Tajskie zielone curry z kurczakiem
Składniki
- 1 stołowa łyżka oleju kokosowego lub innego oleju roślinnego
- 200 g piersi kurczaka, pokroić w dużą kostkę
- 3 tajski małe bakłażany (lub 1 średni biały bakłażan albo 1 zwykły), grubo poroić
- 1 porcja zielonej pasty curry (około 60 g gotowej pasty curry)
- 4 liście limonki kaffir, świeże lub suszone
- 1/2 łyżeczki palmowego lub trzcinowego cukru
- 400 ml mleka kokosowego
- 10 ml sosu rybnego
- 1 świeża czerwona papryczka chili, pokroić w plasterki dla podania
- 1-2 pęczki tajskiej bazylii, tylko liście (można zastąpić bazylią cytrynową lub pominąć)
1) W woku lub na głębokiej patelni rozgrzać olej kokosowy. Dodać pastę curry i smażyć aż zacznie być wyczuwalny wyraźny aromat przypraw.
2) Dodać kawałki kurczaka i smażyć wszystko razem, aż powierzchnia mięsa zmieni kolor. Dodać cukier i rybny sos oraz dokładnie wymieszać.
3) Dodać mleko kokosowe, bakłażany i liście limonki. Wszystko razem dokładnie wymieszać, zeskrobując wszystko z dna, a następnie doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2-3 minuty do miękkości bakłażanów.
4) Zielone curry zdjąć z ognia i dodać liście bazylii. Curry spróbować na smak i jeśli to konieczne dosolić lub dodać trochę sosu rybnego, a jeśli trzeba zrównoważyć smak, wtedy dodać jeszcze trochę cukru.
Zielone curry podawać natychmiast, nakładając w każdą miskę mięso z bakłażanami i nalewając aromatyczny płyn. Każdą porcję udekorować czerwoną papryczką chili.
Oddzielnie poddać ugotowany ryż.
Smacznego!