Гороховий суп з копченостями

17 лютого 2016 р.

Категорії: Класика, Польська кухня, Українська кухня, М'ясні супи

По численних проханнях читачів, публікую мій рецепт горохового супу. Супу який може декому не надто приємно асоціюється з дитячим садком чи шкільною їдальнею, лише тому, що робився без великої любові та старань. Але хороший, домашній, наваристий гороховий суп, зварений обдуманно, з любов'ю до кулінарії та тих, кого Ви будете ним пригощати, - це один з найбільш душевних супів, які мені відомі.

Дуже важливу роль у гороховому супі відіграють копченості, які та добре підходять до гороху, роблячи його смак яскравішим. Краще за все використовувати копчені реберця. М'ясо при кістках найбільш ароматне. Можна використовувати й копчений бекон, але м'ясні реберця все ж таки кращі. Й оскільки у супі є копченості, то можна готувати його не на бульйоні, а просто на воді, а вони, разом з овочами, й так зроблять суп насиченим смаком.

Щодо гороху, то для супу можна використовувати як жовтий так і зелений сушений колотий горох. Колотий горох можна й не замочувати попередньо, але тоді його слід готувати значно довше ніж замочений. Я люблю гороховий суп з розвареним горохом, який його приємно загущує, тому однозначно горох замочую. А якщо ви любите горох аль денте, тоді не замочуйте і варіть лиш до потрібної Вам консистенції.

Й ще одне, про часник. Я люблю часник і люблю коли в стравах він має виразний смак, тому додаю його на останніх стадіях приготування страв, щоб не виварився надто. Якщо ж Ви не полюбляєте аромат часнику, можете додати його при обсмажуванні цибулі й тоді він буде мати ледь вловимий аромат.

6 порцій:

Інгредієнти

300 грам колотого гороху
400 грам копчених ребер с м'ясом
2 л води
1 цибулина, порізати кубиками
1 велика морквина, натерти на тертці з великими дірочками
50 мл рослинної олії
3 картоплини, почистити, порізати кубиками
2 зубці часнику
1 лавровый лист
6 горошин духм'яного перцю
1 ч.л. чорного перцю горошком
Сіль до смаку
Чорний мелений перець до смаку

1) Горох промити під холодною проточною водою, помістити в глибоку миску і залити доверху холодною водою. Залишити так на 3-4 години.

2) Копченості помістити в каструлю і варити приблизно 40-50 хвилин. М'ясо повинне почати відставати від кісток.

3) Відмочений горох відцідити й покласти у суп.

У ситце для спецій або марлю покласти два види перцю та лавровий лист.

Покласти до супу й варити все разом ще хвилин 40, до м'якості гороху.

4) Тим часом, у великій сковорідці підігріти олію й додати цибулю. Посолити до смаку й тушкувати до м'якості цибулі.

5) Додати моркву й тушкувати, помішуючи, до м'якості моркви. Зняти з вогню.

6) Коли горох зм'якне, додати до супу картоплю, посолити до смаку й варити до напівм'якості картоплі.

7) Додати тушковану цибулю з морквою, вичавити часник і варити до повної готовності картоплі.

8) Зняти гороховий суп з вогню. Вийняти ситце зі спеціями. Дістати реберця та відділити м'ясо від кісток. М'ясо повернути у суп.

9) Приправити суп свіжо змеленим чорним перцем і накрити кришкою. Залишити на 5 хвилин настоюватись.

Подавати гороховий суп гарячим з улюбленим свіжим хлібом, при бажанні, приправляючи свіжою порцією чорного меленого перцю.

Смачного!

Дивись також

Граубюнденський перловий суп (Graubünden Gerstensuppe)

29 жовтня 2019 р.

Однозначно найсмачніший перловий суп який доводилось пробувати. Дуже наваристий, з величезною кількістю овочів, з додаванням вершків та в'яленого м'яса.