Тайське зелене каррі з куркою
Категорії: Класика, Азійська кухня, Птиця

Про тайське зелене каррі
Тайське зелене каррі з куркою - це одна з багатьох страв, яку я навчилась готувати в Таїланді на кулінарних курсах. Ця страва вже стала класикою і "гастрономічною візитівкою" Таїланду, при тому, що з'явилась вона у проміжку між 1908 та 1926 роками й відносять це каррі до Центральної тайської кухні де широко використовується кокосове молоко для приготування страв. Дослівно з тайської мови, назва цього каррі перекладається, як "солодко-зелене каррі" і мова не про солодкість страви, хоч зелене каррі дійсно трішки солодше ніж інші тайські каррі, а про колір страви, зеленкавий, який тайці називають "солодким зеленим". Найчастіше тайське зелене каррі готують з куркою, хоч поширеними є також версії з рибою, морепродуктами чи рибними кульками, а інколи зустрічаються там навіть свинина чи яловичина. В якості додатку, як правило, подають відварний рис збоку. І тайці не кладуть рис в каррі, а на тарілку накладають рис і на нього викладають каррі. Стільки, скільки годен з'їсти. Бо традиційно, тайці їдять в товаристві і подають страви у великих мисках і кожен собі набирає скільки йому чого потрібно.
Про тайську зелену пасту каррі
Тайську зелену пасту каррі для приготування страви "зелене каррі" можна купити готовою. Навіть у нашому Хмельницькому в одному з супермаркетів її продають в порційних пакетиках. А хто відважніший і має змогу та бажання придбати всі необхідні інгредієнти, може приготувати зелену пасту каррі самостійно. З купленою пастою зелене каррі буде зеленішим, а з домашньою однозначно ароматніше. Вибір за вами. В рецепті тайської зеленої пасти каррі я описала всі нюанси її приготування, та які інгредієнти можна замінити або, де їх шукати. Самі тайці найчастіше купують готові пасти каррі. Щоправда, не такі в пакетиках, а на вагу, на базарах. І тоді приготування страви займає лічені хвилини.
Нюанси приготування каррі
Коли у вас вже є паста каррі, тайське зелене каррі готувати дуже легко і швидко. Всього за хвилин 10 страва буде вже на столі. Готувати зелене каррі з куркою потрібно на сильному вогні і в ідеалі у воці.
Про інгредієнти для каррі
Щодо інгредієнтів, то слід написати про листя кафрського лайма. Воно обов'язкове у цьому каррі з куркрю, але листя можна купити сушеним. В деяких супермаркетах у відділі з азіатськими продуктами воно є і майже в кожному інтернет-магазині спецій можна вільно прибати. А ще, традиційним інгредієнтом тайського зеленого каррі є, солодкуваті на смак, тайські круглі баклажани. Часом додають і маленькі, розміром з великий зелений горох, баклажани. В нас їх не знайти. Я кілька привезла з Таїланду, разом з насінням. То у цьому році будуть свої круглі баклажани. Але їх можна замінити білими баклажанами, які продають і у нас, або звичайними, хоч колір їх не надто буде гарно виглядати у каррі.
По базилік у тайській кухні
В Таїланді у стравах використовують особливий вид базиліку, який називають солодким. Такий солодкий базилік відрізняється від звичного нам італійського. Лимонний базилік, який доволі часто можна на ринку у нас зустріти, більше підходить до тайського зеленого каррі з куркою, ніж надто інтенсивний ароматом італійський.

Приготування тайського зеленого каррі з куркою
Інгредієнти
- 1 ст.л. кокосової олії або іншої рослинної олії
- 200 грам курячої грудки, порізати великими кубиками
- 3 тайські маленькі баклажани (або 1 середній білий баклажан, чи 1 звичайний), крупно порізати
- 1 порція зеленої пасти каррі (приблизно 60 грам готової пасти каррі)
- 4 листки кафрського лайма, свіжі чи сушені
- 1/2 ч.л. пальмового або тростинного цукру
- 400 мл кокосового молока
- 10 мл рибного соусу
- 1 свіжий червоний перець чілі, порізати кружечками, для подачі
- 1-2 пучки тайського базиліку, тільки листя (можна замінити лимонним базиліком або упустити)
1) У воку чи глибокій сковорідці розігріти кокосову олію. Додати пасту каррі і прогрівати, обсмажуючи, поки почуєте виразний аромат спецій та прянощів.
2) Додати шматочки курки і обсмажувати все разом, поки поверхня м'яса змінить колір. Додати цукор та рибний соус і добре все перемішати.
3) Додати кокосове молоко, баклажани та листя лайма. Добре вимішати все разом, прошкрябуючи дно, довести до кипіння і варити 2-3 хвилини, до м'якості баклажанів.
4) Зняти зелене каррі з вогню й додати листя базиліку. Спробувати каррі на смак і якщо потрібно підсолити, то додати трішки рибного соусу, а якщо збалансувати смак, то ще трішки цукру.
Подавати зелене каррі одразу, накладаючи в кожну миску м'ясо з баклажанами та наливаючи ароматну юшку. Прикрасити кожну порцію червоним перцем чілі.
Окремо подати відварений рис.
Смачного!
