć pod zimną bieżącą wodą. Rozgrzać dużą patelnię, dodać 50 g masła. Gdy masło przestanie się pienić, dodać cebulę i czosnek. Dusić aż czosnek zacznie się karmelizować (zmieni kolor).
2) Dodać jęczmień i dokładnie wymieszać tak, żeby każde ziarno było pokryte tłuszczem.
Po 2 minutach smażenia wlać wino i energicznie wymieszać, zeskrobując najlepiej drewnianą łopatką, z dna patelni wszystkie cząsteczki.
3) Gdy płyn odparuje, dodać łyżkę wazową gorącego bulionu i posolić.
4) Tak gotować do miękkości, mieszając od czasu do czasu, pomagając jęczmieniowi wchłonąć cenny płyn. Następnie dodać kolejną łyżkę wazową bulionu i tak aż do końca, aż jęczmień osiągnie konsystencję al dente (na ząb), co oznacza, że jęczmień powinien pozostawać lekko twardy w środku. Perlotto powinno być rzadkawe. Jeśli nie wystarczy bulionu, to dolać trochę wody.
NB.: Jeżeli potrawa wydaje się zbyt gęsta, dodać trochę gorącej wody i wymieszać. Wprowadzenie mantecatury sprawi, że danie będzie trochę rzadsze.
5) Perlotto wymieszać i zdjąć z ognia.
Wprowadzić po kolei składniki dla mantecatury, najpierw masło i wymieszać, a następnie ser.
6) Przełożyć na talerze i posypać dodatkowo tartym parmezanem.
Podawać natychmiast! Risotto z jęczmienia podawać jako danie główne lub jako dodatek do gorących dań mięsnych.
Smacznego!