When cooking becomes an obsession…
9 stycznia 2024

Szarlotka

19 kwietnia 2015

Kategoria: Inne desery, Placki, Dania klasyczne, Kuchnia polska

Szarlotka

        Tak jak już pisałam wcześniej w przepisie na klasyczną francuską szarlotkę, ten deser przynajmniej w Polsce asocjuje się z czymś innym niż tradycyjny deser o tej samej nazwie  pochodzący z Francji. Pod nazwą szarlotka w Polsce przeważnie kryje się jabłkowy placek na kruchym cieście. Podobny przepis na szarlotkę w tej czy innej formie jest znany na całym świecie. W Polsce szarlotka jest zawsze z dużą ilością jabłek i cynamonem, a także z chrupiącą posypką lub czasami bez.

        Ten przepis na szarlotkę jest adaptowany z polskiego magazynu kulinarnego "Kuchnia". Kruche ciasto jest bardzo udane, w miarę słodkie i bardzo chrupiące! Nawet gdy szarlotka trochę postoi, dalej pozostaje chrupiąca pomimo wilgoci z jabłek. W związku z powyższym polecam to kruche ciasto do zrobienia wszelkich słodkich ciast. To kruche ciasto jest naprawdę wspaniałe!

Szarlotka - 1

        Jeśli chodzi o rodzaj jabłek, to ogólna zasada mówi o tym, że do szarlotki najlepiej używać kwaśniejszych jabłek. Choć tak naprawdę nie ma to większego znaczenia i z każdym rodzajem jabłek szarlotka  będzie pyszna. Sama użyłam kilku różnych rodzajów jabłek, które już trochę poleżały i nikt już ich nie chciał jeść. Nawiasem mówiąc, w takich jabłkach jest mniej wilgoci i szarlotka wychodzi idealnie.

Szarlotka - 2

Szarlotka w rozmiarze 18x30 cm

Na ciasto:

  • 300 g mąki
  • 120 g zimnego masła, pokroić w kostkę
  • 1 żółtko
  • 60 g śmietany
  • 60 g cukru
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • Szczodra szczypta soli

Na nadzienie:

  • 1 kg jabłek
  • 60 g cukru
  • 2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • Sok z 1/2 cytryny
Czas gotowania: 1 godzina20 minut

1) Przygotować ciasto: w czaszę blendera włożyć wszystkie składniki dla ciasta i ubić razem do konsystencji niezbyt małych granulek. 

Szarlotka - 3

Powinna tworzyć się kula z ciasta po ściśnięciu granulek palcami. Jeżeli masa jest zbyt krucha, wówczas dodać kilka łyżek wody i ubić ponownie. Masę zlepić rękami w jedną kulkę.

Szarlotka - 4

NB.: Jeśli wyrabiać ciasto ręcznie, wówczas mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól wymieszać w dużej misce. Dodać żółtka, śmietanę i masło i zagniatać je w suche składniki widelcem, a potem szybko rękami. Jeśli ciasto jest zbyt kruche, dodać trochę zimnej wody.

2) Ciasto podzielić na dwie równe części i każdy zawinąć w folię spożywczą. Jedną część ciasta włożyć do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a drugą do zamrażalnika.

Szarlotka - 5

3) Po odpoczynku ciasta, rozgrzać piekarnik do 180°C.

4) Wyjąć ciasto z lodówki i cienko rozwałkować. Kształt ciasta zrobić nieco większy od dolnej części formy do pieczenia. Formę do pieczenia wyściełać pergaminem w taki sposób, aby papier pokrył również ścianki. Na dno pokryte pergaminem wyłożyć ciasto i po bokach utworzyć małe ścianki. Nakłuć ciasto widelcem w kilku miejscach, żeby się nie podnosiło.

Szarlotka - 6

5) Wstawić formę z ciastem do rozgrzanego piekarnika i piec 15-18 minut do lekko złocistego koloru.

Szarlotka - 7

6) W międzyczasie obrać jabłka, usunąć ogryzek i przekroić na pół. Każdą połówkę pokroić w plasterki i przełożyć do dużej miski. Dodać cukier, sok cytryny i cynamon oraz dobrze wymieszać.

Szarlotka - 8

7) Wyjąć z piekarnika upieczony spód. Na wierzch ciasta położyć jabłka wyrównać powierzchnię, na ile jest to możliwe.

Szarlotka - 9

8) Wyjąć z zamrażarki drugą część ciasta i zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Powierzchnię jabłek posypać tartym ciastem. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec 40-50 minut. Wierzch powinien dobrze się zarumienić, a jabłka podpiec.

Szarlotka - 10

9) Wyjąć szarlotkę z piekarnika i odstawić na 5 minut ostygnąć. Ostrożnie rozdzielić ścianki form, ściąć nadmiar papieru i ostrożnie przenieść szarlotkę na talerz dla podania.

Szarlotka - 11

Jeśli spróbujecie usunąć cały papier, wówczas szarlotka może się rozpaść. Jest to zbyt ryzykowne.

Szarlotka - 12

Szarlotkę podawać na ciepło lub zimno. Klasycznym dodatkiem do szarlotki są lody waniliowe.

Szarlotka - 13

Smacznego!

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >

Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!

Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.