Piernik staropolski dojrzewający

    Tak jak pisałam już wcześniej, piernik to szczególny rodzaj polskiego bożonarodzeniowego aromatycznego wypieku z miodem i przyprawami, bez którego nie ma prawdziwego Bożego Narodzenia w polskim domu. Piernik można umieścić gdzieś między keksem a tortem albo po prostu zaliczyć do swego rodzaju placków. Ktoś piecze go sam w domu, a ktoś jako znak naszych czasów kupuje w cukierni. Chociaż kupowany piernik przypomina w jakieś mierze kupowaną babkę wielkanocną. Oczywiście można kupić piernik, ale nie będzie to wtedy deser od serca kojarzący się z domowym ogniskiem. Oczywiście nie można mylić piernika - ciasta z małymi pierniczkami, które zaliczają się do ciasteczek.

UPD: Ilość cukru została zmniejszona o 100 gramów, o ile pozwala zmniejszyć przepis, aby opanować słodycz wypieku. (Oryginalna ilość cukru wynosi 400 gramów).

     Ten przepis nie jest zwyczajny, a starodawny. Co ciekawe, znalazłem ten przepis w dwóch starych polskich książkach z przepisami, które otrzymałem od rodziny mojego męża (jedna tak stara i odrapana, że nie ma nawet okładki, same strony :-)) oraz w dużej ilości zasobów internetowych w absolutnie stałych proporcjach, nawet na stronie internetowej polskiego Muzeum Piernika :-). To znaczy, że czas nie miał na niego wpływu:-). A co ciekawsze, biorąc pod uwagę jego popularność, wypiekając ten piernik na Boże Narodzenie, możecie Państwo być pewni, że w wielu polskich domach ktoś je dokładnie taki sam wypiek. Oczywiście jest pewna „ręka” gospodyni, jednak skład identyczny i to jest fascynujące!

W ten sposób piernik piekło się w dawnych czasach. Według tego przepisu piernik przygotowuje się z 4-8 tygodniowym wyprzedzeniem. Komu jak się uda. Ogólnie rzecz biorąc, piernik można upiec od razu i nie czekać aż surowe i upieczone ciasto dojrzeje, ale smak i konsystencja jest znacznie lepsza u dojrzewającego piernika. Ciasto po wymieszaniu powinno dojrzewać przez co najmniej dwa tygodnie, a najlepiej przez 3-4 tygodnie. A potem, po upieczeniu i wystudzeniu, piernik powinien dojrzewać przez 2-3 dni, a jeszcze lepiej przez tydzień. A następnie jeszcze po posmarowaniu, kolejne 2-3 dni, żeby piernik dobrze nasiąkł smakiem śliwkowego powidła, które tradycyjnie używa się do piernika. Dla niecierpliwych na stronie inny przepis na piernik, który jest znacznie szybszy w przygotowaniu, ale za to z mniej głębokim smakiem i aromatem. Ten drugi szybszy piernik jest bardziej teraźniejszy, ale również bardzo smaczny. A ten poniższy przepis na staropolski piernik pochodzi ze starej postrzępionej książki, z której uczyła się gotować moja teściowa. Przepis wymaga wstępnego planowania i dobrej organizacji, ale końcowy efekt jest tego wart! W ogóle kuchnia polska charakteryzuje się dużą ilością różnych przepisów na pierniki zarówno dojrzewających, jak i szybkiego przygotowania.

     Według tego przepisu wychodzą dwa duże pierniki. Zmniejszenie ilości było praktycznie niemożliwe, ponieważ trudno jest podzielić 3 jajka na połowę, a jeśli robić z 1/3 ilości składników, wtedy piernik byłby zbyt mały, a z 2/3 ani w jedną, ani w drugą stroną. No, ale piernik wychodzi tak pyszny, że długo nie poleży, chociaż jak każdy piernik zawinięty w folię aluminiową można go przechowywać w lodówce nawet do jednego miesiąca i dzięki temu staje się smaczniejszy z każdym dniem. Jestem pewna, że w okresie świątecznym każdy znajdzie kogoś, kogo będzie można poczęstować smacznym piernikiem.

To samo ciasto można również zastosować do cienkich pierniczków, po prostu rozwałkując cienko.