Kurczak motylek w rozmarynie
Kategoria: Wielkanoc, Dziecięce święto, Drób, Specjalna okazja, Boże Narodzenie
Delikatne mięso kurczaka z rozmarynowo cytrynowym aromatem w kremowym sosie śmietankowym z czosnkiem i chrupiącymi ziemniakami. Podoba się?Można przygotować na świąteczne dni, ponieważ przyrządzenie jest naprawdę uroczyste.
Dlaczego motylek? Ponieważ tak nazywa się metoda przygotowania kurczaka do pieczenia. Główną zaletą tej metody zapiekania kurczaka jest chrupiąca skórka, która jest odkryta w całości. Ponadto, czas pieczenia jest krótszy.
Dodatkowo w tym przepisie moczę kurczaka w lekko słonym roztworze. Dzięki temu mięso jest soczyste i tak nie wysycha podczas pieczenia.
Oczywiście można pominąć moczenie w solance i od razu przejść do pieczenia, ale smak już nie będzie taki sam.
Dla marynaty (na każdy litr wody):
- Woda (w zależności od wielkości garnka i kurczaka)
- 1 liść laurowy
- 1 stołowa łyżka ziarnistego czarnego pieprzu
- 2 ząbki czosnku
- 2 gałązki rozmaryu
- 2 stołowe łyżki soli
Dla kurczaka:
- 1 cytryna
- 5-6 gałązek rozmarynu
- 1 kg średnich ziemniaków
- 3 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- Sól do smaku
Na sos:
- 200 ml śmietanki kremówki (30% i więcej) lub gęsta śmietana
- 2 ząbki czosnku
- Biały mielony pieprz i sól do smaku
1) Moczenie w solance: stara metoda nadawania mięsu soczystości.
— Umyć kurczaka i wysuszyć.
— Włożyć kurczaka do garnka i zalać wodą, tak aby przykryła go całkowicie.
— Wyjąć kurczaka i odłożyć na bok. Naczyniem miarką sprawdzić ile wody weszło do garnka.
— Przygotować roztwór solny z odmierzonej wody dodając sól i przyprawy. Doprowadzić do wrzenia i dać całkowicie ostygnąć.
Umieścić w tym roztworze kurczaka. W razie potrzeby przygnieść czymś ciężkim, żeby nie wypływał. Nakryć przykrywką i wstawić do lodówki na 8 godzin.
2) Przygotowanie kurczaka:
— Wyjąć kurczaka z roztworu, dobrze wysuszyć. Idealnie byłoby, gdyby pozostawić go pod przykryciem w temperaturze pokojowej przez 2 godziny przed pieczeniem. Wtedy temperatura mięsa zbliży się do pokojowej i kurczak upiecze się szybko i równomiernie.
— Rozgrzać piekarnik do 200˚С.
— Żeby nadać kurczakowi kształt motyla, należy ostrym nożem lub kuchennymi nożyczkami dla drobiu rozciąć grzbiet i wyrównać, naciskając delikatnie palcami.
— Cytrynę pokroić w plasterki. Gałązki rozmarynu porwać rękami, a jeśli rozmaryn jest sztywny oderwać igły.
— Ziemniaki dobrze umyć, wysuszyć i przeciąć na pół. Włożyć do głębokiej miski, dodać rozmaryn, oliwę z oliwek i sól. Dobrze wymieszać.
— Połowę plasterków cytryny przekroić na pół i włożyć pod skórę kurczaka. To samo zrobić z rozmarynem.
— Przygotować miejsce dla kurczaka. Wokół krawędzi dużej żaroodpornej formy rozłożyć ziemniaki, a w środku resztę plasterków cytryny i trochę rozmarynu.
— Delikatnie położyć kurczaka w środku rozkładając jak motyla i wstawić do rozgrzanego piekarnika.
Piec 20 minut i zmniejszyć temperaturę do 160˚С. Piec kolejne 30-40 minut, do gotowości, obracając od czasu do czasu ziemniaki, a także polewać je sokiem wyciekającym z kurczaka. Po przebiciu mięsa widelcem w okolicy uda powinien wyciekać przeźroczysty sok. (Nie różowy!)
— Wyjąć kurczaka z piekarnika i przełożyć na czysty talerz lub tacę, jeśli to możliwe z rusztem. Pozostawić na 15 minut, żeby mięso "odpoczęło".
Ziemniaki ponownie wstawić do piekarnika na 10 minut i podnieść temperaturę do 220˚С.
— Wyjąć kartofle i przełożyć razem z kurczakiem na talerz do serwowania, a następnie przygotować sos.
3) Przygotowanie sosu:
— W gorące naczynie, w którym piekł się kurczak wlać śmietankę i wycisnąć czosnek. Dobrze podgrzewać intensywnie mieszając i zeskrobując z dna wszystkie drobinki. Wygodnie to robić drewnianą łopatką lub niewielką trzepaczką.
— Sos spróbować i w razie potrzeby doprawić do smaku solą i pieprzem.
— Dla bardziej efektownego wyglądu można sos przecedzić przez sito lub podawać od razu tak jak jest (ja serwowałam, tak jak jest, ponieważ w tej potrawie lubię rustykalny smak wszystkich drobinek)
Podawać kurczaka z ziemniakami, obficie polewając sosem.
Smacznego!
Kurczak z tymiankiem
2 lutego 2015
Kurczak w ziołach z piekarnika
15 września 2015
Kurczak z ziemniakami i cytryną
6 lipca 2022
