Duszonka

Kategoria: Grill, Kuchnia polska, Wieprzowina, Piknik, Warzywa, Przepisy budżetowe

Duszonka

    O tej potrawie opowiedziała mi teściowa podczas pobytu u nas w domu po tym jak zobaczała w garażu kociołek na grill. W nostaligcznym tonie tak dobrze opisała romantyczny nastój związany z przygotowaniem i smakowaniem tego dania, że ja po prostu nie mogłam nie przygotować tej potrawy. Duszonka jak sama nazwa wskazuje jest to danie przyrządzone w procesie duszenia.

     W Polsce jest o wiele więcej prywatnach, wolno stojących domów niż na Ukrainie. Działka, na której znajduje się dom jest przeważnie mała i bardzo często bez miejsca na warzywa. Wokół domu jest tylko obecny ozdobny ogród z trawnikiem i drzewkami. Oczywiście bloków również nie brakuje. Istnieje w kulturze pamiętającej czasy komunistyczne tradycja uprawiania działek zlokalizowanych na obrzeżach miast. Są to małe kawałki ziemi pod uprawę warzyw (powieżchnia tych działek jest znacznie mniejsza niż tych na Ukrainie nazwanych daczami, które rozdawano w czasach komunistycznych). Na działce zazwyczaj stoi mała altanka, bo prawo nie pozwala na stawianie większych budynków. Większość z tych działek jest sprywatyzowana, ale wiele z nich jest własnością różnych spółdzielni działkowych umożliwiających dzierżawę  miłośnikom uprawiania warzyw. Moi polscy teściowie w swoim czasie również prowadzili aktywne życie działkowców. Obecnie uprawianiem dzałki zajmuje się tylko teść, który pozostaje wiernym miłośnikiem spędzania wolnego czasu na świeżym powietrzu. U teściowej natomiast pozostały jedynie smaczne wspomnienia.

     Tak naprawdę konkretnego przepisu z dokładnymi proporcjami nie ma. To ja ze swoją pasją, do porządkowania procesu przyrządzania potraw unormowałam całą procedurę gotowania, która w dużej mierze opiera się na odpowiedniej kolejności dodawania porcjami składników takich jak kapusta, cebula i ziemniaki. Przygotowałam duszonkę z opisu teściowej dodając kiełbasę i mięso. Czasami duszonkę robi się bez mięsa, biorąc ze sobą na działkę trochę kiełbasy z wykorzystaniem świeżo zerwanych warzyw lub przyniesionych ze sobą wczesną wiosną. Takie produkty łatwo przewozić i nieszybko się psują. Sama preferuję duszonkę z odrobiną mięsa, która wychodzi wtedy bardziej esencjonalna. Potrawie bardzo pasuje wędzony posmak.

      Możecie śmiało eksperymentować ze składnikami robiąc duszonkę ostrzejszą w smaku lub z bardziej zróżnicowanymi ingredientami. 

Душонка (Duszonka)

6 porcji:

Składniki

  • 1 mała biała kapusta
  • 200 g wędzonego boczku lub słoniny, pokroić w nie za cienkie plasterki
  • 300 g ulubionej kiełbasy, u mnie krakowska, pokroić w pół krążki
  • 500 g chudego mięsa wieprzowego, pokroić na porcje
  • 1 główka czosnku, przecisnąć przez praskę
  • 800 ml bulionu (lub wody)
  • 3 cebule, pokroić w grube pół krążki
  • Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • Olej roślinny

Do ziemniaków:

  • 1 kg ziemniaków, pokroić niezbyt drobno
  • 2 ząbki czosnku, przecisnąć przez praskę
  • 2 stołowa łyżka oleju roślinnego
  • 1 stołowa łyżka papryki chili (można pominąć, jeśli nie lubicie ostrego)
  • 2 łyżeczka suszonej cebuli (można pominąć)
  • Sól do smaku
Czas przyrządzania: 2 godziny

1) W głębokiej misce dobrze wymieszać ziemniaki i inne składniki do ziemniaków.

2) Wyciąć głąb kapusty i włożyć do wrzącej wody.

Душонка (Duszonka)

Przetrzymać 1 minutę, ostrożnie wyjąć i oderwać tylko te liście, które zmiękły i łatwo odchodzą. To, co pozostało, ponownie włożyć do wrzącej wody i tak samo oderwać zmiękczone liście. Postępować tak, aż do końca.

3) Dno i ścianki kociołka dokładnie nasmarować olejem roślinnym.


Душонка (Duszonka)

Następnie z góry kawałki boczku.

Душонка (Duszonka)

4) Na plasterki boczku położyć kawałki wieprzowiny, połowę czosnku i doprawić solą i pieprzem.

Душонка (Duszonka)

5) Na wierzch rozłożyć połowę cebuli i ziemniaków.

Душонка (Duszonka)

6) Na ziemniaki rozłożyć kiełbasę i pozostałą cebulę oraz czosnek.

Душонка (Duszonka)Душонка (Duszonka)

Trochę posolić i rozłożyć resztę ziemniaków, a na koniec dokładnie przykryć liśćmi kapusty.

Душонка (Duszonka)Душонка (Duszonka)

Wlać bulion wokół krawędzi kociołka. Nakryć pokrywką.

7) Nad paleniskiem zawiesić garnek tuż nad ogniem. Gdy zawartość garnka zacznie wrzeć, lekko przydusić ogień i rozłożyć żar tak, aby mocny ogień już bezpośrednio nie obejmował kociołka. Utrzymywać taki ogień w tlącym się palenisku około 1-1,5 godziny, aż ziemniaki zmiękną.


Душонка (Duszonka)

8) Zdjąć kociołek z ognia. Potrawa stanie się jeszcze lepsza, jeżeli potrzymacie kociołek pod przykryciem kolejne 30 minut, ale jeśli jesteście niecierpliwi, możecie zaczynać.


Душонка (Duszonka)

Rozłożyć gotową duszonkę na półmiski  i posypać sezonową zieleniną.

Душонка (Duszonka)

Smacznego!

Душонка (Duszonka)

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.