Гороховий суп з копченостями
Категорії: Класика, Польська кухня, Українська кухня, М'ясні супи
По численних проханнях читачів, публікую мій рецепт горохового супу. Супу який може декому не надто приємно асоціюється з дитячим садком чи шкільною їдальнею, лише тому, що робився без великої любові та старань. Але хороший, домашній, наваристий гороховий суп, зварений обдуманно, з любов'ю до кулінарії та тих, кого Ви будете ним пригощати, - це один з найбільш душевних супів, які мені відомі.
Дуже важливу роль у гороховому супі відіграють копченості, які та добре підходять до гороху, роблячи його смак яскравішим. Краще за все використовувати копчені реберця. М'ясо при кістках найбільш ароматне. Можна використовувати й копчений бекон, але м'ясні реберця все ж таки кращі. Й оскільки у супі є копченості, то можна готувати його не на бульйоні, а просто на воді, а вони, разом з овочами, й так зроблять суп насиченим смаком.
Щодо гороху, то для супу можна використовувати як жовтий так і зелений сушений колотий горох. Колотий горох можна й не замочувати попередньо, але тоді його слід готувати значно довше ніж замочений. Я люблю гороховий суп з розвареним горохом, який його приємно загущує, тому однозначно горох замочую. А якщо ви любите горох аль денте, тоді не замочуйте і варіть лиш до потрібної Вам консистенції.
Й ще одне, про часник. Я люблю часник і люблю коли в стравах він має виразний смак, тому додаю його на останніх стадіях приготування страв, щоб не виварився надто. Якщо ж Ви не полюбляєте аромат часнику, можете додати його при обсмажуванні цибулі й тоді він буде мати ледь вловимий аромат.
Інгредієнти
- 300 грам колотого гороху
- 400 грам копчених ребер с м'ясом
- 2 л води
- 1 цибулина, порізати кубиками
- 1 велика морквина, натерти на тертці з великими дірочками
- 50 мл рослинної олії
- 3 картоплини, почистити, порізати кубиками
- 2 зубці часнику
- 1 лавровый лист
- 6 горошин духм'яного перцю
- 1 ч.л. чорного перцю горошком
- Сіль до смаку
- Чорний мелений перець до смаку
1) Горох промити під холодною проточною водою, помістити в глибоку миску і залити доверху холодною водою. Залишити так на 3-4 години.
2) Копченості помістити в каструлю і варити приблизно 40-50 хвилин. М'ясо повинне почати відставати від кісток.
3) Відмочений горох відцідити й покласти у суп.
У ситце для спецій або марлю покласти два види перцю та лавровий лист.
Покласти до супу й варити все разом ще хвилин 40, до м'якості гороху.
4) Тим часом, у великій сковорідці підігріти олію й додати цибулю. Посолити до смаку й тушкувати до м'якості цибулі.
5) Додати моркву й тушкувати, помішуючи, до м'якості моркви. Зняти з вогню.
6) Коли горох зм'якне, додати до супу картоплю, посолити до смаку й варити до напівм'якості картоплі.
7) Додати тушковану цибулю з морквою, вичавити часник і варити до повної готовності картоплі.
8) Зняти гороховий суп з вогню. Вийняти ситце зі спеціями. Дістати реберця та відділити м'ясо від кісток. М'ясо повернути у суп.
9) Приправити суп свіжо змеленим чорним перцем і накрити кришкою. Залишити на 5 хвилин настоюватись.
Подавати гороховий суп гарячим з улюбленим свіжим хлібом, при бажанні, приправляючи свіжою порцією чорного меленого перцю.
Смачного!
Флячки (Flaczki)
16 вересня 2015 р.
Квасолевий суп з ковбасками
20 січня 2015 р.
Суп з зеленим горошком та копченостями
7 липня 2016 р.
