Grochówka z wędzonką
Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia polska, Kuchnia ukraińska, Meat soup
Po otrzymaniu licznych próśb od czytelników w końcu publikuję mój przepis na grochówkę. Zupa, która wielu osobom może niezbyt dobrze kojarzyć się z przedszkolem lub szkolną stołówką, tylko dlatego, że grochówka w tych miejscach przeważnie jest robiona bez miłości i wysiłku. Jeśli natomiast ugotować dobrą, domową, pożywną grochówkę, dopracowaną w szczegółach, z miłością do gotowania i do tych, komu będzie serwowana, to jest to jedna z najwspanialszych zup, które znam.
W przygotowaniu grochówki bardzo ważną rolę odgrywa wędzonka, która doskonale pasuje do grochu, robiąc jego smak wyraźniejszym. Najlepiej jest używać wędzonych żeberek. Mięso przy kości jest najaromatyczniejsze. Można również użyć wędzonego boczku, ale żeberka będą najlepsze. W związku z tym, że w zupie jest wędzonka, to nie trzeba jej gotować na bulionie, a wystarczy na wodzie. Wędzonka wraz z warzywami zapewnią grochówce bogaty smak.
Jeśli chodzi o sam groszek, to do zupy można użyć zarówno żółty, jak i zielony suszony groszek. Połówki grochu można wcześniej nie namaczać, ale wtedy trzeba go gotować dłużej niż po namaczaniu. Sama lubię grochówkę z rozgotowanym grochem, który przyjemnie zagęszcza zupę, dlatego jednoznacznie groch wcześniej namaczam. Jeśli ktoś jednak lubi groch al dente, wtedy nie należy namaczać i gotować do uzyskania pożądanej konsystencji.
Na koniec jeszcze jedna uwaga o czosnku. Uwielbiam, gdy w różnych daniach jest wyczuwalny wyraźny smak czosnku, dlatego dodaję go w ostatniej fazie gotowania, żeby się zbytni nie wygotował. Jeśli ktoś nie lubi intensywnego aromatu czosnku, to może go dodać na etapie smażenia cebuli i wtedy będzie miał subtelny smak.
Składniki
- 300 g połówek suszonego grochu
- 400 g wędzonych żeberka z mięsem
- 2 l wody
- 1 cebula, pokroić w kostkę
- 1 duża marchewka, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
- 50 ml oleju roślinnego
- 3 ziemniaki, obrać, pokroić w kostkę
- 2 ząbki czosnku
- 1 liść laurowy
- 6 ziarenek ziela angielskiego
- 1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
- Sól do smaku
- Czarny mielony pieprz do smaku
1) Groch spłukać pod zimną bieżącą wodą i umieścić w głębokiej misce i zalać do pełna zimną wodą. Odstawić na 3-4 godziny.
2) Wędzonkę umieścić w garnku i gotować przez około 40-50 minut. Mięso powinno zacząć odchodzić od kości.
3) Namoczony groszek odcedzić i włożyć do zupy.
W sitku na przyprawy lub tkaninie umieścić ziele angielskie pieprz i liść laurowy.
Włożyć do zupy i gotować wszystko razem przez 40 minut do miękkości grochu.
4) W międzyczasie na dużej patelni rozgrzać olej i dodać cebulę. Posolić do smaku i gotować do miękkości cebuli.
5) Dodać marchew i dusić, mieszając do miękkości marchwi. Zdjąć z ognia.
6) Gdy groch zmięknie, dodać do zupy ziemniaki, posolić do smaku i gotować do pół miękkości kartofli.
7) Dodać duszoną cebulę z marchewką, wycisnąć czosnek i gotować do całkowitej miękkości ziemniaków.
8) Grochówkę zdjąć z ognia. Wyjąć sitko z przyprawami. Wyjąć żeberka i oddzielić mięso od kości. Mięso włożyć z powrotem do zupy.
9) Grochówkę doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i przykryć pokrywką. Odstawić na 5 minut zgryźć się.
Grochówkę podawać na gorąco z ulubionym świeżym chlebem. W razie potrzeby zupę można doprawić świeżą porcją czarnego pieprzu.
Smacznego!
Flaczki
22 września 2015
Zupa perłowa Graubünden (niem. Graubünden Gerstensuppe)
20 stycznia 2020
Zupa z zielonym groszkiem i wędzonką
13 lipca 2016
