Wieprzowina char siu (Char Siu Pork)

19 stycznia 2016

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia azjatycka, Kuchnia chińska, Wieprzowina, Zrób to sam

Przepis zaadaptowany z książki "Yan-Kit's Classic Chinese Cookbook" autorstwa Yan-Kit So.

Wieprzowina char siu - jest to jedno z najbardziej popularnych dań kuchni chińskiej oraz składnik używany do wielu innych potraw, czyli wspaniała, pełna smaku wieprzowina. Wieprzowina char siu jest podawana nie tylko w restauracjach w formie dania, ale również w sklepach jako oddzielny składnik. Dlatego jeśli lubicie chińskie jedzenie, to polecam przygotować więcej od razu, żeby potem rozsmakować się w wieprzowinie char siu ze smażonym ryżem lub makaronem albo bułeczkami na parze char siu bao. Oprócz tego wieprzowinę char siu można użyć do zrobienia prostych nie chińskich kanapek z tym nadzwyczajnym mięsem.

Wieprzowina char siu (Char Siu Pork) - 1

Mięso marynuje się od 8 do 24 godzin, a następnie piecze się na grillu, barbecue lub w piekarniku z obiegiem powietrza, podobnie jak u mnie. W Chinach do marynaty często dodaje się czerwony barwnik spożywczy, żeby nadać jej charakterystyczny kolor. Ja tego nie robiłam, ponieważ jeśli to tylko możliwe staram się unikać nienaturalnych składników w jedzeniu.

Jeśli chodzi o wybór kawałka tuszy dla przygotowania wieprzowiny char siu, to ja użyłam karkówki, biorąc pod uwagę długi czas marynowania i sposób przygotowania mięsa. Mięso wychodzi bardzo delikatne i soczyste! Można również użyć schabu, ale mięso będzie wtedy bardziej suche. Można również użyć szynki albo żeberek i będzie również bardzo smaczne, chociaż w drugim przypadku będzie duża liczba kości ...

Zazwyczaj wieprzowinę char siu podaje się bez sosu, ponieważ jest soczysta i pełna smaku. Mnie zachciało się zrobić sos, dlatego wymyśliłam go sama. Robić sos do tego dania, czy też nie, decydujcie sami. Dla mnie wieprzowina char siu z sosem jest znacznie smaczniejsza.

Wieprzowina char siu (Char Siu Pork) - 2

4-6 porcji:

Składniki

0,7-1 kg wieprzowej karkówki, schabu, żeberek, lub tego co kto lubi (u mnie karkówka)

Dla marynaty:

4 stołowe łyżki sosu hoisin (ten sam, z którym podaje się kaczkę po pekińsku)
2 stołowe łyżki jasnej pasty miso
60 ml sosu sojowego
2 stołowe łyżki cukru
2 stołowe łyżki miodu
1/2 łyżeczki chińskiej mieszanki
15 ml chińskiego wina Shaohsing (można zastąpić japońskim ryżowym winem Mirin lub wytrawnym sherry)

Pikantny sos do wieprzowiny:

30 ml sosu sojowego
30 ml sosu ostrygowego
1/2 świeżej czerwonej papryczki chili, grubo posiekać
1 stołowa łyżka jasnego oleju sezamowego
1 ząbek czosnku
1/2 stołowej łyżki octu ryżowego

Czas gotowania: 1 godzina

Wieprzowina char siu (Char Siu Pork) - 3

1) Wymieszać wszystkie składniki dla marynaty.

Wieprzowina char siu (Char Siu Pork) - 4

2) Wieprzowinę grubo pokroić na duże steki o grubości około 2-3 cm i umieścić w dużą plastikową reklamówkę. Wlać marynatę i dobrze wstrząsnąć, żeby równomiernie rozprowadzić marynatę. Zawiniętą reklamówkę włożyć do głębokiej miski, w razie wycieku i przechowywać w lodówce przez 12-24 godzin.

Wieprzowina char siu (Char Siu Pork) - 5

3) Godzinę przed przygotowaniem mięso wyjąć z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej. Rozgrzać piekarnik do 200ᵒC z obiegiem powietrza. Ruszt do pieczenia wstawić na średnim poziomie, a blachę jeden poziom niżej.

4) Mięso położyć w jednej warstwie na ruszcie do pieczenia. Hojnie posmarować powierzchnię marynatą i wlać na blachę poniżej szklankę wody.

5) Po 10 minutach pieczenia obrócić mięso, posmarować powierzchnię pozostałą marynatą i wlać jeszcze jedną szklankę wody. Zmniejszyć temperaturę do 180ᵒC. Piec jeszcze przez 20-30 minut do miękkości, w zależności od kawałka mięsa.

NB.: Dla żeberek potrzeba więcej czasu. Jeśli będziecie używać żeberka, to po 10 minutach pieczenia, trzeba zmniejszyć temperaturę do 160ᵒC i piec, aż mięso zacznie odchodzić od kości.

6) Wyjąć mięso z piekarnika, położyć na czysty talerz i pozostawić na 10 minut, żeby wystygło.