Jajka a la Jeannette

20 marca 2020

Kategoria: Przepisy budżetowe, Wielkanoc, Kuchnia francuska, Jajeczne śniadania

Oryginalnie jajka Jeannette nie są francuską klasyką. Jest to po prostu popularne danie według przepisu matki słynnego francuskiego szefa kuchni Jacquesa Pepina, o którym dowiedziałam się z książki biograficznej. W tym przepisie był użyty czosnek, natak pietruszki zamiast szczypiorku i tylko trochę winnego octu w dressingu. Przerobiłam tę potrawę według własnych upodobań i wyszło niezwykle smacznie, pomimo swojej prostoty. Jest to świetny sposób na wykorzystanie nadmiaru ugotowanych na twardo jajek, których z pewnością sporo pozostaje po Wielkanocy. Chociaż jajka Jeannette są tak pyszne, że dla ich przygotowania warto nawet specjalnie ugotować jajka na twardo. Pasują one zarówno na pyszne śniadanie, jak i na przekąskę na świąteczny stół.

Warto zwrócić uwagę, że nadziewane jajka najlepiej smażyć na patelni z nieprzywierającą powierzchnią. W mojej kuchni nieczęsto używam takich patelni, ale dla niektórych przygotowań są one przydatne. Jajka a la Jeannette są właśnie takim przypadkiem. Nie martwcie się, nadzienie nie wypadnie, a ładnie się zrumieni i lekko odejdzie od patelni. Najważniejsze to nie spieszyć się i rumienić do momentu, aż powstanie cienka rumiana skóra na powierzchni nadzienia.

Do tych jajek koniecznie trzeba zrobić sos, ponieważ bez niego będą one ubogie w smaku.

W razie potrzeby można urozmaicić smak jajek, dodając do nadzienia trochę gotowego chrzanu. Można też poeksperymentować z zielenią i rodzajem octu itp. Najważniejsze to przestrzegać podstawowych proporcji.

Składniki

5 jajek ugotowanych na twardo
2 stołowe łyżki mleka
1/4 łyżeczki soli
2 łyżeczki musztardy
1 łyżeczka jabłkowego octu
Olej roślinny dla smażenia
2 pióra szczypiorku, drobno posiekać

Na sos:

3 stołowe łyżki oleju roślinnego
1 stołowa łyżka jabłkowego octu
1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka wody

1) Jajka obrać i każde ostrożnie przekroić na połowę. Z każdej połówki wyjąć żółtko i dodać do nich mleko, musztardę, sól i ocet. Dokładnie wymieszać

2) Połówki białek napełnić powstałą pastą z żółtek.

3) W misce, w której była zmieszana pasta z żółtek, umieścić wszystkie składniki dla dressingu i dokładnie wymieszać do jednorodnej konsystencji.

4) Na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką rozgrzać niewielką ilość oleju roślinnego. Jajka wyłożyć nadzieniem do dołu i podrumienić na średnim ogniu.