Фрикадельки в кисло-солодкому соусі

23 січня 2017 р.

Дуже м'ясні, соковиті фрикадельки, спочатку печені, а потім обварені у кисло-солодкому соусі. Страва яку дуже легко та швидко готувати, що робить її ідеальною для робочих буднів, але настільки смачна, що й гостей такими фрикадельками у кисло-солодкому соусі вгощати не соромно. Я готувала ці фрикадельки з індичого фаршу, а рецепт ідеально підходить і для свинини, і для курятини і навіть телятини та яловичини.

В рецепті цих фрикадельок я не використовувала традиційної для котлет та фрикадельок булки намоченої в сухарях. Хоч вона й дає деяку соковитість, вона видозмінює смак м'ясної страви і я б сказала, що не на краще. Соковитість в цих фрикадельок досягається шляхом відносно великої кількості цибулі. Крім того, фрикадельки запікаються, а не смажаться. Що робить їх кориснішими і теж більш соковитими ніж ті, які були б смаженими. І цього достатньо. Й не обов'язково брати жирне м'ясо для фрикадельок, хоч трохи сальних вкраплень не зашкодило б. Якщо будете робити фрикадельки з птиці, обов'язково використовуйте м'ясо з ніжок. Можна навіть зі шкіркою молоти, щоб було ароматніше. М'ясо з грудок надто сухе та має мало смаку саме в собі.

Для надання страві виразності, я зробила фрикадельки з азіатськими смаковими мотивами, додаючи до фаршу ароматний імбир та прянощі, посипаючи в кінці приготування страву яскравою смаком та ароматом кінзою. Соус до фрикадельок, хоч і має в собі деякі не зовсім азіатські мотиви, смаком нагадує традиційні китайські кисло-солодкі соуси. При бажанні, якщо любите пікантні страви, разом з іншими інгредієнтами для соусу, можете додати 1 ч.л. меленого перцю чілі.

Для фрикадельок:

500 грам меленого м'яса (у мене індиче, може бути свинина, курятина, телятина чи яловичина)
2 цибулини, дрібно посікти
1 яйце
1 зубець часнику, вичавити
2 см свіжого кореню імбиру, дрібно натерти
1 ч.л. китайської суміші спецій
Сіль до смаку

Для соусу:

250 мл води
125 мл яблучного оцту (можна замінити рисовим)
125 мл кетчупу (у мене домашній)
100 грам цукру
50 мл соєвого соусу
2 ст.л. крохмалю

Для подачі:

Розсипчастий рис
1/2 пучка кінзи, дрібно посікти

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

2) Змішати всі інгредієнти для фаршу. Добре вимісити.

3) Сформувати фрикадельки розміром з волоський горіх і викласти на сухе, нічим не змащене деко або у жаротривкий посуд в один шар.

4) Вставити фрикадельки до розігрітої духовки і пекти 12-15 хвилин. Фрикадельки повинні повністю пропектись і злегка підрум'янитись.

5) Тим часом, у невеликому сотейнику змішати всі інгредієнти для соусу. Добре вимішати, поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Варити, помішуючи, поки соус почне густішати, 3-4 хвилини. Зняти з вогню.

6) Дістати фрикадельки з духовки і перекласти у соус. Поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити ще 5 хвилин, щоб фрикадельки увібрали в себе трохи соусу.