Kurczak mojo
- #kurczak
- #kolendra
- #kumin
- #pomarańcze
- #kuchnia latynoamerykańska
- #limonka
- #czosnek
- #drób
- #pieczony kurczak
Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia latynoamerykańska, Drób
O KUBAŃSKIM KURCZAKU MOJO I WĘDRÓWKACH SOSU MOJO
Taki kurczak to smaczny lek przeciwdepresyjny. Na takie danie aż miło się patrzy, a już po pierwszym kęsie od razu chce się uśmiechnąć, bo jest takie pyszne. Tak więc taka potrawa to idealne rozwiązanie na ponurą porę roku, kiedy ze stanu depresyjnego trzeba się wyrwać ze wszystkich sił. Gdy brakuje słońca, wtedy można znaleźć jego odrobinę na swoim talerzu. Ale co to za kurczak mojo z dziwnym sosem... Danie pochodzi ze słonecznej Kuby i jest doskonałym przykładem kuchni kreolskiej, czyli mieszanki kuchni hiszpańskiej (dawnych kolonizatorów regionu) i latynoamerykańskiej czy też lokalnej kuchni etnicznej. I właśnie mieszankę kuchni etnicznej byłej kolonii i kuchni ich byłych kolonizatorów nazywa się kreolską. A Kreole to ci Europejczycy, którzy opuścili Europę w czasach kolonizacji i osiedlili się w koloniach, a także ich potomkowie i potomkowie z małżeństw mieszanych. Kurczak mojo to danie kreolskie, gdyż sos mojo został pierwotnie przywieziony na wyspę „wolności” przez Hiszpanów i pochodzi z Wysp Kanaryjskich. Można spotkać czerwony sos mojo i zielony. To dwa główne kanaryjskie sosy mojo, choć obecnie jest ich znacznie więcej, które są robione w nowoczesny sposób, ale posiadają jedną wspólną cechę, a mianowicie posiadają wyrazisty kwaśny smak. Na Kubie do tego sosu dodaje się sok i skórkę cytrusów oraz kolendrę. Sos stał się jaskrawszy i aromatyczniejszy. I o ile w Hiszpanii sos mojo podawany jest najczęściej z ziemniakami i warzywami, to na Kubie łączy się go z grillowanym lub pieczonym kurczakiem. I tak jest bardzo smacznie! Tak więc zachęcam was do wypróbowania tego przepisu!!
A jeśli ktoś nie lubi kolendry? To tutaj można użyć pietruszki, a limonkę można zastąpić cytryną. Dzięki temu sos ponownie nabierze hiszpańskich barw, a nie kreolskich. Ponadto, zamiast całego kurczaka można wykorzystać same udka lub piersi! Zachęcam do eksperymentowania, gotowania i smakowania!
TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA PIECZONEGO KURCZAKA MOJO
Przygotowanie jest bardzo proste. Wystarczy zanurzyć kurczaka w marynacie, którą robi się w blenderze, zamarynować i upiec. Wyjaśnię jednak kilka punktów.
Ponieważ cytrusy zawierają w sobie cukier i zgodnie z tym przepisem do marynaty dodaje się go trochę, to nie należy wydłużać czasu obróbki termicznej, żeby powierzchnia kurczaka się nie przypaliła. W związku z tym należy wybierać mniejszą tuszkę, rozciąć wzdłuż kręgosłupa i rozpłaszczyć. Dzięki temu kurczak upiecze się nie tylko szybciej, ale i bardziej równomiernie. Ponadto marynowanie skraca także czas przygotowania drobiu.
A teraz o marynowaniu. Ponieważ marynata zawiera świeży sok z cytrusów, w tym dość kwaśną limonkę, to należy pilnować czasu marynowania, który nie powinien przekroczyć 16 godzin. Jest to ważne, ponieważ po dwóch dobach zamiast soczystego kurczaka otrzymamy suchy kawałek mięsa, ponieważ kwas rozje całe mięsne białko. Proszę o tym pamiętać. Optymalny czas marynowania w tej marynacie mojo wynosi 12-13 godzin. A jeśli ktoś użyje tylko udek lub piersi, to czas można skrócić do 8-10 godzin. W takim wypadku drób można zamarynować rano, przed pracą i upiec wieczorem na kolację.
PRZYGOTOWANIE PIECZONEGO KURCZAKA MOJO:
Składniki
- 1 mały kurczak brojler 2-2,5 kg
- 1 pomarańcza, pokroić w pół plasterki
- Kolendra do podania
Na marynatę:
- 120 ml świeżego soku z pomarańczy
- Sok i wierzchnia skórka z 1 limonki, skórkę drobno zetrzeć
- Wierzchnia skórka z 1. pomarańczy
- 100 ml oliwy z oliwek
- 3 ząbki czosnku, obrać
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 1 średnia cebula, obrać, pokroić w ćwiartki
- 1 łyżeczka suszonego oregano (można pominąć)
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru
- 1 pęczek kolendry, posiekać
- ½ łyżeczki czarnego pieprzu
1) Dzień przed przygotowaniem nożyczkami kulinarnymi lub ostrym nożem wyciąć kręgosłup z kurczaka wraz z szyją. Tuszkę rozpłaszczyć tak, aby dwie piersi z kurczaka spotkały się w środku. Dokładnie osuszyć ze wszystkich stron papierowym ręcznikiem.
2) Wszystkie składniki marynaty umieścić w czaszy blendera i zmiksować na gładką masę.
3) Kurczaka umieścić w naczyniu, w którym będzie dobrze przylegał po rozpłaszczeniu i zalać go marynatą. Wstawić do lodówki na 12-16 godzin, od czasu do czasu obracając tuszkę, aby mięso zamarynowało się równomiernie.
4) W dniu przygotowania, kurczaka wyjąć z lodówki na około 2 godziny przed pieczeniem. A przed samym pieczeniem rozgrzać piekarnik do 200ᵒС.
5) Rozpłaszczonego kurczaka wyłożyć skórką do góry w naczyniu żaroodpornym, ale nie wycierać go z marynaty. Po bokach rozłożyć plasterki pomarańczy i skropić je lekko olejem. Kurczaka wstawić do nagrzanego piekarnika.
6) Po 15 minutach pieczenia zmniejszyć temperaturę do 180ᵒС. Piec jeszcze przez 20-30 minut, w zależności od wielkości kurczaka. Temperatura w najgłębszym miejscu uda powinna wynosić 65-68°C. A jeśli nie ma termometru, to przy głębokim nakłuciu uda powinien wypłynąć klarowny sok.
7) Kurczaka wyjąć z piekarnika i przełożyć na czysty talerz. Pozostawić przez 15 minut, aby mięso „odpoczęło”.
Pieczonego kurczaka mojo podawać z plasterkami pieczonej pomarańczy. Idealnym dodatkiem do tej potrawy będzie ryż po meksykańsku, sypki ryż lub pieczone albo smażone ziemniaki.
Smacznego!
Kurczak motylek w rozmarynie
1 grudnia 2014
Smażone limonkowe kurczę
24 kwietnia 2020
Enchiladas z kurczakiem i kukurydzą
8 sierpnia 2015
