Джамбалайя (Jambalaya)

27 лютого 2017 р.

Категорії: Класика, Американська кухня, Птиця, Морепродукти, Рис

Про джамбалайю

У цій американській джамбалайї дуже сильно відчувається союз французької та іспанської кухні. Джамбалайя - наче "офранцужена" паелья. З'являються нові інгредієнти і техніка приготування джамбалайї відходить від тієї, традиційної для паельї. Ось таку незвичайну страву створили іммігранти в штаті Луїзіана, США. А я не перестаю захоплюватися кухнею США (перша "кину камінь" в того, хто скаже, що вона не цікава), змішання культур, інгредієнтів, технік ... Все найкраще з різних кухонь світу і в результаті виходять страви, які до душі практично усім. Впевнена, і джамбалайя вам сподобається. Ну як може не сподобається страва з такою кількістю смачних і цікавих інгредієнтів.

Про ковбаски для страви

Традиційно, для джамбалайї використовують копчені французькі ковбаски андуй, звичайно ж у нас їх "днем з вогнем" годі й шукати, тому я використовувала іспанську чорізо, яку на щастя у нас, за невелику ціну, можна купити. Якщо у вас і цієї спадщини світової кулінарії не знайти, використовуйте ваші улюблені копчені ковбаски.

Кілька слів про креветки

Що стосується креветок, то, звичайно ж, зі свіжими ця страва була б набагато кращою і багатшою. Але я для себе відкрила, що смак наших крихітних чорноморських креветок, які, на жаль, продають лише вже бланшованими, в кращому випадку навіть чищеними, набагато кращий ніж у тих великих китайських або навіть аргентинських, які можна купити в сиро-мороженому стані. Які креветки використовувати вам, вирішуйте ви.

Приготування джамбалайї

4-6 порцій

Інгредієнти

2 ст.л. олії
1 ст.л. вершкового масла
150 грам пікантною ковбаси, у мене чорізо, крупно порізати
250 грам курячого м'яса (з ніжок), крупно порізати
1 цибулина, дрібно порізати
1 стебло селери, дрібно порізати
1 солодкий зелений перець, дрібно порізати
2 зубці часнику вичавити
4 помідори, шкірку зняти, дрібно порізати
300 мл курячого бульйону
200 грам довгого рису
250 мл води
1 ч.л. цукру
1/2 ч.л. меленого перцю чілі
1/2 ст.л. солодкої меленої паприки
500 грам креветок, у мене чищені, розморожені, дрібні, бланшовані
Сіль за смаком

Час приготування: 50 хвилин

1) У великій сковороді або сотейнику розігріти олію і вершкове масло. Додати цибулю, селеру, часник і перець. Томити до м'якості цибулі.

2) Додати куряче м'ясо, посолити і підрум'янити з усіх боків.

Додати ковбаски і обсмажувати все разом, помішуючи, ще 2 хвилини.

3) Додати помідори, добре перемішати, томити ще 2 хвилини

Додати рис, спеції, сіль, цукор, перемішати і довести до кипіння

Влити бульйон. Перемішати, зменшити вогонь до середнього і готувати, час від часу помішуючи, до випаровування бульйону. Потім, підливати воду, порціями, так як може знадобитися не вся вода.

Таким чином, готувати до готовності рису, приблизно 18-20 хвилин.

4) Коли рис буде готовий, додати креветки, перемішати, тушкувати все ще 1-ну хвилину і зняти з вогню.

Подавати в гарячому вигляді. На другий день джамбалайя не менше смачна.

Смачного!

Приятного аппетита!

Дивись також

8 лютого 2023 р.

Рецепт яскравого та ситного рису з креветками, шинкою та зеленим горошком. Вишукана, водночас проста у приготуванні страва. Ідеальна для романтичної вечері!