Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Просте різотто з перловки

12 лютого 2017 р.

Категорії: Каші, злаки та бобові

Просте різотто з перловки

Ось і я добралася до різотто з перловки, так популярного у свій час. Ностальгічні спогади про цей злак, змусили мене спробувати ввести його у ще в якомусь вигляді, крім супів і салатів, в наше сімейне меню. Як я не раз згадувала, каш в традиційному вигляді, в нашій родині просто напросто ніхто не любить. Але каші такі корисні, мабуть за винятком манки, яка більше сантиметрів на стегна приносить ніж користі, що все-таки, незважаючи на мою особисту неприязнь, намагаюся включати їх в сімейний раціон. Приготування перловки традиційним методом приготування класичної італійської страви різотто, дуже вдалий варіант. Божественний аромат і особливий характер, якого не вистачає традиційному в класичній страві, рису, дуже підкуповує.

Особливо добре виходить якщо замість бульйону використовувати грибний відвар.

І потрібно пам'ятати, різотто з перловки потрібно готувати довше ніж з рису, але зате, не треба весь час помішувати, як при приготуванні класичного різотто з рису. Випереджу питання: я перловку не замочую і все виходить чудово!

І ще одне: для цієї страви, я вважаю за краще, нарізати цибулю трохи крупніше ніж для звичайного різотто. Вона так приємно тане в роті, вносячи свою лепту в неймовірну консистенцію перлотто!

2-3 порції:

Інгредієнти

  • 50 грам холодного вершкового масла
  • 1 цибулина, порізати кубиками
  • 1 зубок часнику, вичавити
  • 200 грам перлової крупи
  • 100 мл сухого хересу (в крайньому випадку замінити просто білим сухим вином)
  • 1 л курячого бульйону або відвару з сухих грибів

Для мантекатури:

  • 40 грам тертого сиру Пармезан, натерти на дрібній тертці
  • 50 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками
Час приготування: 1 година 

Просте різотто з перловки - 1

1) Перловку помити під холодною проточною водою. Нагріти велику сковорідку, додати 50 г вершкового масла, коли вершкове масло перестане пінитися додати цибулю і часник і томити поки він не почне карамелізуватись (міняти колір).

Просте різотто з перловки - 2

2) Додати перловку і добре перемішати так, щоб кожне зерно було огорнуте маслом

Просте різотто з перловки - 3

Після 2-х хвилин обсмажування влити вино і гарненько енергійно перемішати, зішкрібаючи дно сковорідки, найкраще дерев'яною лопаткою.

3) Коли рідина випарується, додати ополоник гарячого бульйону і додати сіль.

4) І так варити до готовності, час від часу помішуючи, допомагаючи перловці вбирати цінну рідину. Потім додати ще один ополоник бульйону, і так до кінця, поки перловка дійде до консистенції al dente (на зубок), що означає, перловка повинна бути злегка хрусткою всередині. Перлотто має трохи розпливатися. Якщо не вистачить бульйону, долити воду.

Просте різотто з перловки - 4

NB: Якщо страва здається занадто густою, додати зовсім небагато гарячої води і перемішати. Введення мантекатури зробить його ще трохи рідкішим.

5) Перлотто перемішати і зняти з вогню. 

Просте різотто з перловки - 5

 Ввести по черзі інгредієнти для мантекатури, спочатку вершкове масло, помішуючи, потім сир.

Просте різотто з перловки - 6

6) Розкласти по тарілках і посипати додатково тертим Пармезаном.

Просте різотто з перловки - 7

Подавати негайно! Подавати різотто з перловки як основну страву або як гарнір до гарячого м'ясної страви.

Просте різотто з перловки - 8

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.