Баранячі реберця з овочами і кускусом в туніському стилі
Категорії: Каші, злаки та бобові, Арабська кухня, Баранина
Рецепт страви базується на прочитаній літературі про арабську кухню та спогадах про туніські страви, які мала можливість куштувати на відпочинку в цій сонячній країні.
Як приготувати пасту харіссу дивіться тут: Харісса - арабські страви стають ближчими.
В оригіналі використовують кускус звичайний (не швидкого приготування). Його варять на пару, в посуді, який так і називається кускусниця. Знизу тушкуються м'ясо і овочі зі спеціями, а кускус, розташований вгорі, поступово набрякає, вбираючи в себе всі аромати знизу. У мене кускусниці немає, навіть таджинниці немає. От і довелось вигадувати і пристосовуватись. Та й кускус не швидкого приготування у нас важко купити. Чесно кажучи, навіть не бачила. Але смак страви виправдав сподівання ... Той смак, як колись у туніській пустелі. Тільки тоді була ще романтика глиняної печі самоліпки, на якій та кускусниця і стояла, поки господиня пекла хлібці ... хрусткі, теплі ... А в пустелі вечір й стає все холодніше ...
Головне в цій страві - не поспішати, і добре протушкувати ребра, потім сконцентрувати соки, тримаючи м'ясо в духовці без кришки. Гранат надає особливість смаку й кислинку страві. Для потрібного смакового балансу потрібно вибирати гранат з темно-червоними кислими зернятками ...
2-3 порції
- 600 грам м'ясистих баранячих реберець
- 2 помідора, шкірку зняти, м'якоть крупно порізати
- 3 ст. л. пасти харісси
- 1 баклажан, крупно порізати
- 1 луковиццибулина, розрізати на 8 частин а, разрезать на 8 частей
- 1 голівка часнику, почистити
- 1 ч. л. солі
- 1 ч. л. меленої кориці
- 4 ст. л. оливкової олії
Для кускусу:
- 200 грамм кускусу
- 2 ст.л. оливкової олії
- 400 мл бульону
- 2 ч.л. сумаку
- ½ пучка мяти, тільки листя
- Щіпка шафрану
- ½ кислого граната, тільки зернятка
1) Баранячі реберця помити, обсушити паперовим рушником. Рівномірно натерти харіссою та сіллю, залишити на 2 години маринуватись.
2) Розігріти духовку до 160˚С.
3) У великій сковорідці розігріти оливкову олію. Обсмажити реберця з усіх боків.
Перекласти в глибокий жаротривкий посуд з кришкою. Найкраще казанок або таджинницю, якщо є. Соки після обсмажування злити до м'яса.
4) Додати до м'яса корицю, баклажан, цибулю, зубці часнику, помідори. Перемішати все, щоб овочі і м'ясо рівномірно розподілились, трохи посолити, накрити кришкою.
5) Вставити печеню в духовку, запікати 1годину 30 хвилин. Зняти кришку і запікати ще 20 хвилин.
6) Вийняти печеню з духовки і дати м'ясу «відпочити» в рідині, в якій воно тушкувалось, 15-20 хвилин.
Від цього м'ясо стане соковитішим, оскільки вбере частину рідини, втраченої під час термічної обробки.
7) Тим часом приготувати кускус. Довести до кипіння бульйон, додати шафран і сіль за смаком, дати 2 хвилини постояти.
Всипати до бульйону кускус, добре перемішати, накрити кришкою і залишити на 5 хвилин.
8) Кускус ще раз перемішати, додати сумак, зерна граната, оливкову олію, листочки м'яти (якщо великі - порізати), перемішати і викласти на сервірувальну тарілку. Зверху викласти м'ясо, щедро поливаючи соусом який виділився під час тушкування.
Можна до страви подати парену цибулю, скропивши лимонним соком, приправивши сумаком, сіллю і м'ятою.
А для настрою ввімкнути арабську музику і подати після трапези м'ятний чай.
Смачного!
Фрикадельки з баранини з кускусом
9 листопада 2014 р.
Бараняча корейка з сирно-трав'яною шкіркою
30 березня 2015 р.
Кускус з гранатом та огірком
10 листопада 2016 р.
