Тайське зелене каррі з куркою

Про тайське зелене каррі

Тайське зелене каррі з куркою - це одна з багатьох страв, яку я навчилась готувати в Таїланді на кулінарних курсах. Ця страва вже стала класикою і "гастрономічною візитівкою" Таїланду, при тому, що з'явилась вона у проміжку між 1908 та 1926 роками й відносять це каррі до Центральної тайської кухні де широко використовується кокосове молоко для приготування страв. Дослівно з тайської мови, назва цього каррі перекладається, як "солодко-зелене каррі" і мова не про солодкість страви, хоч зелене каррі дійсно трішки солодше ніж інші тайські каррі, а про колір страви, зеленкавий, який тайці називають "солодким зеленим". Найчастіше тайське зелене каррі готують з куркою, хоч поширеними є також версії з рибою, морепродуктами чи рибними кульками, а інколи зустрічаються там навіть свинина чи яловичина. В якості додатку, як правило, подають відварний рис збоку. І тайці не кладуть рис в каррі, а на тарілку накладають рис і на нього викладають каррі. Стільки, скільки годен з'їсти. Бо традиційно, тайці їдять в товаристві і подають страви у великих мисках і кожен собі набирає скільки йому чого потрібно.

Про тайську зелену пасту каррі

Тайську зелену пасту каррі для приготування страви "зелене каррі" можна купити готовою. Навіть у нашому Хмельницькому в одному з супермаркетів її продають в порційних пакетиках. А хто відважніший і має змогу та бажання придбати всі необхідні інгредієнти, може приготувати зелену пасту каррі самостійно. З купленою пастою зелене каррі буде зеленішим, а з домашньою однозначно ароматніше. Вибір за вами. В рецепті тайської зеленої пасти каррі я описала всі нюанси її приготування, та які інгредієнти можна замінити або, де їх шукати. Самі тайці найчастіше купують готові пасти каррі. Щоправда, не такі в пакетиках, а на вагу, на базарах. І тоді приготування страви займає лічені хвилини.

Нюанси приготування каррі

Коли у вас вже є паста каррі, тайське зелене каррі готувати дуже легко і швидко. Всього за хвилин 10 страва буде вже на столі. Готувати зелене каррі з куркою потрібно на сильному вогні і в ідеалі у воці.

Про інгредієнти для каррі

Щодо інгредієнтів, то слід написати про листя кафрського лайма. Воно обов'язкове у цьому каррі з куркрю, але листя можна купити сушеним. В деяких супермаркетах у відділі з азіатськими продуктами воно є і майже в кожному інтернет-магазині спецій можна вільно прибати. А ще, традиційним інгредієнтом тайського зеленого каррі є, солодкуваті на смак, тайські круглі баклажани. Часом додають і маленькі, розміром з великий зелений горох, баклажани. В нас їх не знайти. Я кілька привезла з Таїланду, разом з насінням. То у цьому році будуть свої круглі баклажани. Але їх можна замінити білими баклажанами, які продають і у нас, або звичайними, хоч колір їх не надто буде гарно виглядати у каррі.

По базилік у тайській кухні

В Таїланді у стравах використовують особливий вид базиліку, який називають солодким. Такий солодкий базилік відрізняється від звичного нам італійського. Лимонний базилік, який доволі часто можна на ринку у нас зустріти, більше підходить до тайського зеленого каррі з куркою, ніж надто інтенсивний ароматом італійський.

Приготування тайського зеленого каррі з куркою