When cooking becomes an obsession…
30 listopada 2023

Austriacki strudel jabłkowy

16 grudnia 2014

Kategoria: Przepisy budżetowe, Inne desery, Dania klasyczne, Kuchnia austriacka, Boże Narodzenie

Austriacki strudel jabłkowy

        Kiedy poproszono mnie o przygotowanie i opublikowanie przepisu na strudel jabłkowy, takiego samego jak w Austrii, gdzie go wymyślono, nie ukrywam, że było to dla mnie wyzwanie, ponieważ do tego momentu nie piekłam strudli. W efekcie przeczytałam wszystko, co mogłam znaleźć o strudlach  jabłkowych. Stworzyłam jeden przepis ze wszystkich, które przeczytałam i wydaje mi się, że znalazłam złoty środek.

       Akurat spodziewałam się gości z Korei Południowej. To była nie pierwsza nasza wspólna kolacja u nas w domu więc postanowiłam złożyć nie czysto ukraińskie menu (aby lepiej poznali możliwości, naszej smacznej kuchni) i poszerzyć kulinarną geografię potraw na zachód. To był ich pierwszy pobyt w Europie, więc austriacki strudel był również dla nich czymś interesującym podobnie jak polski makowiec zawijany.

       I tak przyszło mi piec jabłkowy strudel trzy razy !! Dlaczego trzy razy? Ponieważ po raz pierwszy było smacznie, ale ciasto popękało i jedna strona wyszła mi dosyć twarda. Poprawiłam błędy i upiekłam po raz drugi. Było tak smacznie i apetycznie, że córka Emma i mąż Łukasz zmietli prawie pół strudla w pierwszej połowie dnia, a drugą część zmłócili wieczorem. Tak oto upiekłam mój trzeci doskonały strudel z jabłkami. A wszystko to w czasie krótszym niż 24 godziny. Po tym doświadczeniu, jeśli ktoś by mnie obudził w środku nocy i zaprowadził na kuchnię, to prawdopodobnie mogłabym upiec jabłkowy strudel z zamkniętymi oczami.  

Austriacki strudel jabłkowy - 1

Na podstawie własnej praktyki z przygotowaniem strudli mogę powiedzieć:

1) Rozwałkowywać ciasto należy koniecznie na obrusie, którego Wam nie szkoda (chociaż mój wyprał się dobrze po wszystkim). Ciasto wtedy lepiej się rozwałkowuje. Bez wątpienia będzie bardzo trudno prawidłowo zawinąć cienkie i delikatne ciasto bez obrusa. Z pomocą ściereczki to nie to samo, ponieważ ona ciągle się wysuwa.

2) Nie wierzcie tym, którzy twierdzą, że prawidłowe ciasto na strudel powinno być rozwałkowane tak cienko, że można przez nie zobaczyć wzór na obrusie. Jeśli rozwałkujecie tak cienko, wówczas ciasto porwie się podczas zawijania. W trakcie procesu zwijania ciasto pod obciążeniem jabłek będzie się rozciągać i stawać cieńszym.

3) Nie krójcie strudla, dopóki całkowicie nie wystygnie. Po ostudzeniu można kroić i wtedy jeszcze raz podgrzać, a następnie podawać.

Bardzo proszę uważnie przeczytać przepis, przed rozpoczęciem przygotowania.

Na ciasto:

  • 250 g mąki
  • 20 g masła, roztopić
  • 1 jajko
  • ½ szklanki ciepłej wody
  • 1,5 stołowej łyżki oleju roślinnego

Dla nadzienia:

  • 1 kg jabłek, obrać, pokroić w kostkę
  • 2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 90 g cukru
  • 60 g jasnych sucharów, zmielić
  • 60 g migdałów bez skórki, zmielić
  • 100 g rodzynek
  • 30 g masła
  • Rum, koniak lub inne brandy dla moczenia rodzynek

Dla dekoracji:

  • Mielony cynamon
  • Cukier puder
Czas gotowania: 1 godzina10 minut

Austriacki strudel jabłkowy - 2

1) Wszystkie składniki na ciasto wymieszać i wyrobić dość miękkie ciasto, które powinno odchodzić od ścianek naczynia, w jakim mieszacie.

Austriacki strudel jabłkowy - 3

2) Wysmarować powierzchnię ciasta olejem roślinnym, przykryć ściereczką i pozostawić w temperaturze pokojowej "odpocząć" przez 1 godzinę.

3) Rodzynki zalać wrzącą wodą, odstawić na 5 minut, wylać wodę i natychmiast wlać alkohol. Odstawić na 30 minut.

Austriacki strudel jabłkowy - 4

4) Pokroić jabłka w kostkę i wymieszać z cynamonem, cukrem i rodzynkami.

Austriacki strudel jabłkowy - 5

5) Po upływie określonego czasu, rozgrzać piekarnik do 190˚C.

6) Na stole rozłożyć stary obrus, posypać mąką i rozwałkować cienko ciasto, ale nie przesadzić. Jeśli rozwałkujecie zbyt cienko, ciasto porwie się podczas zwijania. Jeśli to możliwe, rozwałkować ciasto w kształcie prostokąta.

Austriacki strudel jabłkowy - 6

7) Powierzchnię rozwałkowanego ciasta dokładnie wysmarować olejem roślinnym. Posypać połową orzechów i sucharów. Drugą połowę wymieszać z jabłkami.

Austriacki strudel jabłkowy - 7

8) Ostrożnie wyłożyć jabłka na ciasto, pozostawiając trochę miejsca przy krawędziach, jak pokazano na zdjęciu.

Austriacki strudel jabłkowy - 8
Austriacki strudel jabłkowy - 9

UWAGA! Za pomocą obrusu, podnosząc go wraz z ciastem, zwinąć ciasto w rolkę. Dokładnie w tym momencie ciasto, jeśli jest rozwałkowane zbyt cienko, może się rozerwać. Jeżeli natomiast ciasto jest rozwałkowane poprawnie, wtedy tylko się rozciągnie i stanie przezroczystym właśnie takim jak na prawdziwy austriacki strudel.

Austriacki strudel jabłkowy - 10

9) Nasmarować blachę olejem. Teraz ostrożnie, ponownie z użyciem obrusa, przenieść ciasto na blachę do pieczenia i delikatnie zsunąć strudel na blachę tak, żeby szew był pod spodem. (Jest to najprostszy sposób przenoszenia strudla na blachę).

10) Piec strudel w rozgrzanym piekarniku przez 40 minut. Ciasto zrobi się większe i lekko zarumieni. Wyjąć z piekarnika i zostawić na blasze 20-30 minut. Podczas wystygania strudel trochę opadnie. Tak powinno być. Może również miejscami lekko popękać podczas stygnięcia.

11) Lekko ostudzony strudel obficie posypać cukrem pudrem. Udekorować według uznania mielonym cynamonem.

Austriacki strudel jabłkowy - 11

12) Gdy strudel całkowicie ostygnie, odkroić grube krawędzie z obu stron, żeby ciasto było otwarte. W taki sam sposób strudel się sprzedaje i podaje. Podawać na ciepło z sosem waniliowym lub lodami waniliowymi.

Austriacki strudel jabłkowy - 12

Życzę Wam smacznej pachnącej herbaty z aromatycznym kawałkiem jabłkowego strudla:-)

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >

Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!

Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.