Wieprzowina char siu (Char Siu Pork)
- #chili
- #wieprzowina
- #kuchnia chińska
- #kuchnia azjatycka
- #mieszanka przypraw
- #sos sojowy
- #sos ostrygowy
- #miso
Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia azjatycka, Kuchnia chińska, Wieprzowina, Zrób to sam

Przepis zaadaptowany z książki "Yan-Kit's Classic Chinese Cookbook" autorstwa Yan-Kit So.
Wieprzowina char siu - jest to jedno z najbardziej popularnych dań kuchni chińskiej oraz składnik używany do wielu innych potraw, czyli wspaniała, pełna smaku wieprzowina. Wieprzowina char siu jest podawana nie tylko w restauracjach w formie dania, ale również w sklepach jako oddzielny składnik. Dlatego jeśli lubicie chińskie jedzenie, to polecam przygotować więcej od razu, żeby potem rozsmakować się w wieprzowinie char siu ze smażonym ryżem lub makaronem albo bułeczkami na parze char siu bao. Oprócz tego wieprzowinę char siu można użyć do zrobienia prostych nie chińskich kanapek z tym nadzwyczajnym mięsem.
Mięso marynuje się od 8 do 24 godzin, a następnie piecze się na grillu, barbecue lub w piekarniku z obiegiem powietrza, podobnie jak u mnie. W Chinach do marynaty często dodaje się czerwony barwnik spożywczy, żeby nadać jej charakterystyczny kolor. Ja tego nie robiłam, ponieważ jeśli to tylko możliwe staram się unikać nienaturalnych składników w jedzeniu.
Jeśli chodzi o wybór kawałka tuszy dla przygotowania wieprzowiny char siu, to ja użyłam karkówki, biorąc pod uwagę długi czas marynowania i sposób przygotowania mięsa. Mięso wychodzi bardzo delikatne i soczyste! Można również użyć schabu, ale mięso będzie wtedy bardziej suche. Można również użyć szynki albo żeberek i będzie również bardzo smaczne, chociaż w drugim przypadku będzie duża liczba kości ...
Zazwyczaj wieprzowinę char siu podaje się bez sosu, ponieważ jest soczysta i pełna smaku. Mnie zachciało się zrobić sos, dlatego wymyśliłam go sama. Robić sos do tego dania, czy też nie, decydujcie sami. Dla mnie wieprzowina char siu z sosem jest znacznie smaczniejsza.
Składniki
- 0,7-1 kg wieprzowej karkówki, schabu, żeberek, lub tego co kto lubi (u mnie karkówka)
Dla marynaty:
- 4 stołowe łyżki sosu hoisin (ten sam, z którym podaje się kaczkę po pekińsku)
- 2 stołowe łyżki jasnej pasty miso
- 60 ml sosu sojowego
- 2 stołowe łyżki cukru
- 2 stołowe łyżki miodu
- 1/2 łyżeczki chińskiej mieszanki
- 15 ml chińskiego wina Shaohsing (można zastąpić japońskim ryżowym winem Mirin lub wytrawnym sherry)
Pikantny sos do wieprzowiny:
- 30 ml sosu sojowego
- 30 ml sosu ostrygowego
- 1/2 świeżej czerwonej papryczki chili, grubo posiekać
- 1 stołowa łyżka jasnego oleju sezamowego
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 stołowej łyżki octu ryżowego
1) Wymieszać wszystkie składniki dla marynaty.
2) Wieprzowinę grubo pokroić na duże steki o grubości około 2-3 cm i umieścić w dużą plastikową reklamówkę. Wlać marynatę i dobrze wstrząsnąć, żeby równomiernie rozprowadzić marynatę. Zawiniętą reklamówkę włożyć do głębokiej miski, w razie wycieku i przechowywać w lodówce przez 12-24 godzin.
3) Godzinę przed przygotowaniem mięso wyjąć z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej. Rozgrzać piekarnik do 200ᵒC z obiegiem powietrza. Ruszt do pieczenia wstawić na średnim poziomie, a blachę jeden poziom niżej.
4) Mięso położyć w jednej warstwie na ruszcie do pieczenia. Hojnie posmarować powierzchnię marynatą i wlać na blachę poniżej szklankę wody.
5) Po 10 minutach pieczenia obrócić mięso, posmarować powierzchnię pozostałą marynatą i wlać jeszcze jedną szklankę wody. Zmniejszyć temperaturę do 180ᵒC. Piec jeszcze przez 20-30 minut do miękkości, w zależności od kawałka mięsa.
NB.: Dla żeberek potrzeba więcej czasu. Jeśli będziecie używać żeberka, to po 10 minutach pieczenia, trzeba zmniejszyć temperaturę do 160ᵒC i piec, aż mięso zacznie odchodzić od kości.
6) Wyjąć mięso z piekarnika, położyć na czysty talerz i pozostawić na 10 minut, żeby wystygło.
Pokroić na porcje.
7) Przygotować sos: włożyć wszystkie składniki na sos do czaszy blendera i ubić do jednorodnej masy.
Przelać w małe miseczki.
Wieprzowinę char siu podawać z ryżem lub wykorzystywać do innych celów.
Można ją również użyć do przygotowania bułeczek na parze char siu bao.
Smacznego!