Kacze piersi pod sosem gruszkowo-karmelowym

Kategoria: Drób, Specjalna okazja, Walentynki

Kacze piersi pod sosem gruszkowo-karmelowym

Te kacze piersi to zdecydowanie danie na romantyczną lub bardzo wyjątkową kolację. W razie potrzeby piersi można upiec wcześniej, a później tylko rozgrzać. Sos można również przygotować wcześniej, a potem wszystko razem podgrzać, ładnie rozłożyć i można cieszyć się smakiem lub reakcją tego, dla kogo się staracie. To danie jest bardzo smaczne! Zwłaszcza jeśli lubicie połączenie szlachetnego mięsa drobiowego i sosów owocowych. Nawiasem mówiąc, w ten sam sposób można przyrządzić wieprzową polędwicę i też będzie bardzo smaczne danie. Tak czy inaczej, ta potrawa jest dla prawdziwych smakoszy. Doskonale przyrządzone mięso i bogaty, gęsty sos na bazie karmelu i gruszek. Można do tego zrobić lekką sałatkę lub kluski i wyszukana kolacja gotowa.

Proszę zwrócić uwagę, że piersi z kaczki są przyrządzone do półgotowości. Najpierw rumienią się na patelni, a następnie podczas przygotowywania sosu na tej samej patelni, dopiekają się w piekarniku. Jest to nieco restauracyjna metoda przygotowania, która daje doskonały końcowy efekt i jest lekka do zastosowania w domowych warunkach. Proszę tylko koniecznie obserwować stopień gotowość piersi, żeby nieumyślnie nie przedobrzyć z przygotowaniem mięsa.

Tak jak już wyżej napisałam, zamiast piersi z kaczki można użyć polędwicy wieprzowej lub nawet przepiórek, wycinając im uprzednio kręgosłup i „rozkładając” je jak kurczę tabaka. Zamiast gruszek można też użyć jabłek.

Proszę także uważać na cukier podczas robienia karmelu. Na początku przez chwilę może się wydawać, że nic się nie dzieje i cukier się nie rozpuszcza, ale gdy to już nastąpi, to może bardzo szybko się spalić. Proszę się upewnić, żeby wszystko niezbędne było pod ręką i w odpowiednim momencie zostało dodane.

Jeśli gruszki zamierzacie obrać i pokroić wcześniej, to warto je skropić sokiem z cytryny, żeby nie ciemniały.

Goose_with_carmelized_pea-04.jpg

2 porcje:

Składniki

  • 2 piersi z kaczki
  • Sól do smaku
  • 3 stołowe łyżki oliwy z oliwek
  • 30 g brązowego cukru (można zastąpić białym)
  • 2 szalotki, pokroić w pióra
  • 2 duże gruszki, obrać, pokroić w kostkę
  • 50 ml koniaku lub innego brandy
  • 50 ml białego wytrawnego wina
  • 20 g masła
  • Czarny świeżo zmielony pieprz
  • Rozmaryn do podania (można pominąć)

1) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒC.

2) Patelnię z grubym dnem rozgrzać na średnim ogniu, dodać oliwę.

3) Skórkę na piersiach kaczki pokroić w „kratkę”. Mięso z obu stron posolić i wyłożyć na rozgrzanej patelni skórą do dołu.

Goose_with_carmelized_pea-11.jpg

4) Piersi ładnie zarumienić z obu stron i zdjąć z ognia.

Goose_with_carmelized_pea-10.jpg

5) Mięso przełożyć do żaroodpornego naczynia skórką do góry i wstawić do piekarnika na 6-8 minut, aż temperatura w środku piersi osiągnie 65-68ᵒC lub gdy po głębokim nakłuciu zacznie wyciekać klarowny sok.

Goose_with_carmelized_pea-07.jpg

6) W czasie gdy piersi się dopiekają, można przygotować sos. Na patelnię z tłuszczem pozostałym po smażeniu wsypać cukier i podgrzewać na średnim ogniu. Podgrzewać, mieszając, aż z cukru utworzy się karmel.

Goose_with_carmelized_pea-09.jpg

7) Od razu dodać cebulę, smażyć przez około minutę i dodać gruszki. Wszystko razem wymieszać, wlać wino i koniak. Dokładnie wymieszać, zeskrobując dno. Gotować wszystko razem, aż gruszki zmiękną, a płyn o połowę odparuje. Dodać masło, wymieszać i zdjąć z ognia.

Goose_with_carmelized_pea-08.jpg

8) Upieczone piersi przełożyć na deskę do krojenia i odstawić na 5-8 minut odpocząć. Następnie starannie i niezbyt cienko pokroić piersi i przełożyć na talerz do serwowania.

Goose_with_carmelized_pea-05.jpg

Na wierzchu wyłożyć gruszkowo-karmelowy sos i podawać.

Idealnym dodatkiem do tego dania będą ziemniaczane kluski z makiem.

Smacznego!

Goose_with_carmelized_pea-02.jpg

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.