Szarlotka
Kategoria: Inne desery, Placki, Dania klasyczne, Kuchnia polska
Tak jak już pisałam wcześniej w przepisie na klasyczną francuską szarlotkę, ten deser przynajmniej w Polsce asocjuje się z czymś innym niż tradycyjny deser o tej samej nazwie pochodzący z Francji. Pod nazwą szarlotka w Polsce przeważnie kryje się jabłkowy placek na kruchym cieście. Podobny przepis na szarlotkę w tej czy innej formie jest znany na całym świecie. W Polsce szarlotka jest zawsze z dużą ilością jabłek i cynamonem, a także z chrupiącą posypką lub czasami bez.
Ten przepis na szarlotkę jest adaptowany z polskiego magazynu kulinarnego "Kuchnia". Kruche ciasto jest bardzo udane, w miarę słodkie i bardzo chrupiące! Nawet gdy szarlotka trochę postoi, dalej pozostaje chrupiąca pomimo wilgoci z jabłek. W związku z powyższym polecam to kruche ciasto do zrobienia wszelkich słodkich ciast. To kruche ciasto jest naprawdę wspaniałe!
Jeśli chodzi o rodzaj jabłek, to ogólna zasada mówi o tym, że do szarlotki najlepiej używać kwaśniejszych jabłek. Choć tak naprawdę nie ma to większego znaczenia i z każdym rodzajem jabłek szarlotka będzie pyszna. Sama użyłam kilku różnych rodzajów jabłek, które już trochę poleżały i nikt już ich nie chciał jeść. Nawiasem mówiąc, w takich jabłkach jest mniej wilgoci i szarlotka wychodzi idealnie.
Na ciasto:
- 300 g mąki
- 120 g zimnego masła, pokroić w kostkę
- 1 żółtko
- 60 g śmietany
- 60 g cukru
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- Szczodra szczypta soli
Na nadzienie:
- 1 kg jabłek
- 60 g cukru
- 2 łyżeczki mielonego cynamonu
- Sok z 1/2 cytryny
1) Przygotować ciasto: w czaszę blendera włożyć wszystkie składniki dla ciasta i ubić razem do konsystencji niezbyt małych granulek.
Powinna tworzyć się kula z ciasta po ściśnięciu granulek palcami. Jeżeli masa jest zbyt krucha, wówczas dodać kilka łyżek wody i ubić ponownie. Masę zlepić rękami w jedną kulkę.
NB.: Jeśli wyrabiać ciasto ręcznie, wówczas mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól wymieszać w dużej misce. Dodać żółtka, śmietanę i masło i zagniatać je w suche składniki widelcem, a potem szybko rękami. Jeśli ciasto jest zbyt kruche, dodać trochę zimnej wody.
2) Ciasto podzielić na dwie równe części i każdy zawinąć w folię spożywczą. Jedną część ciasta włożyć do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a drugą do zamrażalnika.
3) Po odpoczynku ciasta, rozgrzać piekarnik do 180°C.
4) Wyjąć ciasto z lodówki i cienko rozwałkować. Kształt ciasta zrobić nieco większy od dolnej części formy do pieczenia. Formę do pieczenia wyściełać pergaminem w taki sposób, aby papier pokrył również ścianki. Na dno pokryte pergaminem wyłożyć ciasto i po bokach utworzyć małe ścianki. Nakłuć ciasto widelcem w kilku miejscach, żeby się nie podnosiło.
5) Wstawić formę z ciastem do rozgrzanego piekarnika i piec 15-18 minut do lekko złocistego koloru.
6) W międzyczasie obrać jabłka, usunąć ogryzek i przekroić na pół. Każdą połówkę pokroić w plasterki i przełożyć do dużej miski. Dodać cukier, sok cytryny i cynamon oraz dobrze wymieszać.
7) Wyjąć z piekarnika upieczony spód. Na wierzch ciasta położyć jabłka wyrównać powierzchnię, na ile jest to możliwe.
8) Wyjąć z zamrażarki drugą część ciasta i zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Powierzchnię jabłek posypać tartym ciastem. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec 40-50 minut. Wierzch powinien dobrze się zarumienić, a jabłka podpiec.
9) Wyjąć szarlotkę z piekarnika i odstawić na 5 minut ostygnąć. Ostrożnie rozdzielić ścianki form, ściąć nadmiar papieru i ostrożnie przenieść szarlotkę na talerz dla podania.
Jeśli spróbujecie usunąć cały papier, wówczas szarlotka może się rozpaść. Jest to zbyt ryzykowne.
Szarlotkę podawać na ciepło lub zimno. Klasycznym dodatkiem do szarlotki są lody waniliowe.
Smacznego!
Jabłkowy pie (ang. American Apple Pie)
1 marca 2015
Jabłecznik z budyniem
18 listopada 2020
Szarlotka z białkową pianką
7 września 2022
