Яскрава курка мохо
Категорії: Класика, Латиноамериканська кухня, Птиця
ПРО КУБИНСЬКУ КУРКУ МОХО ТА МАНДРИ СОУСУ МОХО
Така курка, - це смачний антидепресант. На неї радісно дивитись, а після першого шматочка одразу хочеться посміхатись, бо це так смачно. Тож страва просто ідеальна для похмурої пори року, коли потрібно себе витягувати зі смутку усім чим можна. Коли так бракує сонця, можна трішки його знайти у своїй тарілці. Але що ж це за курка мохо і дивний соус… Страва родом з сонячної Куби і є ідеальним прикладом креольської кухні. Суміші кухні іспанської (давніх колонізаторів регіону) та латиноамериканської або ж місцевих етнічних народів. І власне та суміш етнічної кухні народів колишньої колонії та кухні їх колишніх колонізаторів і називають креольською. А креолці, - це ті європейці які покинули в часи колонізації Європу й оселились в колоніях, а також їх нащадки та нащадки зі змішаних шлюбів. Курка мохо власне є креольською стравою, адже початково соус мохо привезли на острів «свободи» іспанці і походить він з Канарських островів. Є червоний мохо і зелений. Це основні Канарські соуси мохо, хоч у наш час їх вже значно більше, сучасних, але з однією спільною рисою таких соусів, - вони мають виразну кислинку. На Кубі ж цей соус отримав у склад кінзу та сік й цедру цитрусових. Став яскравішим й ароматнішим. І якщо в Іспанії соус мохо найчастіше подають до картоплі, овочів, то в Кубі його поєднали з куркою на грилі чи печеною. І це дуже смачно! Тож раджу Вам спробувати!!
А не любите кінзи? Тут можете використати петрушку, а лайм можна замінити лимоном. І соус знову набуде іспанських, а не креольських барв. А ще, замість цілої птиці можна використати самі стегна чи грудки, адже це так смачно! Експериментуйте, смакуйте, готуйте і звітуйте!
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ЗАПЕЧЕНОЇ КУРКИ МОХО
Саме приготування, геть просте. Залити курку маринадом, який готується у блендері, помаринувати й запекти. Але все ж я поясню кілька моментів.
Оскільки цитрусові містять у собі цукор і трішечки його додається до самого маринаду за цим рецептом, потрібно не розтягувати тривалість термічної обробки. Аби поверхня птиці не підгоряла. Тому слід обирати не надто велику птицю й розплющувати її, попередньо вирізавши хребет. Так курка запечеться не лише швидше, а й рівномірніше. Окрім того, саме маринування теж зменшує час приготування птиці.
І про маринування. Оскільки у складу маринади є свіжий цитрусовий сік, в тому числі доволі кислого лайма, то пильнуйте час і нехай воно не буде довше ніж 16 годин. Бо так за доби дві, замість соковитої, птиця буде сухою і мов та шматка, бо кислота роз’їсть м’ясний білок. Тому майте це на увазі. Оптимальний час маринування в такому маринаді мохо 12-13 годин. А якщо будете використовувати самі стегенця чи грудки, то час можна зменшити й до 8-10 годин. Тоді взагалі замаринувати птицю можна зранку, перед роботою, а звечора спекти.
Тож готуйте, насолоджуйтесь і не забувайте про відмітки та відгуки в соц. мережах. Буду Вам вдячна!
ПРИГОТУВАННЯ ЗАПЕЧЕНОЇ КУРКИ МОХО:
Інгредієнти
- 1 невеличка курка бройлер 2-2,5 кг
- 1 апельсин, порізати пів кружечками
- Кінза для подавання до столу
Для маринаду:
- 120 мл свіжого апельсинового соку
- Сік та цедра 1-го лайма, дрібно натерти цедру
- Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
- 100 мл оливкової олії
- 3 зубці часнику, почистити
- 1 ч.л. меленого кумину (зіра)
- 1 середня цибулина, почистити, розрізати на 4 частини
- 1 ч.л. сушеного орегано (можна без нього)
- 2 ч.л. солі
- 1 ч.л. цукру
- 1 пучок кінзи, посікти
- ½ ч.л. чорного перцю
1) За день до приготування, кулінарними ножицями чи гострим ножем, вирізати у птиці хребет разом з шиєю. Розплющити її так, щоб дві курячі грудки зійшлись посередині. Добре обсушити з усіх сторін за допомогою кухонного рушника.
2) У чашу блендера помістити всі інгредієнти для маринаду й збити до однорідності.
3) Курку помістити у посуд де вона б розплющеною тісненько вмістилась би й залити маринадом. Поставити на 12-16 годин в холодильник, час від часу перевертаючи птицю, аби вона рівномірніше промаринувалась.
4) В день запікання дістати курку з холодильника за 2 години до випікання. А ближче до запікання, духовку розігріти до 200ᵒС.
5) Викласти розплющену курку шкіркою доверху у жаротривкий посуд, не витираючи її з маринаду. По боках розкласти пів кружечки апельсину, злегка скропивши їх олією. Вставити курку до розігрітої духовки.
6) Через 15 хвилин запікання, зменшити температуру до 180ᵒС. Пекти ще 20-30 хвилин, в залежності від розміру курки. Температура в самому глибокому місці стегна повинна становити 65-68 °С. А якщо термометра нема, при глибокому проколі стегна, повинен витікати прозорий сік.
7) Дістати птицю з духовки та перекласти курку на чисту тарілку. Залишити на 15 хвилин "відпочивати".
Подавати печену курку мохо разом зі шматочками печеного апельсина. Ідеальним гарніром до курки мохо буде рис по-мексиканськи, розсипчастий рис або печена чи обсмажена картопля.
Смачного! І чекаю Ваших відгуків та відміток в соц. мережах.
Розмаринова курочка-метелик
6 жовтня 2014 р.
Смажене лаймове курча
5 лютого 2020 р.
Енчіладас з куркою та кукурудзою
5 серпня 2015 р.
