Kozacki kulisz

5 marca 2015

Kategoria: Przepisy budżetowe, Grill, Kasze, zboża i strączkowe, Kuchnia ukraińska, Wieprzowina

Pokrowa to święto Opieki Najświętszej Bogurodzicy obchodzone na Ukrainie 14 października. W tym dniu upamiętnia się również ukraińskie kozactwo. Pokrowa dla ukraińskich Kozaków była najważniejszym świętem i właśnie w tym dniu wybierali swojego atamana, czyli przywódcę. Dlatego często na Ukrainie to święto nazywa się kozacką pokrową. Pojawienie się ukraińskiego kozactwa pomogło skonsolidować Ukraińców w walce przeciwko licznym wrogom i potwierdzić ukraińską państwowość. Dlatego dla wszystkich Ukraińców ten dzień nie jest tylko kolejnym religijnym świętem.
Nasi dzielni Kozacy wierzyli, że Pokrowa ich chroni, a świętą Marię Pannę uważali za swoją patronkę i obrończynię. Największym ośrodkiem występowania ukraińskich Kozaków, był ziemia zaporoska gdzie znajdowała się cerkiew świętej Pokrowy. Podstawą ukraińskiego kozactwa była Sicz Zaporoska. Kozacy zbudowali także wiele świątyń i szczególnie czcili ikonę Pokrowy.

W święto Pokrowy została także formalnie powołana Ukraińska Powstańcza Armia (UPA), która podobnie jak Kozacy przyjęła święto Pokrowy za dzień broni ze wstawiennictwem Opieki Najświętszej Bogurodzicy. Ukraińska Powstańcza Armia walczyła o suwerenną i niezależną Ukrainę z polskimi wojskiem Armii Krajowej, nazistowskich Niemiec i Związku Radzieckiego, za co dziś niektórzy ignoranci nazywają ich faszystami, bandytami i opluwają, nie znając historii. Tak więc na Ukrainie święto Pokrowy obchodzimy nie tylko w wymiarze religijnym, ale również narodowym.
Ja również nie mogę przejść obok tego święta bez upamiętnienia czymś specjalnym. I to właśnie kozacki kulisz, najlepiej się do tego nadaje. Ten prawdziwy ze skwarkami nad ogniskiem, łatwy i bardzo smaczny w swojej prostocie.

Kulisz można także gotować z dodatkiem mięsa wieprzowego, najlepiej szyi, choć trudno sobie wyobrazić by Kozacy w warunkach polowych hodowali świnie. Z wieprzowiną zupa będzie jeszcze smaczniejsza.

       Można również przygotować grzybowy kulisz, dla którego 20-30 g suszonych grzybów trzeba zalać wrzącą wodą i odstawić na 20 minut. Odcedzić, pozostały płyn oraz posiekane grzyby dodać do zupy.
    I o konsystencji: Uwielbiam, żeby kulisz był gęściejszy, prawie jak gęsta kasza. Ktoś inny, może lubić kulisz o konsystencji zupy. Wszystko kwestia gustu. Jeśli lubicie zupy bardziej płynne, trzeba dodawać więcej wody. Nie 1,5 litra, a na przykład 2 litry. Nie istnieje jedna zasada, która mówi o tym, jaki ma być, kozacki kulisz. Sposobów przygotowania i przepisów jest tak dużo, jak Kozaków.
         Jeśli chcecie, możecie również przygotować kulisz w domu na płycie. Oczywiście atmosfera będzie inna, to znaczy bez dymu i dzikiego apetytu napędzanego świeżym powietrzem, ale danie jest zdecydowanie warte tego, by je przyrządzić nawet w domu.
      Najważniejsze to przygotować kulisz świadomie i w dobrym nastroju!

5-6 porcji:

Składniki

200 g prosa, spłukać ciepłą wodą
200 g wędzonego boczku, pokroić w kostkę
200 g słoniny, pokroić w kostkę
1 duża cebula (lub 2 mniejsze), pokroić w dużą kostkę
1 średnia marchewka, drobno posiekać lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami
4 średnie ziemniaki, obrać, pokroić w kostkę
1,5 l wody
Sól do smaku
1/2 pęczka natki pietruszki, posiekać
1/2 pęczka koperku, posiekać

Zacierka:

50 g słoniny, pokroić w kostkę
1 łyżeczka soli
3 ząbki czosnku

Czas gotowania: 50 minut

1) Nad ogniskiem, zawiesić kociołek blisko ognia i dodać wędzony boczek oraz słoninę.

Smażyć, mieszając, aż wytopi się tyle tłuszczu, żeby dodać cebulę.

2) Dodać cebulę, nakryć pokrywką i dusić do miękkości.

3) Dodać marchew, wymieszać i dusić jeszcze przez minutę wszystko razem.

4) Włóżyć do garnka umyte proso, dobrze wymieszać, tak aby każde ziarno było w tłuszczu.

5) Od razu dodać ziemniaki, wymieszać i dusić przez 1 minutę, wlać wodę oraz posolić do smaku.

Wymieszać i przykryć garnek pokrywką. Gotować wszystko razem, mieszając od czasu do czasu, aż ziemniaki zmiękną około 12-15 minut.

Kulisz stanie się znacznie gęściejszy.

6) Przygotowanie zacierki: w moździerzu rozetrzeć słoninę z czosnkiem i solą. Można to zrobić w blenderze, jednak będzie to wtedy nie po kozacku. (Jeśli zamierzacie przygotować kulisz w plenerze, rozetrzeć słoninę z czosnkiem wcześniej w domu i umieścić w przenośnym pojemniku oraz zabrać ze sobą)