Kasze, zboża i strączkowe

Proste risotto z jęczmienia

2-3 porcje:

Składniki

  • 50 g zimnego masła
  • 1 cebula, pokroić w kostkę
  • 1 ząbek czosnku, wycisnąć przez praskę
  • 200 g jęczmienia
  • 100 ml wytrawnego wina sherry (w ostateczności można je zastąpić białym wytrawnym winem)
  • 1 l drobiowego bulionu lub wywaru z suszonych grzybów

Dla mantecatury:

  • 40 g startego parmezanu, zetrzeć na drobnej tarce
  • 50 g zimnego masła, pokroić w kostkę
Czas gotowania: 1 godzina

Proste risotto z jęczmienia - 1

1) Jęczmień umyć pod zimną bieżącą wodą. Rozgrzać dużą patelnię, dodać 50 g masła. Gdy masło przestanie się pienić, dodać cebulę i czosnek. Dusić aż czosnek zacznie się karmelizować (zmieni kolor).

Proste risotto z jęczmienia - 2

2) Dodać jęczmień i dokładnie wymieszać tak, żeby każde ziarno było pokryte tłuszczem. 

Proste risotto z jęczmienia - 3

Po 2 minutach smażenia wlać wino i energicznie wymieszać, zeskrobując najlepiej drewnianą łopatką, z dna patelni wszystkie cząsteczki.

3) Gdy płyn odparuje, dodać łyżkę wazową gorącego bulionu i posolić.

4) Tak gotować do miękkości, mieszając od czasu do czasu, pomagając jęczmieniowi wchłonąć cenny płyn. Następnie dodać kolejną łyżkę wazową bulionu i tak aż do końca, aż jęczmień osiągnie konsystencję al dente (na ząb), co oznacza, że jęczmień powinien pozostawać lekko twardy w środku. Perlotto powinno być rzadkawe. Jeśli nie wystarczy bulionu, to dolać trochę wody.

Proste risotto z jęczmienia - 4

NB.: Jeżeli potrawa wydaje się zbyt gęsta, dodać trochę gorącej wody i wymieszać. Wprowadzenie mantecatury sprawi, że danie będzie trochę rzadsze.

5) Perlotto wymieszać i zdjąć z ognia. 

Proste risotto z jęczmienia - 5

Wprowadzić po kolei składniki dla mantecatury, najpierw masło i wymieszać, a następnie ser.

Proste risotto z jęczmienia - 6

6) Przełożyć na talerze i posypać dodatkowo tartym parmezanem.

Proste risotto z jęczmienia - 7

Podawać natychmiast! Risotto z jęczmienia podawać jako danie główne lub jako dodatek do gorących dań mięsnych.

Proste risotto z jęczmienia - 8

Smacznego!

© 2010-2024 Victoria Popin